酱豆角的做法

酱豆角的做法
用料
豆角 500克

八角 1整个
姜 3片
葱 5段
尖椒（广败袭棚东叫黄皮椒） 5个（可加）
油适量（可多不可少）
盐适量
酱油 2小碗
水一小碗
酱豆角的做法
准备食材：豆角1斤.尖椒5个（能吃辣可多放）.酱油2小碗（我就用的炒菜酱油.没用老抽.有一品鲜更好）.水1小碗.（添完酱油和一碗水后如果觉得少可以在加一些.我喜欢软烂点水放到没过豇豆）备注：酱油和水的碗要一样大.姜3片.葱5段.油适量.八角（也就是大料）1整个.盐（可有可无.根据自己口味加入）
豆角掐头去尾，切成3段，洗净备用.
尖椒洗净去籽切俩段.（切段方便翻炒.锅大可不切）
锅里放禅帆油（自己掌控.不怕多.怕少.少了容易糊），油热后放入尖椒.豆角.翻炒至蔫，（可以不用一直翻..但一点不离人以免糊锅）
炒软炒蔫后加入姜.葱.大料.2碗酱油一碗水，看是否没过豆角（喜欢软烂的要没过.）大火烧开..转小火..就可以不用管了（爱干嘛干嘛去😄）时不时看看别烧干了…软烂后即可大火收汁（喜欢咸味重的这个时候加盐..要少加酱油本身就咸哦！除非口很重（吃太咸不好哦！）要留一些汤汁别收太干哦！
成品自然冷却.（热着吃也可以.没察则有冷的香）冷藏保存.吃的时候一定要夹出来.一定要夹出来.一定要夹出来.吃多少夹多少别搁弄.东北话（译：别乱翻）不然爱坏..

在市场上买新鲜的豆子，豆子一定要嫩，不然不够脆。(有豆豆的太老了，呵呵，长痘痘的人年轻，但是豆子一旦形成豆豆，就证明自己老了。记住！记住！)
第二步，
选择一个被淹没的容器。最好选择一些专门用来淹咸菜的陶罐。如果没有，也可以找个大一点的玻璃罐。要点:容器一定要清洗干净，不能有油沾到。否则被淹的东西很容易变坏。
第三步，
将豆子清洗干净，放在阳光下晒一个半到两个小时，直到它们变干变软。
第四步，
将分好类的豆子放入容器中，用盐、胡椒和大蒜浸泡约两小时(胡椒和大蒜各约50g)(盐比平时咸5倍左右)。然后倒入淘米剩下的水，直到豆子完全淹没。
第五步，
用盖子密封装满豆子的容器，并将容器放在阴凉的地方。储存5-7天左右。(容器一定要密封，不然漏罐子做出来的豆子很容易发臭。)
备注:
想快速吃到酸豆，可以把装酸豆的容器放在太阳底下晒半天！然后放在晚上有露水的地方再放一个晚上。一天半左右就可以吃了。
记得用淘米水泡酸豆角，因为泡过淘米水的酸豆角自然是呼明族哧呼哧的，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或其他东西浸泡过的东西对胃不好，等等。
这激颂弊种方法不仅可以泡豆子，还可以用同样的方法和材料泡很多蔬菜，包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、菠菜梗、萝卜、红薯(不是地瓜)、莲藕片等等！！！！
快速制作酸豆方法二
1.先把长豆角洗干净晾干。
2.把干豆子切碎。
3.切碎大蒜。
4.将切好的豆角和蒜粉放入塑料瓶中(最好是玻璃瓶)。我只是在装满樱搭巧克力的塑料瓶里加盐，搅拌均匀。盐的量只要是平时做菜的量就可以了。
5.盖上盖子，放上去。一般情况下，豆子过两天变黄就可以吃了。天气热的时候，它们只需要放一天。喜欢吃酸豆角的可以多放一两天。

酱豆角做法多，举例两种。
方法一：
所需材料：
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
制作步骤：
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；皮棚伏
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
方法二：
所需材料：
新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
制作步骤：
将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡和差住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。
酱豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健燃携脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等。
中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，酱豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。