麻辣菜的做法及配方是什么

主料：鸡翅中6只、土豆1个、藕半根。
辅料：油适量、麻辣干锅调料70g、洋葱半个、辣椒2个、蒜瓣2瓣、香菜适量、腐竹适量、海带丝适量、脆皮肠10根、香菇10朵。
麻辣香锅的做法

1、脆皮肠从一半长度的位置切成十字备用。
2、所有材料洗干净，藕宽念、土豆切片，不要太薄哈，鲜香菇对半切开。
3、锅里放油，油热后，下脆皮肠，炸成章鱼的样子。
4、土豆片也下油锅炸，炸熟。
5、其余所有材料，按照煮熟的时间要求，先鸡翅，后藕片、香菇、海带、腐竹，等等的顺序，在锅中煮熟。
6、煮熟的鸡翅捞出来，沥干水分，下油锅炸物游。
7、锅内放少量的油，下蒜片、干辣椒、洋葱爆炒出香味慎蚂困。
8、加入干锅料，炒香。
9、把之前所有分次加工好的菜全部倒入锅内翻炒。
10、装盘，撒上香菜，有条件的再撒点白芝麻，大功告成。

麻辣豆腐
材料
豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克芹枯孝，水淀粉少许，花椒粉少许
做法
1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出
2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末
3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀
5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面
麻辣鱼
材料
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！
麻辣排骨
材料
500g排骨，20个左右干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精
做法
1、准备需要的食材。
2、姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。
3、排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒。
4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。
5、蒜切成蒜片。
6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。
7、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。
8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。
9、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。
10、炸好的排骨捞出控油。
11、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香。
12、放入炸好的嫌稿排骨翻炒。
13、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。
麻辣洋芋片
材料
菜籽油、洋芋、盐、白糖、辣椒油、花椒油、味精、麻油、葱花
做法
1、洋芋刨皮洗净切成薄而完整的片，放人清水中浸泡漂净淀粉，清洗干净捞出沥干水分。
2、上火锅中败则烧菜籽油五成热，将洋芋片放入炸制待呈金黄色、酥脆时捞出沥干控油。
3、将辣椒油、花椒油、盐、白糖、味精、麻油放入拌盆中搅散，投放洋芋片拌和均匀，盛出装盘撒上葱花即成。

麻辣菜多种麻辣菜做法
麻婆豆腐
食材：
豆腐1块，肉沫，干辣椒，花椒，豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽小半勺，糖半勺，淀粉
做法：
1、豆腐切块，冷水下锅煮开，捞出备用
2、锅中倒入适量油，倒入肉沫炒至变色，倒入干辣椒，花椒，1勺豆瓣酱，炒出红油
3、倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，加入1勺生抽，小半勺老抽，半勺白糖，半碗淀粉水，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
麻辣宽粉
食材：
宽粉，葱花，赫末，香菜，小米椒昌枝，麻椒粒，白芝麻，辣椒粉，生抽，蚝油，白糖，盐，陈醋
做法：
1、宽粉提前浸泡两个小时，如果是湿的宽粉就可以省略
2、葱花，藤末，香菜，小米椒切好备用
3、碗中放入葱段，蒜末，白芝麻，辣椒粉，锅里倒两勺油，放入麻椒粒烧至微微冒烟，泼入碗中，加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺白糖，4勺陈醋，少许盐。
麻辣拌
食材：
丸子，方便面(也可以加其他爱吃的菜)
做法：
1、碗中放入蒜末，葱花，辣椒面，熟芝麻，淋上热油，加2勺生抽，1勺蚝油，2勺陈醋，少许盐和白糖，2勺芝麻酱拌匀
2、沸水下丸子和方便面烫熟捞出，淋上酱汁拌匀完成
水煮麻辣毛肚
食材
毛肚，鸭血，豆芽，葱姜蒜，花椒粒，干红辣椒，火锅底料，豆瓣酱做法：
1、所有食材洗净切好备用，锅中油热爆香葱姜蒜，放豆物燃瓣酱炒出红
油，加火锅底料炒化，加适罩迅虚量清水2、煮开后加少许盐和鸡精调味，放入豆芽煮熟捞出装碗
3、碗中淋上汤汁，放葱花，蒜末，大蒜末，花椒粒，淋上一大勺滚烫的热油，撒上香菜碎即可。
麻辣烫
食材
宽粉，火锅丸子，藕片，土豆片(任何你爱吃的菜)
做法
1、先来调拌料汁：碗中放入葱花蒜末小米辣白芝麻，辣椒粉，浇一勺热油，倒入两勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油少许盐和白砂糖，两勺芝麻酱拌匀
2、锅中水烧开下丸子和蔬菜煮熟，捞入碗中撒点香菜，拌匀即可
辣子鸡丁
食材：
鸡胸肉，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，淀粉，姜赫，干辣椒，花椒，芝麻
做法
1、鸡胸肉洗净切成小丁，放适量姜加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺胡椒粉，少许盐，一勺淀粉，抓匀腌制20分钟2、锅中倒适量油，油温就成热放入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高再复炸一分钟
3、锅留底油，放入蒜末，花椒，干辣椒炒香，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，再加一勺白芝麻，撒上葱花再次翻炒均匀出锅即可。
水煮牛肉
食材：
牛肉，豆芽，青菜，百叶，香菜，姜赫，芝麻
做法：
1、料酒1勺，淀粉2勺，生抽1勺，手工牛油老火锅底料
2、牛肉切薄片，加料酒，淀粉，生抽，抓匀制半小时
3、锅煮水，水沸加入青菜，豆芽，百叶烫熟捞出装入碗中
4、锅加热倒油，放入姜蒜炒香，放入火锅底料炒出红油，加入两碗清水，水开了下牛肉片煮1-2分钟，连汤一起倒入碗中
5、碗中铺上干辣椒，蒜泥，熟芝麻，葱花，花椒，淋上热油激出香味，撒上香菜脚可。
麻辣香锅
食材：
大虾，金针菇，玉米各种不同的火锅丸子，鱿鱼须青菜，土豆，藕片，花椒，火锅底料，慈姜赫，香叶(可以添加上你喜欢的食材哦
做法：
1、所有食材自己处理好，锅中烧水，先加入玉米，虾，鱿鱼煮一煮，然后加入火锅丸子，最后加入蔬菜，煮熟捞出控水备用。
2、油热放入葱加赫，香叶，花椒火锅底料小火爆香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入所有食材翻炒均匀后加入一勺生抽，一勺蚝油，少许盐糖，里鸡精翻炒均匀，出锅前撒芝麻和香菜出钢即可。