荷叶粉蒸肉的做法

老苏州人都晓得，一年四季，要吃四块肉，而夏天要吃的，就是荷叶粉蒸肉。下面我给大家分享荷叶粉蒸肉的做法，希望你喜欢。

荷叶粉蒸肉的做法一食材准备

五花肉适量，新鲜荷叶1片，蒸肉米粉适量，盐1勺，料酒2瓶盖，老抽1瓶盖，生抽1瓶盖，白胡椒1勺，郫县豆瓣2勺，氏前困五香粉1勺，姜末适量。
方法步骤
1、荷叶刷洗干净，五花肉切片备用;
2、肉片中倒入料酒，老抽，生抽，白胡椒粉，豆瓣，五香粉，姜末抓匀，腌2小时左右;
3、然后将米粉倒入其中，抓匀;
4、取锅加水，荷叶放于蒸锅中，将肉倒进荷叶里，用荷叶包好，盖锅，大火蒸;
5、水煮沸后，改小火蒸半小时即可。
荷叶粉蒸肉的做法二食材准备
猪肋条肉600克，酱油70毫升，粳米100克，鲜荷叶2张，灿米100克，姜丝30克，葱丝30克，桂皮1克，山奈1克，丁香1克，八角1克，绍酒40毫升，甜面酱75克，白糖15克。
方法步骤
1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆;
2、把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉;
歼念3、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约，每块肉中间各剞一刀;
4、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内;
5、然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上悔答米粉;
6、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。
荷叶粉蒸肉的做法三食材准备
五花肉，大米，鲜荷叶，八角，五香粉，白糖，酱油，老抽，黄酱，黄酒，味精，姜，香油，花生油。
方法步骤
1、先把五花肉切大片，往切好的肉片里放入黄酱，倒入酱油和老抽，倒入黄酒;
2、再放入白糖，再撒入少许味精，倒入适量花生油和香油，最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里;
3、把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，用余温把五香粉烫出香味;
4、把炒好的大米平摊在盘中晾凉，晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状;
5、把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一杯的清水，抓匀，使之味道均匀，然后冷藏腌制5-6小时使之入味;
6、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小;
7、把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒;
8、取出腌制好的粉肉，把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可;
9、包好后码入盘中，把盘放入笼中，盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可;

荷叶粉蒸肉是浙江一道名菜，去过浙江旅游的人一定要吃这道菜，否则总感觉旅行不够完美，体验不够丰富。因为这道菜真的非常好吃，而且只有在浙江本地才能够把它制作得非常野老颂正宗。荷叶非常清香，可以入药，尽管它不可以用来炒菜，但是它可以用来包住食物来蒸着吃，比如说包着鸡肉蒸着吃，那么鸡肉就有了荷叶的清香含物。浙江人并不满足于此，他们还会用荷叶来包糯米肉，不仅融合了荷叶的清香，还保护了糯米肉的粉嫩，可谓是一举两得。
很多人出了浙江后再怎么喜欢吃也很难吃的到这道菜，一是因为菜市场上没有这样的现成菜卖，另外就是自己很懒得做，也不会做。毕竟这道菜制作起来确实有点困难，因为荷叶很难买得到，再加上糯米肉需要一定技巧的处理才能把握好软嫩的程度，否则太硬就不好吃了，但是只要掌握好技巧，这道菜也可以做得很轻松且很美味。接下来就为大家介绍荷叶粉蒸肉的制作方法：
需要的食材：干荷叶、五花肉、糯米、生辣椒、干辣椒、老颂郑抽、生抽、黄酒、胡椒、盐
具体的制作过程：
1、取一块新鲜的五花肉，切成厚片，放入老抽、生抽、黄酒、胡椒、盐，用手抓匀，腌制20分钟；
2、用温水泡糯米半个小时，然后隔水蒸十分钟，糯米七八分熟就可以了放入大碗中，加入生辣椒和干辣椒粉，拿木棍来搅碎糯米，并且搅拌均匀；
3、把腌制好的五花肉放入糯米碗中，让糯米把五花肉给包裹住；
4、用荷叶把糯米肉包起来，最好是用绳子像包粽子一样包起来；
5、放入锅中隔水蒸半个小时左右；
注意：不能吃辣的朋友可以少放一点辣，放入干辣椒就可以了不用放油生辣椒；糯米也可以不用泡，直接隔水蒸10分钟，五六分熟之后用木棍用力搅碎成黏稠状态。

食材明细
五花肉500克
荷叶1张
香茹3个
大米粉125克（炒过的）
姜丝适量
葱丝适量
甜面酱15克
酱油12克
豆腐乳汁10克简轮
五香粉1克
白糖15克
香草枝亏口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度
荷叶蒸肉的做法步骤
1
将猪五花肉刮洗干净，切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米的片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、豆腐乳汁、姜葱丝、五香粉拌匀，浸渍约20分钟。
2
入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀地沾在肉片上。
3
将荷叶用清水洗净，放入沸水内烫一下。
4
每片肉片夹入香茹3、4片，放在荷叶上包成长方形，包完后逐一摆在蒸碗内。
5
高压锅蒸约30分钟取出，翻扣在盘中即成。
小窍门
1、旺火气足，一次蒸熟。
2、米粉制法：将大米、花椒放入炒锅内。在小火拦搭信上炒成黄色，磨成细粉。