牛腩火锅的做法 最正宗的做法

牛腩火锅的用料
牛腩 1500克八角 3个桂皮 2块干辣椒若干郫县红油豆瓣酱 3勺草果 2个老姜 1块蒜瓣若干迅虚猛洋葱 1个番茄 2个食用油，醋，料酒，冰糖，蚝亩桥油，老抽，盐，味精，麻油适量
牛腩火锅的做法步骤

步骤 1
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牛腩洗净切好，开水焯几分钟(期间可以加点醋在水里），滤掉水，牛肉备用
步骤 2
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放适量食用油入锅，烧热，放入八角、桂皮、草果、生姜、蒜瓣，爆炒一分钟。倒入牛腩，加入郫县豆瓣酱翻炒，加入少量冰糖，翻炒。加蚝油、味精、老誉尺抽、料酒继续翻炒，直至牛肉呈焦糖色。
步骤 3
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加入开水，没过牛腩，放适量醋，少量盐。番茄和洋葱各切成四块，放入锅里，移入电压力锅。
步骤 4
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高压半小时，起锅，淋少量麻油，撒上大蒜茎，大功告成！

牛腩要配萝卜一起煮，加了萝卜之后牛腩既容易煮得软，而且非常美味！
材料：萝卜一条，大概2斤左右，削皮（不削皮会有苦味），切成上图大小
牛腩2斤，不要太瘦也不能太肥，有点肉筋的好吃，切成偏小的鸡蛋这么大，在滚水里面煮到泛白，捞出，清水洗一下。
姜4片；蒜4瓣拍一下；八角3颗；桂皮2小段；香叶4片；冰糖4颗；其它还需要料酒、醋、色拉油、生抽、盐
铁锅下适量油，放入姜蒜爆香，之后倒入牛腩、料酒、生抽、八角、桂皮歼知、香叶、冰糖、盐。
我炒菜很少放味精鸡精什么的，因为生抽里面已经含有大量的氨基酸等味素了。
爆炒1、2分钟就可以加入清水了，漫过牛腩，倒入一勺醋，牛肉烂虚改启的快。盖上锅盖中小火慢慢炖1个小时。要是有砂锅来炖，那就更好了。也可以用高压锅，喷气后压30分钟左右。
水快收干了，这个时候，也别指望牛腩很烂很软，那是不可能的
这收干水的1个小时里可以做很多事情
倒入萝卜块，象征性的翻翻炒炒1、2分钟。
牛腩和萝卜倒入高压锅，加入漫过萝卜和牛腩的清水，并加入适量的盐调味继续煲。
电高压锅：需要压差如60分钟
传统高压锅：喷气后改小火压40分钟

【准备的食材】
今天家里来客人了，买了些牛腩，我们这边的牛腩是25元一斤，我买了3斤多，来做一个大味牛腩火锅，人多吃火锅即方便又好吃，配菜有：冬笋、大蒜瓣、生姜、泡椒等。
第一步：稍微把牛腩改一下刀，焯水的时候好放些，起锅倒入清水，把牛腩冷水下锅，放点生姜片，倒点料酒去腥，煮开后，把牛腩打入清水里清洗一下。
第二步：另起锅倒入清水乱颤，把焯了水的牛腩放入清水里，放点生姜片，放一个葱结，放点花椒籽、香叶、八角、桂皮、白蔻扰哪、料酒，再放些我自己家种的香草，香草炖出来的牛腩更香些，没有可以不放。盖上盖子炖两个小时，也可以用电压锅炖，那样更省时间。炖的同时也要注意牛腩不能炖的太烂，太烂了就会影响口感。
第三步：开盖后，把炖好的牛腩打出来放盆子装好备用，炖了牛腩的汤等会用来煮火锅，把香料用漏勺把出来不要。
第四步：牛腩加入冬笋味道是绝配的，先把冬笋处理一下，冬笋的皮剥掉，再切成薄片，装入碗中备用。大蒜切碎，生姜切成片，蒜苗切成段备用。
第五步：泡椒是必不可少的，酸酸辣辣的，做重口味的菜最好不过了，把泡椒切成圈。
第六步：把炖好放凉的牛腩改一刀，切成厚一点的片，煮火锅切厚点耐煮些。
第七步：起锅倒入清水，把切好的冬笋放下去焯水，焯水的目的是：能去除冬笋的涩味。
第八步：另起锅倒油，油烧热后把花椒籽放下去炸出香味，再把花椒粒打出来不要，只要香味就能了，说到花椒籽，就想到了四川，四川炒辣椒菜是比放的。
第九步：先放些自己家做的辣椒酱炒出红油，再把大蒜和生姜片放下去炒出香味，来两片火锅底料，这样炒的红油更香更有味。
第十步：放点黄豆酱和豆瓣酱，把泡椒也放下去，继续炒，炒香为止，吃火锅最主要的是要把火锅底料炒好，底料缓陪码炒得好就好吃。
第十一步：再把冬笋放下去翻炒，牛腩也倒进去翻炒，炒牛腩的时候不要急着放汤或是清水，一定要把牛腩炒香咯~才更好吃。
第十二步：炖了牛腩的汤倒进去，盖上盖子炖5分钟，入味即可。
第十三步：开盖后，放适量的盐、放入蒜苗、来几滴花椒油即可出锅。今天的大味牛腩火锅就做好了，香香的辣辣的够味，还搭配了其他的小菜都一扫而光，喜欢吃大味火锅的朋友可以试试哦，这样做超过瘾！