北方家常炖排骨的做法大全

家常炖排骨：
1、排骨自然解扰此冻，凉水放入排骨，大火烧开。
2、烧开后继续焯3—4分钟，过程中撇掉肉沫子。

3、撇干净肉沫子之后将排骨捞出，起锅烧水，水量不要太多，等烧开过程中准备葱段、姜片、蒜瓣儿、香叶、大料。
4、水开以后把排骨、配料全放入锅内，大火1—2分钟后，放入盐、糖、老抽搅拌均匀，盖盖子转小火。
5、小火炖一个半小时，尝一下味道和熟烂程度，直到烂都满意，最缓携迅后改大火炖5—10分钟收汁即可。
一道美味的家隐弊常排骨出锅了！

一、排骨乱炖
食材
排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺。
做法
1、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
2、汤锅洗净后，重渗肢慎新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；
3、加入三大勺黄豆酱，再加入白糖；
4、放入姜片和炖煮饥歼包，加盖用中火慢炖；
5、汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。
二、啤酒炖排骨
食材
肋排300g、玉米一根、新鲜香菇数个、葱一段、姜一块、啤酒330ml、食用油少许、生抽少许、料酒少许、盐适量。
做法
1、排骨洗净，冷水入锅，加入2片姜，大火煮沸后撇净浮沫；
2、捞出排骨，在流动的温水下洗净表面油污，沥干水分备用；
3、玉米切小块，香菇去蒂，如果香菇比较大，可以改刀一下；
4、锅里放少许食用油，温油时加入剩下的姜片和葱段；
5、小火煸香后捞出葱段不要，加入排骨，中火煎至两面金黄上色；
6、沿锅边加入少许料酒，生抽，翻炒均匀至上色；
7、加入处理好的玉米和香菇，翻炒均匀；
8、加入啤酒，酒的量大约和食材齐平就行。我用了一听啤酒；
9、大火煮开后转小火，加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时，揭盖加盐调味；
10、炖至丛敬汤汁减少至一半左右，肉质酥烂时，转大火收汁；
11、装盘，表面撒些葱花装饰即可。

蒜蓉炒排骨
猪排洗净1000克。材料:蒜、姜、葱切片。调料:大料6个，胡椒粉少许，五香粉10g，料酒适量，盐和味精适量，吉士粉10g(一种广式调料，农贸市场可以买到。如果没有这种粉，可以用奶粉代替(将猪排剁成块，将食材和调料慎型拌匀，撒在排骨上，腌制30分钟。油温五成热时，咸排骨(以油不超过排骨为准)。
糖醋排骨
材料:剁碎的排骨(放冰箱1小时左右，容易剁碎)
配料:糖、醋、酱油、芝麻。
第一步:炒锅放水，烧开，再次倒入排骨，以去除血沫。
剪掉肋骨。
第二步:炒锅再次放入两小碗水，倒入排骨，加入糖、醋、酱油，中火煮沸，至沸腾。翻炒至水干油熟。炒芝麻。可以装。
面粉蒸排骨
【菜系】川菜
【特色】咸辣鲜香，排骨软。
[原材料]
排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、植物油。
[制造过程]
1.将排骨剁成段，加入炒好的豆瓣、盐、姜末、葱花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、植物油拌匀。2.蒸锅上放一片荷叶，放入排骨，蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末和香菜，即可食用。
纸包排骨
材料:排骨500克，食用玻璃纸12张(20厘米见方)。
调料:酱油1汤匙、味精1茶匙、胡椒粉0.5茶大基匙、白糖0.5茶匙、葱花2茶匙、姜末2茶匙、料酒3茶匙、五香粉0.5茶匙、花生油1000克、精盐2.5茶匙。
制作:
将排骨剁成约2厘米长、1厘米宽的长方块，加入酱油、精盐、味精、胡。
花椒粉、白糖、葱花、姜末、料酒和五香粉，腌制入味。
将腌制好的宽仿猜排骨包成12包，放入煎锅中炸熟，再用温火煎熟。
煎的时候翻来覆去。油炸后装盘。
水煮排骨
材料:
1.将2斤猪排切成5厘米的块。
调料:每种调料1份1/2杯量杯。
1份酒、2份醋、3份糖、4份酱油和5份水。
练习:
1.先把猪排焯水，去血腥味，洗净，然后把所有调料和猪排一起煮，煮开，转小火再煮。
大约20分
2.等肉烂了，开大火，把酱汁变成丝。注意要不时搅拌，以免烧焦。
3.可以先放一些青菜(如上海菜、豆腐或菠菜)在盘子里，然后把牛排和汁倒在上面。
P.S. Tester的话:2斤牛排调料量太多，可以按比例把调料减半。
P.S.请根据个人口味调整前面材料的烹饪时间。
炖排骨:排骨，葱，蒜，姜，花椒。方法:1。将排骨切成适中的块，用冷水浸泡，将排骨的血水浸泡进去，以免煮汤时被遗弃；2.将洋葱斜切成洋葱段；用蒜面轻拍；把整个姜分成两三块，然后用蒜拍姜；3.在要做汤的锅里取一盆凉水，将泡好的排骨和加工好的材料放在火上。切记:用冷水煲汤，由于煲汤时间会比较长，所以要多放些水。4.汤烧开后，改小火慢炖一个半小时左右。然后关火的时候加盐。5.可以加入莲藕、红薯、萝卜、海带等。根据你的个人口味，汤也很美味和营养。24\”炖排骨(4-6岁)食材:排骨1.5kg，精盐30g，味精10g，料酒50g，葱段30g，姜片20g，大料10g。方法:1)将排骨剁成4cm长的段，用开水焯一下，然后用清水洗净。2)将排骨放入锅中，加入清水3kg，打开，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，小火炖1.5小时左右，加入味精。特色:汤色乳白色，排骨酥烂，清淡入味。制作关键:排骨要洗净，用文火炖。酱油不要放，汤要保持干净。25”炖仙人掌排骨原料:仙人掌、排骨、香菇、盐、葱、姜、料酒、高汤做法:1。排骨洗净切块，用开水焯一下，捞出用凉开水洗净，去血沫；2.仙人掌去皮切块，香菇洗净，葱、姜洗净，分别切段、切片；3.将高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇放入锅中点火。煮30分钟后，倒入仙人掌块，汁浓时出锅。特点:清香爽口。每天提示:一般带排骨的叫方肉，不带骨头的叫五花排骨，也分硬排骨和软排骨，也叫硬五花和软五花。26.猴头菇炖排骨【原料】鲜猴头菇250g，排骨200g。香菇3个，精盐和酱油适量。(制备方法)将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇浸泡后切片；排骨洗净，切成小块。将猴头菇、香菇片、排骨一起放入锅中，放入适量水，用大火煮半小时，加入精盐和酱油。【功效】帮助消化，强身健体。27\”炖排骨萝卜材料:排骨250g、白萝卜150g、胡萝卜100g、食用油、盐、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、味精。做法:1。白萝卜、胡萝卜洗净，去皮，切成小块，放入开水锅中焯一下，捞出，用清水淋一下，控制含水量；2.将排骨洗净切成小块，放入沸水锅中焯一下，去血泡，捞出洗净。3.炒锅烧热，放油，适量清水，放入排骨用武火烧开，文火炖至七成熟，放入萝卜块，继续炖至熟，加入少量盐和味精。特点:这道菜清淡，色泽鲜亮，味道鲜美，营养丰富。每100克排骨含蛋白质23.6克、脂肪10.5克、碳水化合物1克、78毫克；钙的含量。磷9毫克，疗效是补肾填髓，强板壮骨。孕期出现肢体挛缩，可以长期吃的很好。白萝卜的维生素含量很高，是梨的8-10倍。28《炖狮子头》配料:五花肉800克，排骨200克，小菜12个，黄酒25克，洋葱姜水汁5克，叶子若干片，盐7.5克，菱角25克，味精5克。方法:(1)将肥肉切细丁，瘦肉切细切粗成糊状，然后将两种肉合在一起粗剁几下，使肥肉混合均匀，放入碗中，加入葱姜水汁、黄酒、盐、味精和适量的水，一起拌匀成糊状。将菱角拌匀，手上沾少许菱角，将肉泥揉成4团备用。(2)将小排骨剁成小块，捞起放入开水锅中洗净，放入砂锅中，加水和黄酒大火烧开，然后放入肉丸中，肉丸上盖菜叶，再转小火炖2小时左右。吃的时候把白菜心放在砂锅里。特点:汤色清亮，肉质细嫩，风味独特。