苦苦菜怎么腌制怎样腌制苦苦菜

苦苦菜除了可以直接食用以外，还是一种可以腌制的蔬菜。腌制后的苦苦菜可以保存更久，那么，苦苦菜怎么腌制？怎样腌制苦苦菜？
苦苦菜怎么腌制
苦荬菜2公斤（根茎），糯米面250克，红辣面200克，大滑晌蒜2头，鱼清汤150毫升，大葱8根，生姜15克，芝麻25克（焙好），精盐50克，白糖50克

苦苦菜的特色：辣咸甜酸，苦鲜爽口，调理消化脓肿等症，作药用，可在春季菜集后，晒干、切碎，入药，作食用要放在盐水中久泡。可作凉拌菜，也可腌制泡菜。
1、将盐放入泡菜坛中，加清水，搅拌均匀化开成盐水。

2、再将苦荬菜根摘洗干净，控干，装坛浸泡在盐水中，以驱苦味，装完后压上石头（或重物），过5天后，取出，倒去苦咸水。

3、把糯米粉熬成浆糊晾凉后，加入鱼汤、生姜末、食盐、白糖、红辣粉、大蒜末、大葱末，焙好的芝麻，搅拌均匀，制成调味料糊，用以拌匀去过苦味的苦荬菜根4、在泡菜坛底铺上青葱叶，撒入少许盐，把拌好的苦荬菜根装进去，封盖，腌出泡菜的味道，为冬炮菜，可放置久用。
食用方法
【苦菜煮汤喝】：将苦菜茎叶洗净，沥干，略有苦味，用时加红糖，味鲜美清香且爽口锋渗。

【苦菜凉拌】：洗净的苦菜用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。

【苦菜做馅】：将苦菜嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。信基锋
注意事项
苦菜刚吃进嘴里有点微苦，过后嘴里会有阵清香：）很不错。阳虚外寒、脾胃虚弱者需要与红糖配伍。

苦菜有很多种,其中以紫花苦菜对人最为有利,对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。紫花苦菜原产地位于江苏省东北部的灌南,紫花苦菜的生长条件要求苛刻,必须满足光照充足,气候温和,雨水充沛的要素。

一、将苦菜摘洗干净；
二、烧些开心，水量要足，将洗干净的苦菜用开心氽一下，基本将苦菜汞熟了，然后盛在盆子里晾一下；
三、直接化盐水，可以根据个人口味进行了盐量的增减；
四、可物迅以烧些花椒水，晾一下，不用太凉；
五、将苦菜放在准备腌制的坛子罩孙此凯消里，切些鲜姜，如果喜欢吃辣可以再加上几个红辣椒放进去，辣椒切一下味道会进的更好。
六、将盐水与花椒水倒进去就好了。

方法如下：
1、凉拌苦菜制作步骤：将新鲜的苦菜洗干净，然后放入锅中焯水，同时将苦菜煮熟。煮好的苦菜从水中捞出，将它挤干水放在备滚冲一旁备用。在一只空碗当中，将酱油，香醋，麻油盐，白糖，味精等放在一起调匀做成酱汁。将控好水的苦菜摆盘，然后将酱汁均匀的淋在苦菜上面，用筷子搅拌均匀即可食用。如果喜欢吃辣的可以在上面淋上一些辣椒油。
2、苦菜炒鸡蛋制作步骤：苦菜洗干净，切成末放在一旁备用。取鸡蛋将他打成鸡蛋液，然后放在一旁备用。锅中倒入食用油，油热之后先将鸡蛋液倒入锅中进行翻炒，然后将切好的菜放入锅中翻炒搅拌，加入盐，白糖调味。稍微放上一点点水，将它主播到两到三分钟就可以起锅。出锅之前加入少量味精调味即可食用。
3、苦菜虾米汤制作步骤：新鲜的苦菜洗干净切成段备用。锅中倒入清水，将苦菜和虾米同放入锅中煮。水煮开后加入盐、白糖、味精调味即可出锅。
4、小葱豆腐拌苦菜制作步骤：卤水豆腐放入蒸笼蒸掉豆腥味，出锅冷却。苦菜处理干净，汆水捞出，泡冷水半小时，有效减少苦菜的苦味，保持苦菜的脆嫩，捞出控水，再用手挤一下水分，改刀切碎。豆仿歼腐压碎，放入拌菜盆中，放入苦菜碎，放上小葱花。锅里烧热油，加入适量香油，烧至冒烟，将油泼在葱花上，炝出葱香，迅速搅拌均匀，调入盐、味精，迅速抓拌均匀即可出锅装盘。
5、苦菜团子制作步骤：苦菜同上，汆水，过凉水，挤掉水分。盆中加玉备余米面，加入苦菜碎，加入葱花、香菜、姜末、花椒粉、五香粉、盐、味精、鸡精充分拌匀，团成菜团子，放入蒸笼，蒸十分钟即可出锅。蘸蒜泥汁味道更香。