卤鸽子的家常做法窍门

要想先做好卤水鸽，卤水是非常关键的步骤！
「卤」简单说就是先用香料与调味料做成「卤水」，然后把食材放进卤水里仔银面「卤煮」与「浸泡」，让卤水的香气与调味进入食材中，并达到希望食材呈现的「口感」。
做卤味首先要有一锅好卤水，有一种常见说法是用过多次的老卤水会比新作的卤水好，所以很多食谱甚至料理老师都会跟你说要保存老卤水没事拿出来卤一卤，这样卤水风味就会越来越念灶宴好。可是除了专业卖卤味的或是开类店的人之外，谁家会每个礼拜做卤味呢？老卤水放在冰箱也是会占空间的。

对一般的家庭主厨来说，真正需要的是每次袭作新卤都能有老卤效果的技巧，所以今天，就简单的教大家一些家常卤鸽的方法。
卤乳鸽肉嫩少肥膏，卤汁同样咸甜适中，而且当中的香料味也不会太抢，样样都刚刚好，能把这道菜做好，绝对是人间美味。
1.首先把乳鸽洗干净，去内脏，准备以下卤水料：八角2粒，桂皮2-3枝，陈皮1片，花椒1茶匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，水1杯，冰糖1汤匙，酒1汤匙。
2.汤料加水煲滚（水位最好盖过乳鸽），水滚后，鸽脾向下放入煲中，先中火辩伏5分钟令水翻滚，跟住转小火煮25分钟，如果水位没盖过乳鸽，就每10分钟反转乳鸽一次，最后用筷子插入最厚肉位置，如冇血水流出就可以，如果还有血水，就继续用小火煮多10~15分钟。
3.摆起乳鸽，用熬制后的卤水浸30分钟待凉。
4.腌料捞匀，试味，和乳鸽一齐放入保鲜袋中腌，最好腌过夜较为入味。
经这几个主要步骤，就能做出一锅香喷喷的家常卤味了！

卤鸽的做法
1.鸽子洗净，焯姜葱料酒水，再次过凉告橘水备用；卤料（很多香料，在市场的杂货店配的，有八角、茴香籽、香叶、桂皮、草果等）加水煮10分钟入味，加老卤水再次煮开
2.把焯手扰过水的鸽子放入锅中，大火煮开5分钟，关火，盖盖，焖至卤汁冷却，捞起鸽子，切块即可
烹饪技巧
每次卤完的卤汁收藏起来，就成了老卤，味道很香呢，若保存得当，真是可以当成传家宝了。
秘制卤乳鸽的做法
锅烧红后放油，把晾干水的乳鸽放入锅中爆香，煎至四面呈金黄色。（我的锅不够大，三只分了两次爆）接着倒少许料酒，再把豉油鸡汁、酱油（鸡汁与酱油的比例是1.5:1）、糖、陈皮与水（浸没乳鸽的一半即可）一起倒入锅中，中火盖上盖子煮20分钟（中途要翻一次），最后开盖小火收汁。一开四，搞定啦。
卤水乳鸽的做法步骤
1、乳鸽袜薯团2只，老抽300克，生抽100克，糖100克，清水800克
2、卤水香料：桂皮10克，香叶10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒，辣椒（不喜欢麻辣的筒子可以去掉辣椒，花椒）
3、全部卤水材料放瓦锅里大火煲开改小火煲30分钟
4、在煮卤水的时候，处理乳鸽，乳鸽冲洗下，放进锅里飞水。
5、飞过水的鸽子比较容易把内腔乱七八糟的东东掏干净
6、洗净内外，泡进正在煲煮的卤水里，均匀沾上酱汁捞起
7、捞起放进放一边腌着，等卤水煲好
8、煲了30分钟的卤水，很香
9、把鸽子放进已经煲了30分钟的卤水酱汁里煲
10、中途翻下鸽子以免粘锅，这样着色也更均匀，也熟的均匀些
11、小火煮了20分钟关火，不揭锅盖焗5-10分钟即可捞起鸽子享受卤水乳鸽

用料
乳鸽
精盐
酱油
五香粉
姜片
料酒
花椒
葱段
白糖
做法
1.精盐和五香粉混合迟蔽，涂抹乳鸽全身内外。葱段、花椒、姜片塞入肚子里。腌制二十分钟。
2.砂锅烧热，倒入花生油、料酒、酱油、少许水、白糖。烧热。
3.轻轻放入腌制好的乳鸽，盖上锅盖大火煮开后改小火焖。期间不断翻翻乳鸽带盯。
4.大概二十分钟后，筷子轻松可以插入乳鸽码行州不见血水，即可。