怎样清蒸昌鱼

鲳鱼营晌乱养丰富，有益气养血之功效，但是价格也不菲。鲳鱼的做法有很多种，最家常最方便的做法就是清蒸鲳鱼了，具体做法如下；
一：准备好食材，鲳鱼一条（最佳400克），葱段10克，姜片3片，美极鲜酱油5克，盐3克（根据自己口味选择），黄酒10克，京葱侍谨物丝5克，青红辣椒丝10克，姜丝5克，白胡椒粉少许。
二：鲳鱼去腮和内藏洗干净，鱼身两侧各划3斜刀，放入盘中，中间横放一根筷子（受热均匀），放上葱姜，盐老液，白胡椒粉，黄酒（有条件放几片金华火腿最佳）

三：锅中倒入适量的水，放上蒸笼把鱼放入蒸笼盖上盖子，大火10分钟立刻拿出，淋上美极鲜酱油，放上葱姜丝，青红辣椒丝。
四：锅洗干净，倒入100克油，油烧沸浇上一勺热油（20左右）即可上桌品尝。
注意事项，蒸的时间不易过长，否则鱼肉变老，影响口感，营养成分也流失。

清蒸鲳鱼是一道以鲳鱼为主要食材，葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片为辅料，盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油为调料而制作的家常菜。具体做法：
1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨；
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右；
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟；
4、蒸鱼的时候准卖隐备葱丝，再漏配乎切上几丝胡萝卜丝点缀；
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘；
6、浇上适量蒸鱼豉油；
7、撒上葱丝和胡萝卜返悉丝；
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟；
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。
鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，是海渔特产之一。鲳鱼，体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细，成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。
鲳鱼在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。
鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品。
清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈，春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。”

如下：
主料：鲳鱼1条、姜1块、葱1棵。
辅料轿穗：盐少许、料酒少许、醋少许、生抽少许、蒜末少许、花生油少许。
步骤：
1、银鲳鱼一条，最好用新鲜的，冰冻的解冻后再做，但味道会差一点。
2、把闭蠢卜银鲳鱼去腮，去内脏洗净，用刀打上花刀，加上从姜，料酒腌渍10分钟，这样可有效去腥。
3、拿一个大盘子，底层铺上姜片，鱼肚子里加入葱姜，锅里烧开水，把鱼放入。
4、大火快蒸12分钟，蒸的时间长短要以鱼的大小来决定，这条鱼档纳比较大就蒸了12分钟，一般8-15分钟不等，时间太长鱼肉会变老。
5、料汁很关键，碗里加入半勺盐，2勺醋，3勺生抽，几滴老抽，一起拌匀，倒入蒸好的鱼身上。
6、鱼上撒上葱末和蒜末。
7、锅里加油烧到冒烟，很热的时候，泼到蒜末上即可。
8、这道简单的清蒸鱼可是打动了不少人哦，简单易做又好吃。