黄鳝做法大全家常做法 黄鳝的家常做法有哪些

1、糖醋鳝鱼:黄鳝杀洗干净沥干,剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味,鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀,将腌制帆圆过的黄鳝沥下水,再放入面浆里浸一下,再放入面包糠滚上一层,锅里油烧至五六成热,放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起,再复炸一次捞出装盘,锅里加水、料酒、糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁,浇在鳝鱼上面即成! 2、蒜苗烧黄鳝:黄鳝宰杀、洗净后切寸段,葱、姜、杭椒切好备用,蒜苗洗净后切寸段,

1、糖醋鳝鱼:黄鳝杀洗干净沥干,剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味,鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀,将腌制帆圆过的黄鳝沥下水,再放入面浆里浸一下,再放入面包糠滚上一层,锅里油烧至五六成热,放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起,再复炸一次捞出装盘,锅里加水、料酒、糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁,浇在鳝鱼上面即成!

2、蒜苗烧黄鳝:黄鳝宰杀、洗净后切寸段,葱、姜、杭椒切好备用,蒜苗洗净后切寸段,锅热倒油:放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起,重新倒油、爆香葱姜后盛出,留底油放入黄鳝,煸至卷起变色后滴入料酒,倒入温水加盖大火,滚开后来点白糖转小火,滚开后来点白糖转小火,随后加些红烧黄鳝裤轿山:黄鳝杀胡中好处理干净,开水锅里再汆烫几十秒,这样容易将黄鳝表面的粘液去除,减少腥味。

3、再洗净后切段,葱,姜,蒜一样处理好待用。热锅凉油,煸香葱,姜,蒜。加入鳝鱼段翻炒几十秒。加入料酒,老抽翻炒上色。加入适量的清水,煮开,改小火炖到肉质酥烂。再加入白糖,生抽轻轻翻匀,再大火将汤汁收浓稠就可以。小窍门食盐调味,重新倒入煸好的葱姜、蒜苗,转大火快速翻炒,最后撒少许鸡精炒匀起锅盛入盘中。

黄鳝家常做法大全:清蒸黄鳝、鳝鱼西红柿汤、腊肉炖黄鳝。
一、清蒸黄鳝的材料:黄鳝、料酒、咸肉、葱、姜、大蒜、盐、生抽。
做法:
1、洗净黄鳝,剪成段。
2、加入葱姜料酒、盐抓捏黄鳝,用来去腥。
3、直到把水抓至浑浊。
4、再次冲洗干净。
5、准备葱、姜、蒜、咸肉,葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片,将咸肉辅于黄鳝上。
6、撒上姜蒜与葱段,撒上盐、料酒、生抽等调味料。
7、水开后隔水大火蒸15分钟,焖2分钟就可以了。
二、鳝鱼西红柿汤的材料:黄鳝、西红柿、葱、姜、白芷、八角、食用油。
做法:
1、锅里放油,八成热放入姜葱爆香,放入鳝鱼爆炒,然后关火。
2、把鳝鱼放入汤锅里,加入西红柿,放入白芷一片,八角一个,倒入开水,大火烧五分钟。然后小火炖半小时左右。
3、放盐,加点白胡椒粉铅乱卖,装碗就可以了。
三、腊肉炖黄鳝的材料:黄鳝、肥腊肉、姜、葱、小红尖椒、豆瓣酱、白醋。
做法:
1、把黄鳝开膛破肚,洗干净后斩成3厘米左右小段,沥干备用。
2、姜切片,蒜剥皮,小红尖椒切成两段备用。
3、腊肉没有烟熏的那种,切成小块。锅烧热,不放油,腊肉下锅,中火把油炼出来。肥肉差不多炼干的时候就差不多了。锅里会有很多油,炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。
4、炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中,炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝陪缺鱼段,炒至变色,鳝鱼肚皮外翻,倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水,将肉和鳝鱼段没过一点即可。
5、大火烧开,小火炖20分钟左右,因为腊肉已经很咸了,最后可尝一下味道,再酌情加点盐,不用太多。再炖一会,鳝鱼差不多就槐逗软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。
相关资料:
黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

小暑黄鳝赛人参。黄鳝,猪鼻鹰眼,蛇身鳗尾,自古都是餐桌上的美味佳肴,更有比较好的食补功效。小暑时节的黄鳝肉质肥嫩,鲜美爽口,体内所含的卵磷脂和DHA达到一年当中的最高点,此时适当多吃一些黄鳝,的确能起到很好的补身和开胃的效果。
黄鳝的吃法有很多,这里介绍给大家4种加长吃法。个人建议买黄鳝时无论是划丝还是切段,都让老板帮你处理好。方便省事,还不用把厨房弄得一团糟。
大蒜烧黄鳝
江南这边烧黄鳝一定要放大量的大蒜,据说这样不光可以解掉黄鳝微弱的毒性,而且烧出来的肉质软糯,更加鲜美浓香。
具体做法:
黄鳝宰杀干净切成段,加盐,面粉,白酒抓匀揉搓去掉表层粘液,冲洗干净待用。
大蒜头一个剥出蒜瓣,切成两半或加少许盐抓捏一下,这样容易激发蒜的香气。
姜切片,料酒,盐,白糖,生抽,老抽准备好。
起锅烧油,加姜片,三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀,待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。
加生抽,老抽,白糖,盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开,转小火炖20分钟左右。
加入其余的蒜瓣,继续小火炖15分钟即可。慎返晌汤汁过多可以大火收一下汤,也可以适当补一下咸淡。
藿香烧鳝丝
直接让老板帮你划成鳝丝就行,这是需要一点技术的。自己就不要去尝试了。
具体做法:
鳝丝回来切成8厘米左右的段世含后用盐,白酒,面粉抓匀揉捏去掉粘液,冲洗干净。
鳝丝加适量盐,料酒,胡椒粉抓匀腌制15分钟。
新鲜藿香一小把切碎宽锋,切一些姜片,蒜片,葱段。盐,味精,料酒,白糖,老抽,花椒油准备好。
干辣椒剪段,和花椒一起泡一下水,防止下锅就糊。
锅里放水烧开,下鳝丝10秒左右马上捞出控水冲凉待用。
锅里放多一些油烧热,下姜片,蒜片,葱段,干辣椒,花椒小火炒出香味。倒入清水或高汤烧开。加盐,料酒,白糖,酱油调色调味,小火炖3分钟。
将鳝丝放入,大火一分钟转小火5分钟左右。注意水不要太多,否则味道就不浓了。
鳝丝烧到肉质脆脆的即可倒入大海碗中,将切碎的藿香叶铺在上面,浇上热油即可。
大锅盘龙鳝
大锅盘龙鳝是标准的湘西土匪菜。但是传统的做法太粗犷,不剖不洗直接下锅生炸,一般家庭估计接受不了。所以我稍微改良一下,具体的框架不变。
具体做法:
小拇指粗细的黄鳝宰杀处理干净,控干水分后放到簸箩里在通风处晾干水分。
大量的干辣椒切碎,比较多的姜和大蒜头切粗粒。盐,酱油,菜籽油,剁椒酱准备好。
起油锅,油温7成热将黄鳝下锅炸到卷曲,表面起泡有焦褐感即可捞出控油待用。
锅倒入菜籽油,下干辣椒,姜粒,大蒜粒,葱段,剁椒酱炒香。
下黄鳝翻炒后加适量盐,酱油,白糖继续翻炒,沿锅边倒入适量醋激出香味。
炒到黄鳝干香,香辣扑鼻即可出锅。
薏仁山药黄鳝汤
小暑这个节气特别容易吹多了空调而湿气重,所以这个汤加了点薏仁来祛湿。另外山药性温,滋补效果也是比较好,正好和黄鳝相得益彰。
具体做法:
黄鳝处理干净直接切成段,加盐,白酒,面粉抓匀揉捏去掉粘液,清洗干净。
锅烧开水,下黄鳝焯烫10秒钟马上捞出冲洗干净。
砂锅倒入清水,放入黄鳝段,薏仁,两片姜,少许料酒,大火烧开后撇去浮沫,转小火炖2个小时。
此时放入山药,继续小火炖20分钟即可。吃时可盛入小碗中,加适量盐,胡椒粉,少许葱花即可。

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