38种家常菜的做法

38种家常菜的做法
一、青椒炒鸡胸肉丝
食材：青椒、鸡胸肉、蒜末姜末、盐、料酒、淀粉、胡椒粉生抽。

做法：
1、鸡胸肉、青椒切丝，姜末蒜末，切碎。
2、鸡轿兆肉+少许盐+1勺料酒+1勺淀粉+少许胡椒粉+1勺生抽，抓匀腌制10分钟备用。
3、起锅热油倒入鸡胸肉炒至变色，加蒜末、姜末、加入青椒丝、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀即可。
二、酸甜土豆花
食材：蕃茄酱、土豆、淀粉。
做法：
1、先调番茄酱，番茄酱2勺+白醋4勺+白糖5勺搅拌均匀。
2、土豆去皮切块，用筷子辅助，将土豆块切花刀，放盐水里浸泡20分钟。
3、捞出沥干水分，裹满淀粉。
4、油温七成热下锅炸至金黄，锅热倒入酱汁，煮至浓稠淋在土豆块上即可。
三、糖醋里脊
食材：猪里脊肉、黄瓜、番茄酱、白糖、白醋，食用油、鸡蛋、淀粉、料酒。
做法：
1、先调袜帆枣酱汁，1勺食用油+2勺番茄酱+1勺白糖+1勺白醋+少许盐搅拌均匀备用。
2、里脊肉切块+1勺料酒+少许盐+1个鸡蛋+3勺淀粉抓拌均匀。
3、锅里热油，放入里脊肉小火慢，炸微黄捞出。
4、油温再次升高，放入里脊肉炸制金黄色捞出。
5、锅里倒入调好的酱汁，煮至冒泡，放入里脊肉和黄瓜翻炒均匀，裹上酱汁即可。
四、干锅包菜
食材：圆白菜、五花肉、蒜、姜、干辣椒、黄豆酱、老抽、蚝油。
做法：
1、热锅少油，放入五花肉，煎至两面金黄。
2、加入蒜片、姜沫干辣椒炒香，倒入包菜，加入1勺黄豆酱，半勺老抽，一勺蚝油，翻炒至包菜断生即可。
五、娃娃菜鸡肉卷
食材：娃娃菜、鸡胸肉、香菇碎、胡萝卜、胡椒粉、料酒、盐、老抽、蚝油、淀粉、生抽。
做法：
1、鸡肉打成泥+入香菇碎+胡萝卜碎+1勺胡椒粉+1勺料酒+少许盐+1勺老抽+1勺蚝油，搅拌成糊状备用。
2、调料汁，一勺老抽+2勺生抽+1勺淀粉+1勺蚝油+半碗水搅拌均匀备用。
3、水开放入娃娃菜焯水1分钟，放肉馅卷起来，水开上锅蒸20分钟。
4、另起锅热油爆香葱蒜，倒入料汁，料汁煮至浓稠淋到肉卷上撒上葱花即可。
六、酱香年糕
食材：年糕、豆瓣酱、番茄酱、孜然粉、五香粉、老抽。
做告拆法：
1、年糕沸水煮至漂浮，捞出过冷水沥干水分。
2、热油倒入年糕，加1勺豆瓣酱+1勺番茄酱+半勺老抽+适量水+半勺孜然粉+半勺五香粉，炒至汤汁浓稠即可。

厨房美食做法大全有很多，具体如下。
厨房美食做法大全有很多，具体如下几点：
1、炒青菜类：葱蒜爆香之后，放入青菜，加入一点点盐和适量生抽(用于提鲜)和适量耗油(比如炒油菜时候)，炒到菜断生。
2、炖菜类：葱蒜爆香，倒拦段入菜，翻炒几下，再加入适量的水，放调料。万能公式:盐、简裤誉生抽、十三香、鸡精就OK了。盖上锅盖，汤收干，出锅。
3、辣炒类：食材提前焯水备用。适量油，葱蒜爆香,放入火锅底料或者其他现成的辣炒类调料，翻炒出香味，放入准备的食材，再纯颂一-起翻炒。如果是海鲜，可以倒入适量的料酒或者啤酒，继续翻炒。

家常菜的做法一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、_、扒、烩、烤、盐_、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！
1、炒：炒是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水_成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。
爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。
油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。
芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。
葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。
汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。
3、熘：熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。
焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。
滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方散大常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。
软熘：软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的)，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。
醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。
糟森掘铅熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。
4、炸：炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。
清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。
干炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分)，使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉(或玉米粉)，放入油锅炸之。
软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。
酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细此好嫩；二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。
面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，较后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。
5、烹：烹是先将主料用旺火热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制；再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。