葱爆羊肉家常做法

【葱爆羊肉】
准备食材：羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油。
1、做葱爆羊肉，不要选太瘦的羊肉，最好选这种肥瘦相间的，比如羊上脑，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概两个硬币的厚度就可以，因为羊肉的肉质比较细嫩，切太薄的话羊肉的口感容易发硬。

2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水，再加入一勺淀粉，继续抓拌，给羊肉薄薄上个浆，最后加10克启丛香油拌匀，锁住水分。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒，料酒的香辛味比较重，其悄漏樱实并不适合腌制羊肉，我们只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥膻味。
3、应季的大葱切成这样的滚刀搜卜块。
4、葱爆羊肉好吃的关键，就在于这个料汁，提前把料汁调好，不仅出菜快，而且味道更好；碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀。
5、先把锅烧热，然后再放油，这样滑肉片不容易粘锅，油要比平时炒菜稍微多一些，油温四成热下入肉片，用筷子把肉片滑散，把肉片全部滑至变色即可捞出。
羊肉很容易熟，所以不要担心羊肉不熟，羊肉全部变色就可以捞出；如果滑肉片的时间太长，羊肉的口感反而会变老、发柴。
6、锅里留一点底油，然后把切好的大葱下锅煸炒，把大葱的香味煸炒出来，全程大概需要1分钟。
7、把大葱煸炒出香味以后加入提前滑熟的羊肉，再沿着锅边加入调好的料汁，大火翻炒个十几秒钟，炒香、炒入味。
8、做葱爆羊肉，临出锅之前要加入少许的山西老陈醋，沿着锅边加入，烹出香味，让酸味挥发掉，这样成菜后的口感和味道会更佳。
9、出锅装盘。

葱爆羊肉，要羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略敏核带葱香味。才算是成功哦。好了不废话了，开始分享怎么制作。

选择材料：
羊肉片：250克左右（喜欢你就多放点，这是一个人的量）
葱白：3根
盐：1茶匙
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：少许
制作步搏拿凯骤：
1、羊肉片化冰备用，如果你是自己切，就像我上面的说那样，冻了以后再切，比较容基唤易切薄。

2、葱白斜刀切丝备用，这里切丝就好，不用太细哦。

3、锅中倒入适量的油，用量比平时可以稍微多一些，油温需要5-6成热左右。
4、放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒均匀，加入料酒
5、翻炒到羊肉片开始逐渐的变成白色的时后，加入葱丝继续快速翻炒均匀。

6、最后加入少量的生抽，一丢丢的白糖和适量的盐炒匀即可出锅。

出锅以后的葱爆羊肉，一定要趁热食用，凉了就不是那个味道了。
小贴士
1.选肉：羊肉切的薄一些，尽量切的薄厚均匀一些，可以同一时间熟成。因为我懒癌犯了，我就直接买了肥羊片，够薄，容易熟。建议羊肉还是最好带一点肥的，会比较香。但是我也看过老师傅做的，那刀工切的羊肉，也是非常棒，虽然没有直接买羊肉片那么薄，但是炒好的葱爆羊肉，简直绝了。
2.配菜：用大葱的葱白，可以多放一些。一般250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，炒过的葱不仅没有生葱的辛辣味，还炒吸附了肉香很好吃。有时候我会多放些葱，吃完羊肉，那剩下的葱油，拌面也是极品啊。

第一次吃葱爆羊肉还是去呼伦贝尔旅游的时候，在一家街头小餐馆品尝到的。吃第一口的时候那味道就惊艳到我了，香而不膻，就连平时讨厌的大葱都格外的好吃呢。
一、准备食材。
1，新鲜的羊毁大运后腿肉切成薄薄的片，羊肉可以放在冰箱冷冻室中半小时，成半硬的状态下，会切的非常薄，容易操作。也可以用超市买的羊肉卷，不过我感觉还是现切的羊肉更香浓。
2，羊肉放入盆中，加料酒，生抽，老抽，胡椒粉，孜然粉，和少许的淀粉抓拌均匀，腌制半小时。
3，大葱斜刀切成块，如果葱比较粗，就在中间再切一刀，弄的比较松散些，半个洋葱切成粗条。
二、烹饪羊肉。
1，平底锅多放些油，平时炒菜的2倍左右，开中小火把几粒花椒，八角纤梁和干辣椒段炸香，然后捞出丢掉。转成大火，倒入羊肉，快速翻炒。
2，羊肉开始变色后（外圈是白色，内里还是粉嫩肉色的时候），沿着锅边倒一勺高浓度白酒（平时料酒也可以，不过白酒会更好的去膻），放一勺老抽调味上色，翻炒均匀后盛出来。
3，用锅中底油倒入大葱和洋葱，炒出香味后倒入羊肉，加食盐调味，喜欢孜然味重一些的，可以再放些孜然，快速翻炒均匀就可以关火了。
三、注意事项。
1，炒肉的时候要用大火，快速逼出肉里面的水分，这样做出来才会利索。
2，大葱尽量不要用绿仿宽色叶子部分，炒的时候容易变软烂，影响口感。
3，整个烹饪过程不超过五分钟，否则羊肉炒时间太长了会发柴。
满屋都飘散着羊肉特有的香味，闻着就让人口水直流。盛上一碗大米饭，简直是人间美味啊。