扬州狮子头最正宗的做法
狮子头怎么做好吃
大家可以通过做茄汁狮子头来体验到狮子头的另一种风味,首先将3:7的肉进行手工剁馅,注意不要将馅儿剁得太碎,最好要有点颗粒感,然后在馅里加入五香粉,胡椒粉,黄酒等一些调味品。并在肉馅里均匀地加入豆腐。因为肉相对来说偏瘦,所以说加了豆腐之后口感会更好一些,将其搅拌均匀再将肉馅分成4份,用手摔打成丸子,之所以要摔打,是因为这样做出来的丸子会更加的抱团,不会在里面有一些空气,摔完之后在锅里将锅烧热之后再放入少许的食用油,将4个丸子放到锅里,一直煎到丸子的表面,呈现出金黄色,再在锅里加入少许的食用油以及洋葱碎。将洋葱放到锅里炒成透明状,再加入西红柿丁进行翻炒,然后在里面加入适量的食盐,胡椒粉等调味品进行翻炒,然后西红柿变软之后再加入适量的开水,加入适量的番茄酱,然后再将刚刚建好的4个丸子放到锅里盖上锅盖先用中火煮,煮开之后再转成小火进行,一般来说大约半个小时之后,等到汤汁变浓稠再加入适量的萝卜肉炖大约十分钟左右就可以了,最后可以在锅里的中间加一个鸡蛋,加上鸡蛋之后就立刻降火关上,然后盖上锅盖将鸡蛋煨熟。这样做出来的狮子头效果十分的好,非常的美观,而且味道也十分的好吃。
狮子头煮什么好吃
很多朋友可能并不太清楚狮子头该煮什么菜比较好吃,其实对于菜的选择,大家可以根据自己的喜好来进行选择,无论是番茄还是其他的等一些做出来的春枝效果都不会很差,大家只需要根据自己的口味进行尝试,然后选择适合自己的就可以了,当然也可以多加尝试一些,因为很有可能会发现一些更加好吃的,这些都是因人而异的。
狮子头做好吃的窍门
尽管很多人都会做狮子头,但是可能很多人并不知道正确的做法,那么做出来的狮子头就有可能并没有那么好吃,下面给大家科普几个窍门,首先,尽管在穿狮子头的丸子的时候要让大家进行摔打,但是建议大家不要太过于用力。如果用力的话,可能会起到适得其反的效果,相对来说比较松软的狮子头,味道会更加的好吃。另外将肉馅切好之后,我们可以在里面加入葱姜水以及花椒水,具有非常好的提香的作用,不过这里要注意的是,花椒水一定要用热水沏开,因为用开水器出来的浇水才能够完全的激发出花椒中所蕴含的气味,而葱姜水建议大家不要用开水冲,一定要用凉水,因为如果是用热水的话,冲姜水会有一股怪味。
清蒸狮子头的方法
先简单将肉馅调好之后,在里面加入适量的姜末以及。适量的调味品,比如说鸡精,淀粉生抽以及胡椒粉和十三香等,然后按着一个方向进行搅打至粘稠状,在锅里加少许的油,将油热到六七分热的时候,将团子放到锅里进行煎煮扒圆敏,煎到焦黄的时候,然后将狮子头放到电压锅里蒸大约十几分钟就可以了。煎好之后将汤汁倒回到煎锅里,加适量的白糖腔滚,淀粉搅匀变浓稠,然后将汤汁淋在石头上面就可以了,当然如果大家觉得太单调的话,可以在上面适当的加一些青菜,这样做出来的狮子头入口即化非常的好吃,也非常适合下饭。其实狮子头的做法并不是很难,只要大家多做几次,掌握了正确的方法,就可以做出非常好吃的狮子头。
首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)
然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。
将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。
将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。
将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样悉咐能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)
搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,睁粗纯再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头凳漏表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。
在上桌前,可选一些碧绿的菜心,在菜心前端打上十字花刀,开水内滚一下,然后放在狮子头沙锅内,这样一盘乳白与嫩绿色彩交相晖映的清炖扬州狮子头就完工了。
狮子头一般可以一个人吃,也可以两个人分吃。吃时可以选用蟹粉加酱清炒,然后用淀粉勾芡,浇在狮子头表面就可以了。这样味道会更加鲜美了。
扬州狮子头做法如下:
原料
猪肉700g、胡萝卜50g、荸荠70g、香菇搏碰30g、香肠30g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和粗尺油适量、白糖适量、面包屑适量、芝麻油适量
1、主要食材,将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠改刀备用。
2、将猪肉馅里面加水像一基凳谈个方向搅拌均匀,调味加入盐、料酒、白糖、酱油、香油在加入以上食材,最后加入面包屑拌匀。
3、将已经拌好的肉糜搓成圆球,可大些。
4、已经做好的肉丸子。
5、锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子进行炸制
6、炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
7、炸到金黄色捞出。
8、上锅蒸熟,锅里水开了记时间一般20分钟即可。
9、炒锅里面倒入蒸丸子里面的汁水烧开,加入用水淀粉、淋上香油。
10、将调好的汁倒入已经整治好的丸子上面即可。
11、扬州狮子头成品图
本文只为分享,如有侵权,联系下方qq删除: