金盆富贵豆腐的做法

1、豆腐置埋则于碗中压成泥，姜、香菇、芹菜切末、把豆腐泥加入一起搅拌，并加腌拌料搅拌均匀，取一汤匙豆腐泥在掌中裹成梭状。
2、起油锅将豆腐下油锅炸至金黄色。
3、另起1大匙油锅，将姜末爆香，加入调味汁烧滚后，再将炸好的豆腐饼下锅，拌烧一下即可。

富贵豆腐饼的做法小贴士
做法提示：锦囊妙招：这是一道火候的菜，老携油不能太热，因为豆腐如遇到热油很容易焦黑，但如果油太冷豆腐泥会吸入很多的油，在下锅前您可以先丢一小点豆腐泥，如果它不会即刻浮起即是冷油；如果一丢下去即刻浮起，弯含棚油温就可以了。

1.如何做豆腐让豆腐好看光滑
主要掌握好点卤水的技巧即可，详细步骤为：

制作方法：

1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4~5小时，夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏250克（每公斤黄豆用石膏20~30克）放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好（以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可）。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子（豆腐布缝制成）将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用橡神力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗（约0.5公斤）调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆（或其它容器）里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10~20分钟，即成水豆腐。

5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
2.豆腐好吃又好看的做法
柴鱼干煲豆腐的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤

柴鱼干煲豆腐的制作材料：主料：柴鱼干300克，盐卤豆腐适量。

调料：奶白鱼汤，盐，味精，鸡精，黄酒，姜片，豆油各适量。教您柴鱼干煲豆腐怎么做，如何做柴鱼干煲豆腐才好吃 1.柴鱼干洗净，改成刀片块。2.盐卤豆腐切厚片，用豆油煎至两面成淡黄色。3.原料加其余调料煲制。柴鱼干煲豆腐的制作要诀：应选用优质柴鱼干，劣质柴鱼干腥味重。浓辣东瀛豆腐煲的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

工艺：烧浓辣东瀛豆腐煲的制作材料：主料：日本豆腐2根，香菇50克，虾仁100克，蟹柳，西兰花各适量。

调料：高汤，庆卖葱，姜，淀粉，色拉油，盐，味精，辣妹子酱，芥末酱，糖，老抽，香油，水淀粉各适量。教您浓辣东瀛豆腐煲怎么做，如何做浓辣东瀛豆腐煲才好吃 1.日本豆腐切段，拍粉，入油锅炸成金黄色；香菇泡发切片；虾仁、西兰花焯水待用，蟹柳切片。2.锅中放入葱、姜，倒入高汤，放入原料，略烧一会儿，调味，勾芡即可。三鲜豆腐包的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

三鲜豆腐包的制作材料：主料：豆腐包12只，三鲜料（笋，火腿，木耳）50克，虾仁，豌豆，玉米粒，胡萝卜片，金针丝各适量。

调料：盐，胡椒粉，鸡精，花雕酒，色拉油各适量。教您三鲜豆腐包怎么做，如何做三鲜豆腐包才好吃 1.三鲜料改刀成小片，焯水沥干，填入豆腐包中，用金针丝捆紧。2.虾仁、豌豆、玉米粒、胡萝卜片入锅炒熟，铺在盘底。3.锅入油烧热，放入豆腐包焗炒一会儿，加入其余调料调味，盛出摆在其他原料上即成。三鲜豆腐包的制作要诀：扎豆腐包时要扎紧。怀胎豆腐的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

怀胎豆腐的制作材料：主料：豆腐，肉馅（最好是五花肉剁成的馅），野生菌

调料：淀粉，鸡精，精盐，葱花等。怀胎豆腐的特色：豆腐梁差亏的营养自然也是极其丰富的，怀胎豆腐吃起来外焦里嫩，同时还有肉的香味，色泽也很诱人。教您怀胎豆腐怎么做，如何做怀胎豆腐才好吃制作：它的具体制作过程是：首先把豆腐切成方块状后，在中间横切一刀，然后把剁好的肉馅填到里面。然后裹上湿淀粉，放入七成热的油中稍炸，不要太老。然后盛入盘中，接着就是浇汁，首先在锅中加适量花生油，下葱姜蒜煸炒出香味后捞出，把切好的野生菌下锅稍翻炒后，加入少许高汤后加淀粉勾芡。在豆腐上撒一些葱花，将调好的汤汁淋到上面就可以了。豆腐的吃法众多，您尝过这样的做法后一定会更加喜欢上豆腐的。富贵豆腐饼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱私家菜甜品/点心

富贵豆腐饼的制作材料：主料：板豆腐2块，荸荠2个

辅料：生姜1片，香菇20克，芹菜10克

调料：腌拌料：盐少许太白粉少许白胡椒粉少许香油少许。调味汁：素蚝油1大匙素高汤1杯糖1小匙太白粉少许。教您富贵豆腐饼怎么做，如何做富贵豆腐饼才好吃做法：1、豆腐置于碗中压成泥，姜、香菇、芹菜切末、把豆腐泥加入一起搅拌，并加腌拌料搅拌均匀，取一汤匙豆腐泥在掌中裹成梭状。2、起油锅将豆腐下油锅炸至金黄色。3、另起1大匙油锅，将姜末爆香，加入调味汁烧滚后，再将炸好的豆腐饼下锅，拌烧一下即可。

提示：锦囊妙招：这是一道火候的菜，油不能太热，因为豆腐如遇到热油很容易焦黑，但如果油太冷豆腐泥会吸入很多的油，在下锅前您可以先丢一小点豆腐泥，如果它不会即刻浮起即是冷油；如果一丢下去即刻浮起，油温就可以了。
3.嫩豆腐如何剪煎的漂亮成形
1、煎豆腐不破的关键就是动锅不动铲，另外就是要掌握好火候，火不宜太，也不能太小，中火最好，既能使豆腐表层迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑，用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了；

2、豆腐只有煎出焦皮了，再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急，如果没有把握，可以用铲背轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果感觉可以轻松晃动了，那就可以翻面了，反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿，多做几次，就逐渐能掌握好时间和火候的；

3、怕豆腐易碎，也可以在煎之前，先在开水锅中过一遍，但汆烫过的豆腐片一定要沥干水，否则煎的时候容易油花四溅，很危险；

4、做家常豆腐，也可以将豆腐煎好后，盛出，再加一点带肥的肉片一起炒，味道更香；

5、太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。
4.我压的豆腐又硬又不好看怎么才能把豆腐压嫩好吃呢
材料

主料：黄豆

做法

1.泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下.大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.

2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉.打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的.

豆浆机小，要打很多次哦.

3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食..

4.挤完后就是煮豆浆了

煮浆记得要小火，而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉.

豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味.

大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因？

5.以上就是做豆浆了，要喝趁热.

现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml.

点卤我们也失败过，要诀是：

1.温度，一定要保温在80度左右，

2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.

3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料。

这是卤水，用这种尖庄酒瓶，好处是盖子上的冒可以控制流量，注意瓶子标好记号，并防止误食和小孩拿到

6.准备一个可以滤水的盆，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内.

7.将豆腐花用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.

8.这就是刚出笼的豆腐，仔细看，还冒着热气呢.

9.做好的豆腐如果不马上吃，记得切成块，养在清水里

富贵豆腐悔侍兄盅的做法
步骤step
1
豆腐切块在开水锅里面焯一下去豆腥味（太嫩的豆腐省略此步）
步骤step
2
葱切末，胡萝卜切丁
步骤step
3
咸鸭蛋煮熟，将蛋黄和蛋白分离
步骤step
4
锅里下适量植物油，先将葱末和咸蛋黄下锅炒香，用铲子背将咸蛋黄压碎
步骤step
5
再下胡萝卜丁翻炒片刻
步骤step
6
下豆腐和蛋白翻炒片刻
步骤step
7
加适量水（不要过多），焖煮入味，收汁儿，尝一下味道，缺啥放啥，出锅
富贵豆腐盅的成品图
富贵豆腐盅的烹饪技巧
技巧tips
1、咸鸭蛋本身含盐量较高，烹饪完尝一下味道视情况看是谈毁否需要加食盐；
2、豆腐的选择上，最好选比较嫩但也不能太嫩的，自己碧袭把握哈。