河北酥鱼的家常做法

菜谱配料
鲫鱼5－6斤（宜多不宜少，少了不值当），白菜二帮（第二层，也可用大萝卜切片）适量，胡萝卜1－2根，大葱十肆雀来颗（宜多不宜少），姜一块，蒜三四头，醋二斤（焖酥鱼最费的是醋）亩雹核，大料，花椒，白糖一斤（可据口味加减），酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。
制作方法

1.把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏（注意不要去头），洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片；
2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷（如果常吃，最好特制一小竹篦子），以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱迅掘、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙；
3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅；
4.上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成；
5.把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。
成菜特点
这道菜是凉菜，咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。

家常菜15道菜谱图片
家常菜15道菜谱图片，家常菜是我们中国菜的源头，中国菜讲究的就是色香味俱全，所以会通过各种的烹饪手段和器材来达到又好看又好吃的效果，下面是家常菜15道菜谱图片。
家常菜15道菜谱图片1十五道家常小菜的做法
小锅饵丝。
云南的饵丝用大米制成，稍微一煮就熟，加上肉沫汤，韭菜，香菜，葱花，肉酱，辣椒油，花椒油、酸腌菜，以及自己喜欢的调味料，味道酸酸辣辣，口感软糯非常香~

酸腌菜炒饵块。
同样用大米制成，把饵块切成片，用家家户户自己腌制的酸腌菜炒熟，酸腌菜一般用云南的大苦菜制作，炒的时候非常容易熟，加上一小撮糖和一点点盐，味道很软糯~

家常炒饵块。
饵块的第三种炒法，类似腾冲的大救驾，我这里配菜是鸡蛋、火腿肠、青椒、酸腌菜、肉沫等，根据自己喜好添加，味道丰富~

小锅米线。
云南米线分为干浆和酸浆，有粗有细，做热食我喜欢用干浆，这是最细的那种干浆米线。用肉沫汤加上肉酱、酸腌菜、辣椒油、花椒油、韭菜等煮上一亩悔小会就出锅，和小锅饵丝做法如出一辙，还可以在上面加上自己喜欢的配菜和豆花、鸡丝、牛肉等等，我做的是酸辣口味~

酸浆凉米线。
酸浆米线不用加热可以直接吃，稍微有一点酸味。图中加了辣椒油、花椒油、酱油蚝油和醋、花生碎、酸腌菜、姜水和蒜水、再加了一点肉酱，酸辣口味~（可以用泡白萝卜的水来做汤，夏天非常爽口）

云南凉卷粉。
用大米制作，口感类似凉粉，图中加了酱油、醋、白糖、辣椒油、蒜末、葱花香菜、白芝麻等，酸辣口味~

凉拌豌豆粉。
云南的早餐通常吃米线饵丝卷粉和豌豆粉，可以做成稀豆粉加油条。料汁类似前几道菜谱，酸辣口味~

香煎豌豆粉。
这是豌豆粉熟食吃饭，把豌豆粉切成片放少许油稍微煎一会，蘸着蘸水吃或者直接吃都很香，图中为了美观加了点炒的小芹菜等。

建水的烧豆腐。
通常是用来吃烧烤，蘸上辣椒干碟吃，图中鉴于没有烧烤架，就用少许油煎熟，撒了一点辣椒粉、盐、忘了撒点白段型芝麻，有些喜欢撒点孜然粉，我不喜欢就没撒，味道很香~

凉拌折耳根。
西南人喜欢吃的根茎菜，就是鱼腥草，有些拌叶子吃，有些拌根茎吃，料汁是关键。图中除了一般凉菜的\’佐料，还加了点姜末，拌之前用盐水泡一会，多放点酱油味道更棒一点~

云南迅燃正的蘸水苦菜汤。
用清水煮熟的苦菜，蘸上胡辣椒做的蘸水，非常下火解腻~

姜炳瓜炖土豆块。
姜炳瓜是云南特有的一种南瓜品种，我家常用来炖土豆吃。姜炳瓜比土豆难熟一点，要提前煮一会再放土豆，切的时候去掉籽。

老奶洋芋。
云南比较受欢迎的土豆吃法，先把土豆切块焯熟或蒸熟，加少许油、辣椒粉和盐稍微炒一下，出锅加点香菜或薄荷、葱花点缀，口感非常软糯~

糖醋里脊。
我超爱吃酸酸甜甜的菜，比起糖醋里脊，更爱吃松鼠鱼，奈何刀工不行~番茄龙利鱼也很棒，但是我们这里新鲜的龙利鱼不太好买~
我的做法比较简单，里脊肉稍微拍松一点，切成手指大小粗细的条，用少许白胡椒粉、料酒、生抽、蛋清腌制十几分钟，加入淀粉（我试过玉米淀粉、生粉、蚕豆淀粉，都可以做。
蚕豆淀粉做的味道和小酥肉差不多，我的小酥肉跟我妈妈学的，她喜欢用蚕豆淀粉。还试过四川那种加红薯粉做滑肉，也很好吃。），加少许清水，抓匀，感觉很黏手那种就行。
用中小火炸一次，一根一根放，炸到变色捞出，再大火复炸几秒钟捞出。调一个料汁，白醋、白糖、生抽、淀粉水，酸甜比例根据自己口味。把料汁倒入锅里加热收浓稠一点，倒入炸好的里脊肉拌匀出锅，撒上熟白芝麻即可。

青椒炒玉米。
我用的脆甜玉米，味道比较清甜~

家常菜15道菜谱图片2六种好吃的家常菜的做法
做法
豆腐切丁，锅里水烧开倒入豆腐焯水后捞出（大概煮2分钟）
锅里热油，爆香葱蒜沫在放几个花椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入半碗水大概能没过豆腐，倒入豆腐，加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，少量盐和白糖
大火烧开转小入煮3-5分钟，倒入半碗淀粉
水煮至粘稠即可，出锅撒点葱花！

做法
胡萝ト切斜片、香菇洗净切片、西兰花掰朵锅里水烧开，倒几滴油一点盐（这样焯出来的西兰花翠绿锁住营养），倒入西兰花焯水之后捞出
锅里热油爆香葱蒜末，倒入香菇炒软，倒入胡萝ト片翻炒变色，倒入焯水后的西兰花，加一勺生抽，一勺蚝油，盐味重的可以加一点点盐，翻炒均匀即可

做法
豆泡切开，线椒切段，小米辣，葱姜蒜切沫备用
锅里热油，爆香葱姜蒜小米辣，加一勺生抽，一勺蚝油，半勺豆瓣酱，小半碗清水烧开，加一点点盐，倒入豆泡翻炒一分钟，倒入线椒段翻炒大概2分钟即可
温馨提醒：盐可放也可不放，最后可以尝一下根据自己口味酌量添加！

非常简单的家常菜，好吃下饭，营养丰富，厨房小白也零失败！
食材
三个青椒、三个鸡蛋、蒜沫、生抽、蚝油、盐米做法
青椒切细丝，鸡蛋打散炒熟盛出
锅里热油爆香蒜末，倒入青椒翻炒断生，倒入鸡蛋翻炒，加一勺生抽，一勺蚝油，一点点盐翻炒均匀即可

做法
肉打成肉泥、加一个蛋清、葱姜碎、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量胡椒粉、少量盐，朝一个方向多搅一会，搅上劲！肉先腌制一会，调个料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量盐，加半碗水
搅匀
青椒切长段，剪开一侧去籽、里面塞入调好的肉馅
锅中热油，把有肉馅那面先下锅煎制定型、在翻面煎制青椒煎黄，倒入料汁，煮至浓稠即可！

食材
一根黄瓜、三个鸡蛋，葱花、生抽、盐
做法
黄瓜切片，葱花切好备用，鸡蛋打散
2锅里热油，倒入鸡蛋炒熟后盛出
锅里热油爆香葱花，倒入黄瓜翻炒几下，加
一勺生抽、一点点盐翻炒几下，倒入鸡蛋翻炒均匀即可
盐量如果把握不好，最后可以尝一下，根据自己口味酌量加！

家常菜15道菜谱图片3白灼菜心。
用清水焯熟了倒上酱油蚝油等调好的料汁，撒上蒜蓉浇上少许热油即可。

韭菜花炒鸡蛋

青椒茭白丝

茭白炒肉

韭菜花炒肉

剁椒炒蛋。
用的剁椒是云南常见的剁椒腌韭菜花，味道偏酸辣咸，非常下饭~

剁椒炒肉。
也是用的云南的剁椒腌韭菜花，因为比较咸，所以焯熟不用放调味料了。巨下饭。

凉拌野苋菜。
云南把这个野苋菜叫“si mi”或者有人叫“苏子”，它结的籽可以用来做包子馅饼和点心等的馅料。叶子掐去老的根茎，把嫩叶用来凉拌。

干锅洋葱土豆片。
这是不正宗的干锅做法，没有用干锅酒精锅加热，是切薄了用油炸熟，在另起锅放胡辣椒和洋葱、花椒粉、白芝麻等稍微炒一下，出锅加一点葱花提味~

西葫芦肉沫蒸蛋。
外层码上切薄的西葫芦片，中层摆上肉沫姜末，里层打入一两个鸡蛋，周围加上一点喜欢吃的料汁，蒸熟即可。

蒜蓉娃娃菜。
底下放上粉丝会更好吃。

溏心蒸蛋。
把鸡蛋蒸或煮到七八成熟，放凉水里泡一下剥壳，切开摆盘再倒上喜欢的料汁即可。

清炒绿贝贝南瓜。
贝贝南瓜放蒸屉蒸熟，另起锅加少许油、干辣椒段、稍微炒几秒，加盐鸡精即可出锅。

青椒土豆丁。
土豆切丁焯熟，另起锅加蒜末青椒炒一下，倒入土豆丁微炒，加盐鸡精出锅~

花生炖排骨。
因为没有其它食材，做的比较简单，排骨焯水后放高压锅，加入提前泡好的花生，加入两三颗草果、八角，加点盐，姜片，高压炖半小时以上。

家常荤菜有红烧肉、糖醋排骨、辣子鸡、红烧鸡翅、啤酒鸭、盐焗鸡等。
1、红烧肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
2、糖醋排骨
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
3、辣子鸡
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。
4、红烧鸡翅
红烧鸡翅，外文名，此菜品为以鸡翅为主要食材的家常携睁神菜，味道咸鲜，美味可口。其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。
5、啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓。
6、盐焗鸡
盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东辩亏梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料早敏是鸡和盐等，口味咸。