自制家常豆瓣应该怎样做

自制豆瓣丛睁升酱的做法
将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。

加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。

冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。

晒出香味后待用

鲜红辣椒洗早铅净去蒂，晾干水份。

将辣椒切碎

用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。

这是打碎的辣椒

将霉豆瓣倒入打碎的辣渗老椒中

倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。

将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封

盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。

揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。

制作方法如下：
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持举郑红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好正备颂的辣椒酱中，调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好滚桐。

主料：干豆瓣10斤，干辣椒5斤。
辅料：菜籽油5升、白酒3斤、食盐1300克、黄冰糖400克、面粉300克、花椒5两、香果50克、草果50克、八渗汪仿角60克、茴香籽50克、桂皮40克陵弯、山奈30克。
制作流程：
1、干豆瓣10斤，洗净，倒入300克面粉和匀，上锅蒸熟。
2、选用二荆条干辣椒5斤，上锅蒸致用手能轻丛纤松掐断起锅。
3、将蒸的辣椒放入石窝里舂成糍粑辣椒。
4、将盐放入蒸熟的豆瓣里和匀。
5、将白酒倒入豆瓣里和匀。
6、放入其余调料和匀。
7、放入舂好的糍粑辣椒和匀，装入坛子里。
8、将菜籽油倒入坛子里，盖上坛盖放置于厨房。
9、通常放置一两个月后就可以开坛食用了