面炒茄子的家常做法

面炒茄子的家常做法如下：
材料/工具：长茄子、五花肉、青携仿螺丝椒、大蒜、生姜、黄豆酱、生抽、料酒、老抽、鸡精、盐、水淀粉、油、刀、盆、水、锅、铲子、碗。
1、长茄子去掉茄蒂，清洗后茄子带皮切成2厘米左右的茄块，芹山切好放盆里，撒上少许盐抓匀腌制，把茄子里的水分滤出一些，这样炒出来茄子不会太烂，腌个10分钟就行，不用腌透。

2、腌上茄子的同时，把五花肉洗净沥干，切成小肉丁，螺丝椒去蒂，对半刨开取出籽，洗净后把螺丝椒切小片，大蒜去皮切蒜末，生姜切姜末。
3、开大火烧热油锅，倒少量油烧至6成热，放入肉丁快速翻炒至变色，接着改成小火，将五花肉里的肥肉慢慢熬成猪油，肉丁变金黄色的时候就可以了。
4、倒入料酒炒上2分钟去腥，再放入黄豆酱，蒜末，姜末一起炒出香味，一定要把豆瓣酱炒开，全程用小火让肉丁炒上色。
5、茄子腌好之后把水分挤一挤，挤好直接放入锅中，把火候调大，和肉丁炒匀，加老抽，生抽，鸡精继续翻炒，炒至茄子变软。往锅中添少量清水，刚好没过食材就行，盖上盖子大火煮开，转成中火焖上10分钟，使茄子变熟入味。
6、揭盖，放入嫌隐中螺丝椒继续焖3分钟，螺丝椒变熟后，倒入水淀粉勾芡至汤汁有些浓稠，搅匀即可关火，将面条煮熟后盛入碗里，浇上炒好的茄子就做好了。

主料：茄子
辅料：面粉、小苏打、冬笋、黄花菜、台蘑、胡萝卜
调料：盐、姜末、花椒盐、鸡精橡颤、香油、食用油
做法：
1.将茄子洗净切成"双飞"片，(一刀吵埋不切断，一刀切断)；
2.将胡萝卜、冬笋、黄花菜、台蘑、姜洗净切成末，放入器皿中升如蚂加入姜末、盐、香油拌匀成馅，再将馅放入茄子夹内待用；
3.用面粉、淀粉、小苏打倒入水调成面糊，茄子夹逐个蘸上面糊；
4.坐锅点火放油，油至四成热时，将茄子夹逐个放入锅内炸至金黄色捞出，摆入盘中，蘸花椒盐食。
特点：外脆里嫩，香酥可口。

食材：面条200g
辅料：茄子半个、番茄1个、大蒜5g（喜欢吃多放不影响）、尖椒2个备凯
调料：食用盐1g、生抽1.5g、老抽1g、耗油2g、花椒油1.5g
步骤一
食材准备：茄子切段、番茄切块（划十字刀开水烫一下更好剥皮）、尖椒切块、蒜切末，面条看自己口味选择即可。
步骤二
锅里放盐烧开下入面条（明火灶注意锅沿容易糊）边煮边去除浮末，遇到火大水外溅的情况加入冷水即可。
步骤三
面条捞出过凉水晾干（喜欢香油味道可晾干后放入香油搅拌均匀）。
步骤四
热锅放油下入茄颂滚和子炒软盛出备用（茄子比较吸油，可以多放点）。
步骤五
热野盯锅放油下入蒜末炒出香味放入番茄小火煸炒一会儿。
步骤五
热锅放油下入蒜末炒出香味放入番茄小火煸炒一会儿。
步骤六
下入茄子继续小火煸炒。
步骤七
加入清水，放入生抽1.5g、老抽1g、食用盐1g、耗油2g，小火收汁至浓稠。
步骤八
下入晾干的面条下锅翻炒（锅小可以用筷子把面条打散保证入味）。
步骤九
加入尖椒、花椒油1.5g继续翻炒。
步骤十
出锅前加入蒜末即可装盘。
注意事项
1.面条尽量选择稍粗的面条（图中用的是碱水面）。
2.喜欢吃料头可以多放点茄子番茄，不会影响味道。
3.这道菜宽容度很高，可以自己搭配类似食材。