面糊炸茄子的家常做法

材料:2根长茄子
辅料:面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、糖、油。
步骤:

1.材料准备好了。
2.茄子从中间切开，然后用斜刀切5-6次不要切，5-6次后再切。
3.翻炒糊，用3份面粉，让纳轿1份玉米粉，少量泡打粉，盐，糖，油，水调成稀糊。
4.把油放进锅里，加热。
5.将茄子一个个裹上面糊。
6.在油锅里一个一个的煎。
7.煎至金黄色。
8.把油从滤器中取出来。
9.服务和享受。
1.淀粉:面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆茄袜的坦肆口感。全粉没有松脆的味道。
2.油:面粉和淀粉按2: 1的比例搅拌均匀后，倒入适量的盐、食用油和水，搅拌均匀。食用油会让面糊变得又脆又厚。
3.面糊的状态:往面糊里倒水，一次加一点，分几次加。状态不要太稀也不要太稠，流动就可以了。将茄子放入面糊中，面糊可以均匀的包裹在茄子表面。

眼下正值各种蔬菜瓜果收获的季节，菜地里的茄子也长势喜人，摘几根鲜嫩的茄子，简单清炒，就是一道非常开胃的下饭菜。
生活中，我是一个非常喜欢吃茄子的人，不仅是因为它的营养丰富，更多的是喜欢它酥酥的口感。每到放假的时间里，喜欢一个人钻进厨房，试验各种美食，其中有一道就是茄子。

茄子的做法很多，可清蒸，可油炸，可红烧，烹饪手法丰富。用它来清蒸，做一盘凉拌茄子，清爽开胃；用它来油炸，做一道陪银宏五香茄子，外酥里嫩，不油腻；用它来红烧，色香味俱全，看着都很有食欲。这其中有一道是家人非常喜欢的，那就是五香酥炸茄子。

每到周末，这道五香酥炸茄子就是餐桌上的主角，每次上桌小孩总是抢着吃。它的做法也很简单，将茄子简单腌制控水后，用淀粉糊包浆，放热油中炸至金黄，一道美味的五香酥炸茄子即可完成。

—【五香酥炸茄子】
食材：茄子2根，鸡蛋2个
配料：面粉、发酵粉、五香粉，姜葱蒜，食盐各适量
—开始制作—
01：茄子去蒂，去掉两头，切成手指一搏拿半厚度的均匀薄片，将茄子过一遍清水，捞出控水。加适量的盐和蒜末搅匀，腌制20分钟左右。

02：取一个大一点的容器，加200克面粉，2克发酵粉，再放1勺盐和2勺五香粉，打入2颗鸡蛋，放入适量的葱末和姜末。边加水边搅拌，调成面糊。

03：用吸湿纸将茄子表层的水分吸干，将茄子放入面糊，来回翻转搅动，让每片茄子都能充分沾上面糊，按这样的操作将所有的茄子做完。

04：烧锅，多加点油，开大火将油烧开（翻滚的状态）。改为中小火，让油温慢慢降下来。当油面处于平静，有轻微翻腾的时候，将茄子下锅。

当茄子表层的面糊颜色变黄的时候，说明已经定型，这个时候将茄子捞出控油。改大火芦册，将油烧开，将茄子再次下锅复炸一次。炸至颜色变微微焦黄即可捞出，这道五香酥炸茄子就做好了。

—烹饪总结—
01：茄子的厚度尽量切成一致，一般切成半公分即可，容易炸熟炸透。如果切的太薄，茄子容易发软不成型，太厚又不容易炸透，吸油过多。
02：调面糊不可太稀，如果稀释过度，茄子表层不容易沾上面糊，油炸的时候容易掉浆。面糊的稀释度如“蜂蜜”的状态最好，流动性不是太强，粘附性好。
03：油炸要做到两次复炸，第一次油炸的温度不要太高，让茄子简单定型即可，炸的时候不要去搅动。第二油温要高一些，让茄子在短时间内快速熟透，少吸油，食用健康。
04：吃这道美食可以蘸酱料，比如番茄酱，辣椒酱等，怎么好吃怎么来

主料：长茄子2个
辅料：面粉适量、玉米淀粉适量、泡打粉适量、盐适量、糖适量、油适量
步骤：
1、材料备好
2、茄子型链从中间切开，再斜刀先切5—6刀不切断，然后再在5—6刀后切断
3、手租液调酥炸糊，用3份面粉，1份玉米粉，少量泡打粉，盐，糖，油，水调成稀糊
4、锅放油烧热
5、将茄子逐个裹上面糊
6、逐个放入油锅中炸
7、炸至毕物金黄色
8、漏勺捞出沥油
9、装盘即可享用