红烧鸭爪的做法

红烧鸭爪做法一，
材料
用料拆骨鸭掌100克，青椒100克，蒜头、色拉油、绍酒、卤汁、精盐、味精、水淀粉各适量。

做法
1、青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。
2、鸭掌洗净，一切两半。
3、炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入绍酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁起锅即可。
做法二，
材料
鸭掌500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。
做法
1、鸭掌洗净焯水剪去指甲。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火袜扰凳焖煮15分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭掌即可食用。
5、如果想吃麻辣味的浇上辣油即可。
做法三，
材料
主料：鸭掌2500克，
辅料：火腿肠5克，虾仁150克，小白菜5克，鸡蛋清50克，干香菇2克，
调料：味精1克，料酒25克，豌豆淀粉30克，盐5克，猪油25克
做法
1、将火腿切成末；
2、小白菜择洗干净切成末；
3、香菇用水涨发洗净也切成末，备用；
4、将鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹告旅没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盘中；
5、将虾仁剁成茸，放入碗中，加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克，搅匀成虾糊，用手挤成小虾球20个，分别摆放在鸭掌中间，再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上，上笼蒸2分钟；
6、将锅用旺火烧热，放入熟猪油10克李滑、鸡清汤、盐、绍酒10克，烧沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，将此芡汁浇在鸭掌上即成。
做法四，
材料
鸭掌300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，老抽，剁辣椒，盐
做法
1.锅内放少量油，放入鸭掌翻炒；
2.加入老抽，蒜瓣，姜片，盐，剁辣椒，放入水淹没鸭掌；
3.盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。
做法五，
材料
鸭掌400克野山椒适量泡椒适量大葱1根生姜4片大蒜3瓣大料适量食用油30克高汤2小匙料酒大匙精盐1小匙白糖1小匙味精1小匙
做法
1.泡椒切段；把鸭掌煮熟备用；葱、姜洗净切末；蒜洗净切片；
2.锅中下油，烧热，加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤，用小火慢煨，待汁浓后起锅装盘即可。
注意
酸辣味浓，鲜美可口。最好买已经去掉骨头的鸭掌。
做法六，
材料
鸭掌，葱姜蒜，香叶，桂皮，八角，调料：料酒，生抽，老抽，糖
做法
1鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；
2炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；
3加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；
4加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

具体做法如下：
食材：剔骨鸭掌，准备好生姜，八敬镇郑角，香叶，桂皮，草果，甘草，干辣椒旅者等香料；
2.把香料放入高压锅中，放入切好的鸭掌倒入生抽，老抽，料酒，白糖和盐，加水正好淹过鸭掌；
3.电高压锅压20分钟，如果喜欢吃有嚼劲的鸭掌的话10到15分钟就可以；
4.时间到了开盖，这时候你会发现味道淡淡的；
5.大蒜一切为二，在炖煮东西时大蒜切亮颂的大粒些就不会弄的烂兮兮的；
6.锅烧热，倒入少许油爆香大蒜，然后倒入压好的鸭掌与汤汁；
7.在炖煮过程中，可以尝一尝咸淡，可适量加些生抽。烧至收汁，撒上胡椒粉，汤汁裹满鸭掌，即可关火；
8.放上香菜，美味的红烧无骨鸭掌即可制成。

卤鸭掌翼的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味工艺：卤卤鸭掌翼的制作材料：主料：鸭掌600克,鸭翅600克
调料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,盐50克,白砂糖10克,酱油100克,陈皮5克教您卤鸭掌翼怎么做，如何做卤鸭掌翼才好吃1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口，放入锅中，注入水6碗煲约半小时，各料味道发出后，移锅离开炉火。
3.将锅置炉火上，洗净抹干烧热，注生油4汤匙锅中，油沸时将鸭翼和鸭脚放入，将炉火加猛，用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动，爆至现微黄色，兜入卤水锅中，并将锅放回炉火上，再把盐，糖，生抽，老抽，酒全部入，加盖煮约20-30分钟，熄灭炉火，浸约?半小时，取出滤清卤汁即可食用。烧鸭掌包的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱营养不良食谱
口味：酱香味工艺：酱烧烧鸭掌包的制作材料：主料：鸭掌200克,猪肉(肥)200克,叉烧肉200克
辅料：鸭肠150克,玫瑰花8克
调料：麦芽糖100克,豆豉16克,芝麻酱4克,盐2克,花椒粉8克烧鸭掌包的特色：鸭掌软烂，鲜嫩味美。教您烧鸭掌包怎么做，如何做烧鸭掌包才好吃 1.鸭掌放水中煮5分钟耐袜纳，取出撕去黄皮，剁去趾尖；
2.鸭肠用盐擦洗干净，放入滚水中煮片刻；
3.肥肉放入大滚水中煮片刻，切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块；
4.叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块；
5.腌肉料放入大碗内拌匀；
6.随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟；
7.鸭肠亦放腌肉料中腌过才用；
8.把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块，放在鸭掌中，用鸭肠1条包卷扎紧，肠口放入肉块中；
9.或用1支牙签插紧，使之不易松散；
10.把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上，放入已烧热之烧炉或?炉中，以400℃高温约20分钟取出；
11.涂上麦芽糖水，再烧片刻即可供用。烧鸭掌包的制作要诀：玫瑰露制作方法：
1.采摘叶多、气味浓郁的玫瑰花30-50克，剪碎后放入烧瓶内，加入清水适量，盖上瓶盖，连接上冷凝管。
2.用炉子或酒精灯对烧瓶加热，收取蒸馏液即得。柱侯鸭掌的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：豆豉味工艺：煨柱侯鸭掌的制作材料：主料：鸭掌300克
辅料：香菇（鲜）20克
调料：柱侯酱40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克柱侯鸭掌的特色：爽口带滑，豉味香浓。教您柱侯鸭掌怎么做，如何做柱侯鸭掌才好吃 1.鸭掌先用开昌没水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；
2.再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；
3.用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；
4.烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；
5.起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；
6.放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；
7.用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；
8.加包尾油10克、麻油2滴上碟。鸡皮烧鸭掌的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱美容菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味工艺：烧鸡皮烧鸭掌的制作材料：主料：鸭掌100克,鸡皮125克
辅料：香菇（鲜）25克,冬笋100克,青豆10克,火腿15克
调料：猪油（炼制）75克,酱油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,姜汁15克鸡皮烧鸭掌的特色：质地软嫩，味道醇香。教您鸡皮烧鸭掌怎么做，如何做鸡皮烧鸭掌才好吃 1.将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂；
2.把骨头抽出，先用开水氽，再用汤煮一下；
3.将生鸡皮放入碗内，好贺加水蒸烂，晾凉；
4.揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用；
5.火腿、香菇、冬笋均切成片备用；
6.将炒锅置火上，加油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、姜汁；
7.下入鸭掌、鸡皮、火腿、香菇、冬笋，烧制入味；
8.用水淀粉勾芡，视汁浓，盛入盘内即成。明珠鸭掌的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味工艺：蒸明珠鸭掌的制作材料：主料：鸭掌200克
辅料：油菜心100克,鸡蛋50克,鸡肉150克
调料：姜5克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,料酒10克明珠鸭掌的特色：造型美观，汁鲜味浓，筋韧软绵。教您明珠鸭掌怎么做，如何做明珠鸭掌才好吃 1.将鸭掌漂洗干净，上锅煮熟，剔骨（保持完整）；
2.鹌鹑蛋用清水洗净；
3.将菜心洗净，用沸水氽熟漂凉，保持碧绿；
4.将鸭掌掌心向上，放手心中，抹上鸡酿子，放在小汤勺内；
5.将生鹌鹑蛋打开，放中间，摆放在大条盘内，上笼蒸五分钟取出；
6.将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘，将菜心用肉汤，少许精盐煨至入味；
7.捞出沥干水分，装在酿鸭掌的空间；
8.将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜末、二手勺肉汤；
9.再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡；
10.撇净浮沫，再放味精、鲜奶兑成奶油白汁；
11.将汁浇在明珠鸭掌上即成。明珠鸭掌的制作要诀：鸡酿子制作方法：将蛋泡糊放入鸡泥碗内，加精盐（1克）、绍酒（10克），搅拌均匀，再放入少许葱姜水搅打上劲，加进少许猪油搅匀，即成鸡酿子。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。