天津肉皮辣豆的做法

1、猪皮放入锅中，加入没过原料的水，放入八角、桂皮、红辣椒等大料，大火煮开。
2、加入适量的料酒和酱油，转为小火煮上二十分钟。
3、毛豆米放入加了点盐和春衡脊油的水中焯煮后备用。

4、煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净。
5、肉皮处理扒渗干净后切成丝备用。
6、烧热锅，放少许油，下入剁碎的豆瓣酱煸炒。
7、煸炒拦戚出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味。
8、下入准备好的肉皮丝翻炒。
9、再加入焯水的毛豆米翻炒。
10、加入少许料酒继续翻炒，最后加入盐调味。
11、盛入碗中即可。

猪皮辣豆的家常做法
原料：卤熟的猪皮茄滑400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。
调料：豆瓣15克,红油10克,精盐3克,味精2克,鸡精2克,料酒10克。
制法：
1、猪皮切0.3厘米粗细的条，青豆入盐水中煮40分钟煮熟捞出，熟花生米去衣。
2、炒锅烧热放入佐料油和红油，烧至五成热，下剁碎的郫县豆瓣小火炒香出色，打去料渣，放入猪皮条、青豆、花生及精盐、味精、鸡精、料酒，大火翻炒均匀后盛盘。
猪皮辣豆是以卤熟的猪皮，拍段青豆等食材制作而成的一道美食。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
青豆营养价值
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹袭纳誉性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。
青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、光谱抗菌的作用。青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

用料
炖好的猪皮 1饭盒
炖好的猪皮汤 1饭盒
水适量
油适量
盐适量
白糖一丢丢
葱 10g
干辣椒 10个
八角 1个
泡发黄豆 2小碗
土豆 2个
胡萝卜 1根
香干 2块
怀旧菜谱老天津卫辣豆的做法
先上传一张辣豆的成品图。辣豆也叫腊豆，是由黄豆、肉皮、胡萝卜、土豆、香干等食材做成的一道炖菜，微辣咸鲜口味。是老天津卫过年时的一道必备菜（七十年代以前）。这道菜可热着吃，也可以凉着吃。这张图是热着吃的辣豆。辣豆刚做出来时热乎乎的，汤汁粘稠，就着馒头吃或者拌米饭吃，特别香，好吃到流泪。之所以说是好吃到流泪，其实它是儿时记纳皮忆的一道菜，它是充满了回忆和留恋的一道菜。小的时候，每到过年，家家户户都做这道菜，而且还做的特别多，把它放在一个大盆里，再放到院子里的一口大缸里保存（大缸家家户户都有，是那个年代的产物，它是用来当作天然冰箱使用的），吃的时候，想吃多少就从大缸的盆里盛多少出来，加热一下就可以吃了。在那个年代，因为物质匮乏，人们也穷，买不起大鱼大肉，辣豆就成了我们一道解馋的下饭菜，毕竟辣豆里有肉皮，肉皮软软的、滑滑的、香香的，那时一想到要吃辣豆都馋的流口水。

这是辣豆凉着吃的成品图。这张成品图其实只是把辣豆存放在餐盒，等待辣豆凝固的一张成品图……一般情况下，辣豆凝固好后把它切成块，在辣豆上再浇上腊八醋（腊八醋也是老天津卫过年时必做的醋，三十时吃饺子蘸的醋），撒点蒜末、香菜或者小香葱末拌匀了当下酒菜。原谅我，忘了拍辣豆凝固后切成块的小凉菜的成品图了，以后再做时补拍一下吧。

老天津卫的辣豆确切的说应该叫肉皮辣豆，因为这道菜的主角是肉皮，辣豆没有了肉皮这道菜就没有了灵魂。做辣豆不难，就是准备食材比较麻烦，最麻烦的是准备肉皮，我一般都提前做好肉皮，吃不了的肉皮先冷冻起来。（1）炖肉皮，首先要把猪毛摘干净，摘猪毛可是个考验眼神的活洞薯差，特别累，又累眼又累肩膀，我买了2斤的猪皮，摘完了猪皮我肩膀酸疼酸疼的。摘猪毛要趁着肉皮热乎时摘，这样猪毛能轻松摘下去。（2）炖猪皮要把肉皮上的油脂和多余的肥肉刮下来，这样炖出来的猪皮才香。（3）炖猪皮的步骤是先焯水，然后热锅凉油炒香葱姜八角，放入酱油，倒入适量的水煮开，放入焯过水的猪皮，大火煮开，小火炖1个小时，然后放盐调味，盐要少放，因为后期加工时还要放盐入味。猪皮炖好了后再按照你所需要的大小切就可以。

做辣豆中的食材除了肉皮和干辣椒，还有辅助食材胡萝卜、黄豆、香干、土豆等等。每个家庭做辣豆时放的辅助食材略有区别，有的家还要放花生米和白菜。我也喜欢吃放花生米的辣豆，可是我忘提前泡发花生米了，就没放，黄豆是提前泡发好的。

将土豆切丁、胡萝卜切丁、香干切丁手弯、泡发好的黄豆清洗干净，辣椒切小段，葱切成葱花。

炖好的肉皮切成和蔬菜丁大小差不多的丁。我切的时候肉皮还没完全解冻，切的是肉皮和肉汤混合在一起的肉皮冻，等做的时候放到锅里它就会化开，就能呈现出肉皮的小丁丁了。

热锅凉油，放入葱花、八角和辣椒段，炒出香味。辣椒的多少取决于家人喜欢吃辣的程度。

放入步骤6切好的肉皮。

感觉肉皮汤不够的话再放些水，汤水要没过食材。掌握到最后做出的菜品汤汁要多一些，一是好用来拌饭，二是做辣豆冻好成型。做辣豆冻的话汤汁更应该多一些。

放入泡发好的黄豆，大火煮开，中小火煮10分钟。

再放入胡萝卜，土豆、香干，中小火炖煮2分钟。

大火收汁，放盐调味，放一丢丢的白糖提鲜。还可放入1小勺的花椒油增味。