膀肉的做法

膀肉的做法
食材
蹄膀 500克

西兰花一朵
大葱半根
姜 4片
八角1个
桂皮 1块
干红尖椒 3个
生抽 40毫升
老抽 15毫升
冰糖 40克
盐适量
料酒 20毫升
油适量
生粉1 5克
方法/步骤
1
准备好食材

2
蹄膀清理干净，洗净

3
烧开一锅水，宽消入蹄膀煮至断生

4
捞出沥干水份

油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。

锅留底油，加入冰糖

小火炒成焦黄

加入葱姜蒜和各式香料炒香

加入大半锅开水，烧开

转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老慎槐知抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂

盛起摆盘

西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。

另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜明拆色。

用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。

注意事项
蹄膀向来浓油赤酱，以颜色红亮为正点。搭配的西兰花可以换成小菜心。焖煮的时间看蹄膀大小，一盘炖至骨肉能轻轻分离就好了。

卤五香猪蹄膀
材料
两个猪蹄膀，大料3个，花椒粒20颗，五香粉，两个小干辣椒，一小块桂皮，一大勺料酒，两大勺酱油，一大勺红糖，三瓣蒜，五片姜，一根芹菜梗，一根葱，两个小西红柿。
做法
1，将猪蹄膀洗净，放在热水锅将脏东西煮出来，备用。
2，小高压锅里放热水，加如其他所有调料和干净的猪蹄膀。
3，开大火，等出声音，调到中火，等上20分钟，之后等锅凉气儿走。
4，把煮好猪蹄膀亮凉，放入冰箱，吃时，切片，摆在盘内。
红烧猪蹄和蹄膀
材料
八角，姜和半杯糖，蹄膀
做法
1。八角，姜和半杯糖，放在一大匙的油里炒成糖色。
2。蹄膀用清水漂洗干净。
3。糖要炒成红色的。
4。加蹄膀翻炒上色（要是还要更深色的，也可再加点老抽）
5。加半杯料酒，加水满过猪蹄，小火炖1。5小时，开大火，开锅盖，收汁。
美味猪蹄膀
用料
猪蹄膀 1个（1400g）
生姜 1块
生抽 3汤匙
老抽 3汤匙
蚝油 2汤匙
白酒 2汤匙（高度最好，如桂林三花酒）
陈醋 3汤匙
冰糖碎 2汤匙（选用大颗粒多晶冰糖）
精盐少许
美味猪蹄膀的做法
猪蹄膀1只，请卖肉的帮斩剁大块，拎回家后还需要自己再改改刀，使肉块大小均匀并力求块块带皮，注意不需要去骨，连皮带骨的猪蹄膀烧出来才是最好吃的
将猪蹄膀洗净放入清水锅中，氽煮至血腥浮沫溢出
将肉块捞出，清水冲洗干净附着的污物，控干水分
将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中
把调料一样样滴丢进去吧，生抽3汤匙，老抽3汤匙，清瞎蚝油2汤匙，白酒2汤匙，陈醋3汤匙，冰糖碎2汤匙（大颗粒冰糖），精盐少许（也可不放）
调料加完后，两手端着锅沿，掂吧颠吧
将生姜用刀背拍松拍碎，撒入锅中，最后再把高压锅内的食材颠拌一轮，锅中无需加入1滴水，直接扣上高压锅盖，插上气嘴
大火开煮，煮至上汽后，看好时间哦，8分侍判钟，熄火！！等待高压锅自然泄气
沙姜猪蹄膀
用料
猪蹄膀 1只
沙姜 200克
洋葱 1/2个
大蒜 1头
生抽 4勺
糖 1/2勺
陈醋 2勺
蚝油 1勺
黄酒 2勺
水 2勺
沙姜猪蹄膀的做法
猪蹄膀去毛脱骨先焯水温水洗干净，加生姜沙姜各一块黄酒三勺，麻绳答谈空扎紧大火烧开转小火炖烂，炖到扎得进筷子，1小时左右盐调味
凉水冲洗干净泡冰水到冰袋融化
沙姜洋葱蒜，洗干净去皮，料理机打成末
2/3蒜蓉末浇热油
1/3蒜蓉末炒香加调料单里生抽以下的料汁熬成汁，与热油浇过的蒜蓉料混合
猪蹄膀切块香菜切末浇汁拌匀
冷藏以后更筋道

1、做法一：准备用料。猪蹄膀、八角、花椒、桂皮、生姜、老卤、油、盐、绵白糖。把要卤制的各种食材洗净沥干水分；洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉；炒锅放适量的油，加入一大勺白糖；小火炒出糖色加适量的清水后关火；老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水；在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜大火烧开；把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时；泡好的猪蹄膀晾凉切成薄片；放上香油，花椒粉拌均即可装盘。

2、做法二：准备用料。八角、姜、糖、蹄膀。八角，姜和半杯糖，放在一大匙的油里炒成糖色；蹄膀用清水漂洗干净；糖要炒成红色的；加蹄膀翻炒上色（要是还要更深色的，也可再加点老抽）；加半杯料酒，加水满过猪蹄，弯并陵小火炖1。5小时，开大火，开锅盖，收汁即可。

3、做法三：准备用料。姜、大料、香葱、甘草、油、盐、老抽、猪蹄膀。准备斩件的猪蹄膀；煮锅加水，香葱和姜块一起烧开；准备冰块冷水，将猪蹄膀煮出血污之后捞起冲洗干净；将冲洗干净的猪蹄膀放入冰块水里泡浸；将调料加盐，老抽调好味道之后放入煮锅里加适量的水烧开；然后将泡浸冷水的猪蔽磨蹄膀放入锅里大火烧埋戚开之后改中火慢烧；烧到适合自己口感的时候大火烧汁收汁即可。