羊肉酥肉的做法

羊肉酥肉的用料
羊肉 500g
羊肉酥肉的做法步骤

步骤 1
一斤肉放入一个生鸡蛋，20克姜末，10克料酒，50克甜面酱，10克酱油，3克盐，1克花椒粉，1克胡椒粉，1克白糖，放入冰箱腌制两个小时
步骤 2
100克地瓜淀粉加入50克水（粘稠水淀粉）和腌制好的肉调拌坦侍均匀
步骤 3
500克让正吵色拉油（温油下锅）炸制金黄即可
羊肉酥肉的小贴士
酥肉可清冲以干吃，也可以加入青菜做酥肉汤

说起酥肉，不光在陕西，它在山西的名气清册一样响当当，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位显赫，几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。
酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，基本做法是将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金黄色，混拆兆合别的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全国人民都是很喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。油而不腻，简直酥到骨头里！
小酥肉
先上成品
一块五花
切成刀背那么厚的小片片
加盐多半勺
胡椒粉多半勺
糖一勺
花椒粉多半勺
鸡精一勺
黄酒三勺
再来8～9个鸡蛋
搅拌均匀
加好多的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的。
再次搅拌
架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一答御宏起了
炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开
再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！
最后颜色金黄了，就可以捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口
你学会了吗？
酥肉的制作关键
调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合，也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。
炸制酥肉的油温相当重要，温度不高，炸出的酥肉肯定不会酥脆，严重的还会吃油；如果油温过高，稍不注意就会炸煳，同样是失败。

酥羊肉的做法大全
羊肉切块，葱姜蒜切小块备用，香菜切末，银耳孝漏泡发
步骤2
酥羊肉的做法图解
腌制羊肉，羊肉内放2勺味达美磨唤，2勺料酒，1勺酱油，1勺蚝油巧游烂，腌1勺，黑胡椒，五香粉各一克，抓匀腌制15分钟！
步骤3
腌制好的羊肉，磕入鸡蛋，搅拌均匀倒入面粉，调成稀糊状准备下锅炸快
步骤4
锅内烧油，用来炸酥肉！用筷子一个个的放，炸至金黄
步骤5
如图炸好的羊肉备用
步骤6
锅内留油，放入葱姜蒜爆香加入半铲黄酱炒熟
步骤7
爆香黄酱加入酥的羊肉，翻炒下加入水莫过羊肉
步骤8
水开加入银耳，盐少许，味达美1勺，转中火炖20分钟
步骤9
烹煮后加入醋两勺，香油一勺，香菜，在炖5分钟即可出锅
酥羊肉成品图
烹饪技巧
羊肉选用山羊肉，做出来不会有膻味，不喜欢的吃羊肉的亲可以换成猪肉，做法一样的！