的做法,干锅羊肉怎么做好吃,干锅羊肉的家常做法

原料：羊肉、大蒜、红椒、火腿。
调料：料酒10克，八角8克，红油15克，盐8克，味精3克，香菜末15克，胡椒粉3克，花椒8克，辣椒10克。
做法：

锅里放少许油（照理毕明说干锅应该是不放油的就这么干炒，不过想想还是用油煸过的
辣椒什么的最香，还是放了一点油）下辣椒花椒姜末蒜末煸香,然后放蔬菜
炒出水分后加羊肉进去翻炒，迅速喷料酒加少许盐花椒面胡椒粉酱油砂糖
试味后觉得味道还不够，又加了一勺梁慧辣椒酱和少许甜面酱增辣增香这时味道就很像我在上海吃过得了，继续
翻炒至水分收干，汤汁都吸入羊肉，就可洒上葱花翻匀装盘（本来好像应该留一点汤汁然后边煮边吃的）
心得：炒羊肉的时候，加调味料动作一定要迅速，不然煮久了羊肉变老了就不好吃了。
特点：香辣开胃，上汤烹制加上有锅架现烧，有小火锅之功效而显发其特点之一。麻而滑润，辣而爽口，经过爆炒的羊肉块块酥香绵软，红油和辣椒的恰当搭配，使羊肉在香辣的同时，去除了原有的腥膻味，这是特点之二手渣告，羊肉肉质精而酥嫩，浓香扑鼻这是特点之三。羊肉补阳取暖，适合冬季进补，因此到冬天，吃羊肉有温补的效用，对身体相当有好处。

干锅羊肉的做法如下：
食材准备：
羊肉、洋葱、芹菜、青蒜苗、大葱、大蒜、生姜、香料（八角、桂皮、沙姜、香叶）、料酒、花生酱、柱候酱、海鲜酱、豆腐乳、蚝油、生抽、米酒、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一大块羊肉，洗净后切成小块备用；将其他食材准备好并清洗干净，大葱切成小段，生姜切成薄片，洋葱切敏镇成丝，芹菜、青蒜苗桥链粗切成小段，大蒜去掉外皮不切，准备一些香料：八角、桂皮、沙姜、香叶，装入碗中，倒入适量清水浸泡一会儿。
2、起锅，锅中倒入适量清水，将切好的羊肉冷水下入锅中，加入大葱段、姜片、适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将羊肉捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3、先调制一碗酱料，碗中加入1勺花生酱、1勺柱候酱、1勺海鲜酱、两块豆腐乳以及适量蚝油、生抽、腐乳汁，搅拌均匀，酱料就调制好了，放置一旁备用。
4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，唤悄油热下入切好的大葱段、洋葱丝，开小火慢炸，待洋葱和葱段炸至表面焦黄的时候，将洋葱和葱段过滤掉；锅中留适量底油，下入焯好水的羊肉，开中火不断翻炒，将羊肉表面水分炒干炒香，加入适量食盐增加羊肉底味，翻炒均匀。
5、准备一个干锅，在锅底垫上一些蒜苗备用；再次起锅，锅中倒入炸好的葱油，油热下入剥好的大蒜，开小火不断翻炒爆出香味，随后下入炒制好的羊肉，将剩余的酱汁倒入锅中，开小火翻炒均匀，然后下入切好的芹菜、蒜苗段，随后将所有食材盛入干锅中，这道家常干锅羊肉就做好了。
小贴士：
1、羊肉也可以焯水去腥味但没有那么香，不焯水的话一定要猛火炒干水分，这样才不会有腥味。
2、在炒羊肉的时候最好是把羊肉的油炒出来，这样的羊肉更加香。
3、羊肉炒香之后要用米酒把羊肉的腥味去掉，再利用猛火把羊肉的香味逼出来。

主料：带皮羊肉600g、芹菜1根、蒜苗1根、莲藕150g。
辅料：干辣椒15个、陈皮1片、花椒1茶匙、麻椒1茶匙、豆瓣酱100g、八角2个、香叶2片、酱油10克、姜片3片、菜籽油适量皮模。
干锅羊肉的做法
1、准备好材料，羊肉买了让摊贩师傅帮切好的黑山羊肉，带皮的，干辣椒剪断浸泡。
2、莲藕切片后，焯水。
3、中火热锅，放入适量的菜籽油，爆香姜片和蒜米。
4、倒入豆瓣酱小火翻炒出红油。
5、倒入花椒，麻椒，八角，陈皮，香叶和干辣椒小火慢慢炒香。
6、香气变得超级燃数缓浓郁的时候倒入羊肉片，转中火快速翻炒。
7、羊肉稍变色后加入酱油翻炒均匀。
8、倒入莲藕翻炒均匀。
9、最后倒入切段的毕洞蒜苗和芹菜。
10、翻炒1-2分钟即可出锅。
11、成品。