家常糖醋鱼的做法

主料：鲤鱼一条
配敬空旅料：淀粉、面粉、盐、番茄酱、清水、醋、糖、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉适量
制作方法：

1、鲤鱼收拾干净，打上花刀。
2、用胡椒粉、生抽和少许盐腌制入味。
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
5、锅中多放点油，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸，然后是鱼身，定型成U后，全部没入油锅炸至成熟。
6、炒锅内亏森留少许油，放入葱花、姜末、亮凳蒜末爆香，再倒入调好的汁。
7、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上，出锅装盘即可。

一、清蒸鱼：
用料：
新鲜海鱼乱迹（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺。
做法：
1、将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2、鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
3、取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上，再淋上李锦记蒸鱼豉油。
二、糖醋鱼：
用料：
草鱼一条，鸡蛋，料酒，干淀粉，油，姜，醋，绵白糖，番茄酱，盐，
做法：
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中慧陪轿。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和前肆40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

1、材料：桂鱼1条（约重600克）、玉兰片50克、京糕50克、黄瓜50克、花生油500克（约耗100克）、酱油25克、米醋10克、白糖75克、绍酒5毫升、淀粉19克（分两次用）、大葱10克、鲜姜5克。

2、桂鱼去鳞鳃，剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺，其余不动。鱼肚子向右，在鱼肚：子分水与鳃下分水之间下剪子，一直剪至肛门处，掏出五脏和鳃，从鳃下每2厘米处片一刀，立刀下贴骨片，一段挨一段，一直片到尾。再顺着鱼切两刀，两面同样片。大葱、鲜姜去皮切末，玉片、黄瓜、京糕切成三分见方的小丁，淀粉用水泡上。

3、将炒锅放在旺火上，倒入花生油，烧到六成热时，将桂鱼挂上较稠些的水淀粉（由尾部向头部，全身涂匀），下油锅内炸透、炸焦，捞出放一鱼盘内，用干净布将鱼由头至尾攥—下。

4、将炒勺放在旺火上，倒入少许花生油，见热后,将芡汁倒入锅手帆内，用手勺搅炒，放入明油，浇在鱼身上（春亩由头向尾浇撒）毕森雹，最后撒上京糕丁即成。