香芋扣肉的家常做法

用料
主料五花肉600克葱2根香芋2个姜1块陈皮1片柠檬2片
辅料庆液油适量盐适量酱油2汤匙老抽1/2汤匙料酒2汤匙蚝油1汤匙南乳汁2汤匙鸡粉少许蜜糖2汤匙淀粉2汤匙

南乳香芋扣肉的做法
1.
准备食材：带皮五花肉、芋头
2.
部分配料：生姜、葱、干柠檬纤差带片、陈皮
3.
五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
4.
芋头去皮洗净，切成厚片
5.
放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻
6.
煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
7.
沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔
8.
调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用
9.
热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
10.
夹起，切厚片
11.
原锅烧热，倒入芋头煎制片刻
12.
五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相毁芦隔开摆放在盆中
13.
剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
14.
隔水大火蒸50分钟
15.
西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰
16.
扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中
17.
热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
18.
淋在扣肉上面即可

香芋扣肉最正宗的做法：
1、将香芋切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，要用(老抽10克)涂匀。这样[是为了炸扣肉时更容易上色好看)呵呵。
2、将蒜蓉、(香菜头和香葱头3根)炸过的、(香叶3片桂皮1根八角2颗)不斗磨慧喜欢药材味道的可以少放或者不放、南乳、碘精盐、料酒(古越龙山花雕酒)10克老抽、生抽、白糖下锅煮调成料汁。
3、用中火烧热炒锅后下油烧至八成熟，放入芋块炸至炸至(表面结成硬壳)熟后捞起.芋头一定要炸到表面变硬。
4、五花肉下空答油锅中炸，炸约3分钟至大红色时，捞起倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂去油后再泡约30分钟哦。这样是为了冲漂去炸五花肉后的油污。注意[炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用竹签在猪皮上多剌些小洞。肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时要小心注意。要游薯在锅子上加盖，以免被油爆到。
5、五花肉炸好后取出切成与芋头同样大小的块。
6、将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;
7、用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)调色，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、浇芡汁淋在扣肉上。撒上葱花放上香菜叶(也可以不放依个人爱好)。一道香香喷喷的香芋扣肉做好。特点:色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。

食材
芋头适量
酱油适量
五花肉四方一块
盐适量
腐乳适量
方法/步骤
1
把肉放在冷水里煮熟。把盐擦在皮肤上，用牙签均匀地刺入。

2
炸好后，用牙签把扰扒毕肉四周固定好，放入煎锅内炸油，用锅盖盖好，以防烫伤。这是不方便检查随时作出的油炸，添加牙签可以防止油炸糊。

3
两面炸制金黄，敲击有脆感，放在水里此尘泡着，热水可缩短泡制时间

4
放配料一起炒香加少许水，加盐糖酱油调味后，将切至厚片的肉放入锅中拌均稍焖一会儿。

5
然后把肉去皮，放到热气腾腾的碗里。将芋头片均匀地铺在肉上，然后将汤汁淋在芋头上。
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6
蒸好后，将碗扣于蒸碗上，翻面成盘。

7
将汤汁倒出，加少，许淀粉水勾芡