溜肉段做法家常做法

溜迟谈肉段
by孙朱朱16251收藏1587743浏览2013-06-06发布
较高热量

5星
熘
咸鲜味
<15分钟
初级入门
东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜，外酥里嫩咸香适口，很多人都喜欢吃，溜肉段的上浆最重要，只有上浆对了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴，接下来一起学学好吃的溜肉段是怎么做的吧。
主料2人份
猪肉250克
辅料
马铃薯粉100克
柿子椒2个
水适量
葱5克
姜5克
蒜5克
料酒1汤匙
酱油2汤匙
白糖1/2茶匙
食盐1茶匙
植物油400毫升
十三香1/2茶匙
步骤1
先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以
步骤2
将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离
步骤3
静码咐碰置淀粉水的时候将青椒切成小片
步骤4
取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
步骤5
静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会
步骤6
将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将简枯剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣
步骤7
将肉和淀粉浆用手抓匀
步骤8
将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油
步骤9
第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步
步骤10
炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
步骤11
将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油
步骤12
将青椒和炸好的肉段都放入锅中
步骤13
大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭

纯正东北溜肉段的作法是十分磨练大伙儿的技艺及其刀功的，最先大伙儿要提前准备五花肉，将五花肉切割成长条状，随后将五花肉用花椒面、白胡椒粉及其白砂糖等调味品开展腌渍，在打一个鸡蛋拌上小麦面粉，将五花肉裹上木薯淀粉后放入锅里边开展煎炸，炸到橙黄色以后就可以捞起来，最终添加葱姜蒜青椒等食物开展爆锅，添加小量淀粉水水淀粉勾芡，倒进炸好的肉粒一起煸炒5分钟上下就可以起锅服用了。
原材料
青椒30克红尖椒30克
盐5克鸡精5克白砂糖5克黑胡椒粉5克油耗5克酱油3克辣椒油10克芝麻油5克蒜泥5克葱段5克
制做流程
1、将生猪肉切割成1.5公分厚为，4公分长的条，把切完的肉放到碗中，添加盐，花椒面，少量生抽抓匀；
2、打进一个蛋清，加木薯淀粉；
3、抓匀；
4、青椒切棱形块红尖椒切棱形块备用；
5、葱，姜，蒜切条；
6、炒锅内放进多一些油烧至六成热时，把喂好的肉段逐一入锅炸好；
7、呈橙黄色捞起来；
8、炒锅内留少量，将葱，姜，蒜进行爆香；
9、放进辣椒，红萝卜煸炒一会儿；
10、下炸好的肉粒，煸炒一下；
11、倒进用里边放盐，生抽，醋，糖，淀粉和面粉配成汁，炒匀就可以起锅。
小提示
吉士粉不起作用小水泡非常容易在锅中发生爆炸，非常容易烫伤，外酥里嫩口味极好。
作法二
原材料
用材
生猪肉250克
辅材
马铃薯粉100克
柿椒2个
调味品
食用盐1汤匙
生抽2汤勺
葱5克
姜5克
蒜5克
米酒1汤勺
水适当
白砂糖1/2汤匙
食用油400ml
十三香1/2汤匙
东北溜肉段的作法
1.先将玉米淀粉握启裤放进一个器皿中，加水搅改成淀粉水，无须在乎水的量，稀一点的淀粉水就可以。
2.将淀粉水静放10分钟上下，木薯淀粉和水便会分离出来。
3.静放淀粉水的情况下将辣椒切割成小块。
4.取一个碗，将葱蒜末和1.5汤勺生抽放进碗中，随后放1/2汤匙盐、白砂糖和十三香，在放一丁点木薯淀粉，最终放小半碗冷水将他们都拌和在一起变成调味品汁。
5.静放木薯淀粉的情况下现将肉切割成一小块放进海碗中，放进1汤勺米酒、半汤勺生抽、1/2汤匙盐用手抓匀腌渍一会。
6.将泡好的淀粉水倒出来上边的冷水，将剩余的木薯淀粉浆倒进肉碗中，木薯淀粉沉定后不易倒出去，可以用汤勺或是手兜底搅一下调到碗中，能够再滴少量油一起翻拌，那样炸里脊的情况下不喜欢往外嘣。
7.将肉和木薯淀粉浆用手抓匀。
8.将锅中倒进略微多一点的食用油，烧到五成热，将裹上木薯淀粉浆的小肉粒一块块放进锅中，低火炸到表皮壳子捞起来，能够分2次炸第一遍，那样就无需放过多油。
9.第一遍都炸完后开中火灾将旁吵锅中的烧到油里边已不有劈啪的水的声音，将全部的炸过第一遍的肉段倒进锅中炸30秒捞起来，此刻肉段的表皮十分松脆，里边十分的嫩滑，此刻撒上香辣便是椒盐里脊了；假如用的是皮挺厚的辣椒，最好是炸完肉段后，将辣椒块也放进油中滑一下那样辣椒才可以熟，我的是十分薄皮的，因此省去了这一步。
10.炸第二遍的情况下能够另取一锅，将搞好的调味品汁搅一搅倒进锅中。
11.将汁煮沸腾，略微有点儿粘稠就可以(不必段简放多木薯淀粉变为像粥一样)，随后浇一点炸里脊的油。
12.将辣椒和炸好的肉段都放进锅中。
13.迅速拨拉几下就起锅，汁要少，略微能粘上肉段上就可以，那样肉段会维持松脆的表皮不容易变松，自然喜爱更进味的，能够将汁多一些，将肉段都裹上，那样的优势是十分进味，缺陷是迅速肉段的外皮便会变松，但是也好好吃的，合适拌白米饭

你好
溜肉段是东北传统特色菜，做好的溜肉段外酥里嫩、味香可口，特下饭。今天给大家介绍一下家常溜肉段的做法，希望大家能学做一下，很简单的，肉段最好是用油炸两遍，这样更好吃。
所需食材：猪里脊肉400克、胡萝卜50克、青辣椒50克、红辣椒50克、洋葱100克、蒜适量。
所需配料：鸡蛋1个、淀粉、生抽、蒜末、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、糖、醋、植物油以上适量。
溜肉段制作步骤：
1、先把猪里脊肉都切成2*3厘米的小段，然后再加入1个鸡蛋、少量的盐、鸡精、花椒粉，一起搅拌均匀，再放入冰箱冷藏2个小时以上入味。把胡萝卜切成片、洋葱切成条、红绿辣椒滚和态刀切。
2、接着把腌好握芦的肉里倒入适量的淀粉，一起搅拌均匀。
3、把锅内倒入适量的植物油，到六七分热的时候，把裹好淀粉的肉段放入锅内，炸至金黄色时捞出，然后要再炸一遍。
4、接下来调和酱汁，把蒜末、生抽、蚝油、料酒、鸡精、白糖、白醋、适量的淀粉、少量精盐，再加入适量的水调好酱汁备用。
5、把锅内留少些的底油，油热后下入所有的蔬菜，用大火爆炒。
6、当菜炒的快好时，再加入炸好的肉段，继续炒一会。
7、最后再倒入调好的酱汁，再翻炒几下，溜肉段就可以出锅段棚带装盘了。
望采纳祝你好运