鸭脖子的配料及详细做法!

准备材料：鸭脖子500克、色拉油3汤匙、蒜4瓣、姜4片、海天招牌拌饭酱1汤匙、老干妈牛肉辣酱2汤匙、生抽2汤匙、海天黄豆酱1汤匙、九制话梅3颗、甘草橄榄3颗、八角4粒、桂皮10克、枯数冰糖10克、水1000毫升
制作步骤：
1、鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。

2、蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。
3、下入拌饭酱1汤匙，牛肉辣酱2汤匙，生抽2汤匙，黄豆酱1汤匙，稍炒一下，至酱香味飘出。
4、把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。
5、倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。
6、准备九制话梅3颗、甘草橄榄3颗、八角4粒、桂皮10克、冰糖10克，然后依次放入锅中。
7、将材料煮开。
8、然后移入煲中（没有的梁败枝话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。
9、煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面橡敏风干。
10、汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。之后
11、再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。
12、风干后成品图。

材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：
1、铅运材料。
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开扮岁（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些
小贴士：
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉槐缺梁类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

一、鸭脖做法大全
1、卤水鸭脖的做法
食材：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法：
①、鸭脖清洗干净，斩成小段后备用。
②、锅中放入适量的清水，烧开后再放入鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟后捞出沥干水分。
③、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，烧开后烧开，将鸭脖放入锅中煮半小时，再加盖焖20分钟。
2、可乐鸭脖的做法
食材：鸭脖、葱段、姜片蒜、八角2个、干辣椒、玉米粒、可乐。
做法：
①、鸭脖清洗干净，焯水后切除小段，备用。
②、锅中放油，烧热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，然后再放入鸭脖继续煸炒。
③、接着放入适量的老抽，糖、盐、鸡精煸炒3到5分钟，最后放入可乐，煮开后转小火继续炖，再収汁前放玉米粒，煸炒2分钟即可食用。
3、孜然鸭脖的做法
食材：鸭脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。枝陵
做法：
①、鸭脖清洗干净，加入料酒，生抽，嫩肉粉后腌制30分钟，备用。
②、锅中放油，烧热后放入葱、姜、八角倒锅中爆香，然后倒入腌制好的鸭脖。
③、翻炒五分钟时间后倒入热水，烧开后用小火煮50分钟然后放入白糖、鸡精，等锅中的汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可。
4、麻辣鸭脖的做法
酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火。.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。
材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适困差量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法步骤：
①、用流动的清水冲洗鸭脖子。
②、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
③、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
④、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
⑤、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
⑥、加盖转小火将卤水熬制1个小时
⑦、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
⑧、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤猛尺戚水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
二、挑选鸭脖技巧
新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
三、鸭脖食用禁忌
感冒患者：不宜食用，感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。
慢性肠炎者：慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。
血压偏高者：一般鸭脖子通常是又咸又辣，进食过多容易摄人过多的盐，引起血压升高。
孕妇：辣鸭脖一般含有热性香料，孕妇吃热性香料易造成肠道干燥、便秘。
婴儿：因为鸭脖子通过多种香料的浸泡，味道较重，婴儿消化系统还不是很好，容易上火。
相克食物：忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，另外脾胃虚寒者勿食。