山东糟鱼的家常做法

作法一、主要材料:小鲫鱼500g;辅材:葱三颗、姜一块、八角2个、八角茴搭陪香一小块、盐适量、糖少量、纯粮酒两瓶塞、醋适当、生抽少量、味精少量、水适当1买回去草鱼后,顺着鱼腹下边的小洞处往上裁开,内脏器官和腮挖干净,还记得千万别刮鱼鳞。2洗干净后的草鱼要晾晒,晾晒后火上烧开锅中下草鱼炸3炸至淡黄捞起来,锅外干倒入,把姜蒜布满底锅把鱼再一层层铺在葱上边4铺好鱼后把剩下调味品都倒进锅中,汪早放水落进鱼

作法一、
主要材料:小鲫鱼500g;
辅材:葱三颗、姜一块、八角2个、八角茴搭陪香一小块、盐适量、糖少量、纯粮酒两瓶塞、醋适当、生抽少量、味精少量、水适当

1买回去草鱼后,顺着鱼腹下边的小洞处往上裁开,内脏器官和腮挖干净,还记得千万别刮鱼鳞。
2洗干净后的草鱼要晾晒,晾晒后火上烧开锅中下草鱼炸
3炸至淡黄捞起来,锅外干倒入,把姜蒜布满底锅把鱼再一层层铺在葱上边
4铺好鱼后把剩下调味品都倒进锅中,汪早放水落进鱼用篦子压着鱼以防飘起,
5大火烧开后转小火在烧三十分钟上下,熄火闷着,隔1小时后再大火烧开小火慢炖三十分钟后关火门之明天早上。(期间不能用筷子这类的乱翻,以防搞成一锅粥里。鱼鳞尽可能不必搞掉。)
6第二天早晨开启盖子就可以吃完,爱吃热的就再加温下。
山东五香糟鱼做法有哪些
小提示
刚开始情况下大火烧开在小火慢炖,最终便是闷一一整夜,第二天开启盖子就能吃,凉了吃更有异味。
山东五香糟鱼做法有哪些
作法二、
1草鱼去内脏器官去腮,但不刮鳞(难消鳞),洗静晾晒预留。
2葱切一大段,姜切大面积。
3放植物油下锅,容易上火,水温至八九十度时,放进晾晒的草鱼,文火慢炸,至鱼发黄,干万4不必火灾,不然鱼外观将被毁坏。
5用炒菜锅或陶器放进火上,底锅放一层小葱,以后在上面放进适当的姜,八角,茴香,麻椒,朝天椒,再在上面放一层炸好的鱼;
6在鱼上边再放进一层小葱,再放一层鱼,这般循环系统,至鱼排完,但不必超过盖子部位
7再放白砂糖,老抽酱油(关键着色上味,干万不能加盐),老陈醋(醋的占比为四知陵蠢斤鱼二三两醋的占比,关键化鱼骨)以后倒进冷水,水刚过顶层鱼一二指上下为恰好。
8先大火烧开,随后文火慢煎,直到锅中快水少才行;一般状况下三四个钟头上下。倒进芝麻油就可以起锅。

糟鱼的做法和配料如下:
小鲫鱼清洗干净,可以自然晾干,也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净,不留水分,用小刷子蘸上灶升蜂蜜,均匀涂满鱼身两面。
然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油,油温五成热,转小火,放入鲫鱼小火炸。
这里炸的时候一定要有耐心,炸至每条鲫鱼骨头酥脆,捞出控油。
将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙游兆盐,一勺豆瓣酱,一勺甜面酱,加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦,醋能软化鱼骨,这里选用陈醋,也可以选择其他的醋!
准备一个可炒菜的砂锅,准备一大把小香葱,一些姜片,花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味,加入调好的料汁,煮开。
将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面,将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大,因此水量不要加入太多,若是用普通炒锅,可以多放点水。
砂锅盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖2个小时,(记住是最小火)。中途可以看看水量,但是不要去翻动鱼,可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
焖好后,往外夹的时候一定要小心翼翼,焖好的鲫鱼易碎,若是不着急吃,放在常温再焖上一天,放凉味道更好!从处理鱼到做好鱼,需要大半天的时间,但是做好的糟鱼香酥入隐磨老味,酱香味足,肉烂骨酥,越嚼越香。

河南五香糟鱼的做凳禅法如下
1、整鱼兆知不去鳞片,剖腹去内脏,
2、经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。
其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,族粗消鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。

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