鱼香茄饼夹肉的家常做法

茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。
制作方法
1、绞肉与盐、太白粉拌匀败滚；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。

2、油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。
3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。
做法二
主料:茄子(紫皮、长)400克
辅料:猪肉(肥瘦)75克小麦面粉100克
调料:盐15克芡粉15克植物油75克大葱10克姜10克大蒜（白皮）10克豆瓣辣酱15克酱油15克醋10克白砂糖10克胡椒粉5克味精5克
烹饪方法(做法)
1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀；面粉与适量清水调成厚糊。
2.茄子洗净，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的块，中间再切一刀（不要切断）成夹状，茄夹中填入适当绞肉。
3.油入锅烧热，茄夹蘸裹面糊后放入热油中，炸至金黄色即捞起沥油，排放在盘中。
4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均匀，淋在茄饼上，即可上桌食用。
做法三
[原料]
茄子….400克蒜未…..12克
猪肥瘦肉..150克葱花…..25克
蛋清糊…150克泡红辣椒…50克
姜未…..12克精盐…..15克
料酒…..40克芝麻油….15克
酱油…..30克水淀粉….40克
醋……25克鲜汤….150克
味精…..1克熟菜油…1000克
白糖…..15克
[烹制方法]
1.鲜嫩茄子去皮，切成两刀一断、厚 0.8厘米的片共 24片。猪肉剁碎，盛入碗内，加入酱油 5克、精盐、料酒10克、水淀粉 15克。清水 25克搅匀成肉馅，分别酿入茄片成前饼。泡红辣椒剁碎。酱油 25克、料酒 30克、味察陵余精、白糖、醋、水淀粉25克、鲜汤调成芡汁。
2.炒锅置旺火上，将油烧至 180时，移至小火上，茄饼逐一裹上一层蛋清糊，放人油炸至呈黄色，捞出。待油烧至 220时，再将茄饼全部复炸一分钟至皮酥馅熟，色金黄时捞出，盛入盘中。锅内留油 75克，放入姜、蒜、泡红辣椒炒至油呈红色，香味四溢时烹人芡汁，放入葱花，淋入芝麻油，浇在茄饼上即成。
（工艺关键）
1.蛋清糊制法：鸡蛋清与干淀粉按 2：l的比例调匀即成。
2.前饼先拍干淀粉汪盯，后挂全蛋糊，则挂糊均匀，炸时不可脱糊。
3.炸茄饼要重油，烹汁后外脆里嫩。

目前还没见过有人这么做，困清一般都是切段做的。
茄子夹肉馅，即茄盒，也叫茄汪塌前夹，山东流行的家庭小菜。茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅，经油炸而成。这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的。
做法一：
将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。将猪肉切成末并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。
茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。
如果把茄子换成藕的话，称作藕盒。
做法二：
1.肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大衫弊勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊。
2.青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。
3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。

食材
主料
茄子
150克
辅料
油
适量
盐
适量
面粉
适量
花椒粉
小许
花椒
小许
葱花
小许
肉丁
适量
水淀粉
小许
步骤
1.把茄子切成薄片
2.葱花、盐、花椒粉放在盆内。
3.倒上适量的水搅匀。
4.倒上适量的面粉搅动成糊。
5.电饼铛里加油烧热。
6.把茄片挂上糊。
7.放入电饼铛里，两面煎至金黄，用筷子插一下非常容易插透就熟了。
8.准备好做炸酱的葱花、花椒、肉丁、和水淀粉。
9.锅里加油烧热，放上肉丁炒至断生，再放上葱花首凳哪和花椒炒几下。
10.再倒上面酱翻炒。
11.倒上适量的水烧开。
12.最后倒入水淀粉勾芡即可。
13.装盘上桌。
小贴士
1、调一小碟大蒜者码泥蘸着吃更好。
2、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，这是许多蔬菜水果望尘莫及，所以经常吃些茄子，有助于防治粗羡高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸。同是茄子还是是抗癌强手；所以应该经常吃点茄子。但是，茄子属于寒凉性质的食物。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。