糖酥鲤鱼家常做法

原料
鲜活鲤鱼1条(约750 g)，葱10 g，姜10 g，蒜30 g，白糖200 g，酱油30 g，盐3 g，米醋150 g，绍酒15 g，鸡蛋黄2个，葱纯核姜汁20 g，淀粉250 g，花生油4 000 g(约耗200 g)，清汤250 g。
制法

1、鲤鱼宰杀，去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净，再由鳃下至尾每隔3 cm用坡刀贴脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然后把肚里脊骨两旁的肋骨斩断(便于定型)，葱、姜、蒜切末。2、鱼用葱姜汁、盐、绍酒稍腌。3、淀粉、腊吵水、鸡蛋黄、油调成糊倒在鱼身上粘匀轮裤侍。4、炒锅上火，加入花生油，中火烧至六成热后，左手持鱼头，右手持鱼尾放入油中，待鱼头昂、鱼尾翘定型后松开手，将鱼身全部投入锅内略炸出锅，捏松，再复炸遍至内外均酥脆时捞起放入盘中，盖上净布，捏松整形待用。5、炒锅烧热留油，入葱、姜、蒜略煸，加入白糖、酱油、鲜汤、米醋略烧勾芡，打入热油，待卤汁油亮后，将另一空锅烧至微红倒入滋汁，沸后浇在鱼上，迅速上桌。

焖酥鲤鱼的做法
材料
鲤鱼1尾，嫩豆腐1块，葱20公克，姜20公克，蒜头20公克，辣椒20公克，香菜少许，辣豆瓣酱2大匙，米酒2大匙，酱油1大匙，糖2大匙，太白粉1大匙，香油1大匙
做法
1.鲤鱼洗净擦干水分，在鱼身的两面上都划斜刀，放入油锅中炸熟，捞出沥干油分，放入盘中备用。
2.嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜头、辣椒切细末备用。
3.锅内放入2大匙油烧热，先握正爆香葱、姜、蒜头、辣椒、辣豆瓣酱，胡春炝入米酒，再放入酱油、糖及1杯水，煮滚后加段做悔入豆腐丁，煮约3分钟，再用太白粉水勾芡。
4.淋上香油，撒上香菜，起锅后淋在作法1的鲤鱼上即可。

材料：鲤鱼葱姜蒜辣椒
调料：豆瓣酱、醋、酱油、料酒、盐、鸡精
制作：
01.把腥线抽出来，剁成小块，用葱姜、料酒、盐腌一腌。
02.准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量，多加一点糖，再切一些新鲜辣椒碎（这个根据自己情况定），加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀。还要少放一点点的淀粉，不要多了，要不然一会要糊锅。
03.烧热油，把鱼炸一下。关键渗猛袜点：油一定一定要够热，这样鱼肉才不会容易散。
04.鱼是需要丛激炸两次的。关键点：经过两次炸的鱼块，才能够酥。
05.鱼炸好以后，开始做酱知举汁。把刚才准备好的汁倒入锅里，烧开。
06.把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒。关键点：因为在调制的时候已经放入淀粉了，这个时候可以不用勾芡就会挂汁。