火锅鱼的鱼这么腌制

准备：草鱼/花鲢一条
调料：盐、红薯淀粉缓闹、胡椒面、料酒适量
腌制方法：

1、鲜贺带鱼去掉内脏、鱼鳞，用清水冲洗干净。
2、剁下鱼头收拾鱼腮禅哪芦，片下鱼肉，将鱼骨切段，鱼肉切成3-4厘米宽的鱼块。
3、在鱼肉中加入盐、红薯淀粉、胡椒面、料酒。
4、搅拌均匀码味20分钟后，即可下做火锅鱼。

用料
花莲鱼(去头) 1000g
姜适量
大葱适量返袭
料酒悄羡适量
盐适量
老干妈豆豉适量
四川火锅鱼腌制的做法
鱼去头破洗干净切片或块，放进料理盆加盐料酒老干妈豆豉姜大葱拌匀。
放冰箱冷藏1小时或更长。烧好启世拍火锅底料下腌好的鱼，煮好就可以开吃了。

材料：白菜、豆腐、香菇片、盐、鱼头、火锅底料、油、姜片、蒜片、老抽。
工具：火锅。
四川鱼头火锅的做法如下：
1、火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。
2、鱼头片开，抹少许盐。
3、热锅凉油放入陆渣鱼头煎一下。
4、把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
5、放入姜片、蒜片炒香。
6、把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
7、大火煮开后改中火煮5分钟。
8、倒入火锅中，继续加热。
9、煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃了。
鱼头火锅的由来：
“喳闹鱼头”，其名也怪、其味也鲜，原来其中有一段故事：
清末，川东小镇“干坡”。
一日来了位重庆客，在街中秦师傅火锅小店歇脚。客带了3条鱼，说从重庆长寿湖钓得。干坡无河无湖，交通也极为不便，很少吃鱼。秦师傅问客愿否将鱼以火锅烹制而食，客亦从未有此体验，欣然同意。
客与秦师傅共尝调味之鱼，不禁连早数悄声说“好！好！尤其是鱼头最好！”
于是，秦师傅与客达成一项合作：即客保证长寿鱼供货，秦师傅店中增加特毕氏色鱼火锅。
新品种正式开张，小镇好吃嘴们来品尝，秦师傅殷勤不断、喋喋不休介绍此鱼特别是鱼头味极鲜美又有健身补体功效。逐渐，一传十、十传百，镇上皆呼其为“喳闹鱼头”。
民国抗战时期，“喳闹鱼头”因秦师傅之徒被抓壮丁而不幸失传，埋没尘封至本世纪初。