江团红烧鱼的做法

江团红烧鱼的做法
用料：鲫鱼或江团鱼1条、生姜3-5片、蒜头适量、黄酒2汤匙、酱油适量、小葱3-5根、干辣椒3只（不食辣的就不放或少放）、醋少许、油适量
1、将清洗干净的鱼用刀划几刀，加少许盐抹匀鱼身，腌制约20-30分钟。

2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油。
3、坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油，放入腌好的鱼档雹煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色。
4、放入蒜头、生姜丝、红椒、黄酒，适量酱油爆香，加入2小饭碗的开水大火煮开转中火继续煮。
5、等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥。
6、等汤汁不租如多时就可以关弊蠢启火装盘了，撒上葱花即可食用。

红烧鲫鱼
湘菜最经典的做法其一就是红烧了，家常菜的做法经常会用到它，那咱们今天就来说这道红烧鲫鱼。
湖南地区的鱼类，数一数二的自是鲫鱼了，因为它肉质细嫩，口感鲜美受到大众的热烈喜爱。
今天就介绍这道最家常的红烧鲫鱼给大家，它一直是我家人最爱吃的，每次只要晚一点上桌，那盘旅凯子里就会只剩下一副鱼骨头了。
红烧鲫鱼：
材料：活鲫鱼一条（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺
调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许
做法：
1、鲫鱼宰杀干净，两边背上打几道花刀，撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用；
2、姜块切细丝、葱切段；
3、坐尘镇升锅烧油，将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边；
4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油，倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁；
5、最后撒鸡精、葱段即可。
小贴示：
1、鲫鱼最好用活的派老，俗话说：一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净，还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥。
2、此做法建议不用剖开的，直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好。
3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面。
4、鲫鱼不要烧太长时间，肉质老了不鲜嫩。
5、如果是冰箱里的鱼，最好加姜块、滴几滴白醋腌一下，可以返鲜的。

红烧鱼是逗局家家户户常吃到的一种美食，制作的时雹指祥候先炸后烧，或者源搏是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧