油炸鲜蘑的做法窍门

制作食材
用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
制作流程

1．先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（为什么要焯蘑菇呢？因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道）
2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、轿腊葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3．把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂姿帆袜衣，抓匀，放一会儿。
4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要迹激用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。

主料：鲜蘑400克，牛奶100克，面粉100克配携，鸡蛋1个2人份。辅料：生抽一勺，鱼露一勺，白胡椒粉适量。
1、最好选择瓣比较小的蘑菇，撕开洗净。
2、热水加盐，烫软泡一下，沥干水分撒盐腌渍一下歼卖耐，还有逼出水分。
3、鸡蛋完全打散。
4、鸡蛋打散后加入面粉。
5、牛奶，盐搅拌无颗粒状。
6、一勺鱼露一勺酱油，再加点胡椒粉搅拌均匀。
7、蘑菇使劲拧干水分放入面糊，让蘑菇都粘到面糊。
8、炸锅氏春热油，油热后加入适量蘑菇炸。
9、炸到表面金黄就好了，沥油后就可以吃了。

1、做法：蘑菇洗好,掰成大小适中,然后在锅里烧上水,等水开以后把蘑菇在水里罩一下。把焯好的蘑菇用适量的盐腌一会,然后氏睁准备面粉,用面粉把蘑菇裹匀。
2、炸锅卜蠢里倒入适量的油,可是稍微加多一点,把蘑菇依次型核陪放入锅中。等蘑菇炸至金黄色,把炸好的蘑菇捞出,依次接着炸,把所有蘑菇炸好以后装盘里,撒上孜然粉就好啦。