老豆腐的家常做法

答：老豆腐的家常做者携法
料
豆腐 1块

生抽 1勺
蚝油 2勺贺型
鸡蛋 1个
白糖 2克
香煎老豆腐的做法
1.卤水老豆腐切片备用。老豆腐有韧性，煎的过程中不易碎。

2.每片豆腐裹着蛋液准备下锅。

3.平底锅热锅热油下豆腐，两面煎至金黄色后捞出。煎的过程中不要用大火，禅嫌猜容易糊。

4.煎好的豆腐沥干油分。

5.另起油锅爆香葱姜蒜小米辣末，然后下豆腐翻炒15秒左右下调味汁。

6.下调味汁，调味汁比例：1勺生抽、2勺蚝油、2克白糖、4勺清水搅拌均匀。煮三分钟左右，汤汁收干即可装盘。

7.撒上葱花即可开吃了，又一下饭菜。

小贴士
1.调味料的咸度足够了，无需再加盐。
2.白糖是为了提鲜，可根据个人喜好调整比例。

蚝油肉片烧豆腐
食材：豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒。
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒备睁，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过豆腐。
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。
蟹粉豆腐
食材：内脂豆腐1盒，蟹粉50克，虾仁50克，青豆20克，盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。
做法：
1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。
2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。
3、锅中烧油，下蟹粉炒香，加上汤烧开，放入盐、味精调味放入原料烧透，勾芡、淋香油即成。
荷包豆腐
食材：嫩豆腐1块，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆数粒，香菜叶数片，枸杞数粒，盐适量，香油1茶匙，高汤半饭碗，水淀粉1汤匙。
做法：
1、将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟。
2、将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好。
3、将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。
4、将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。
5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。
6、取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
7、在上面铺一层榨菜。
8、再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。
9、在豆腐泥表面铺上香菜叶，用枸杞点缀。
10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。
11、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉，适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火。
12、待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。
椒盐豆腐
食材：豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙。
做法：
1、豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末，大蒜切片。
2、锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油。
3、锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。
4、将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
茶树菇烧豆腐
食材：豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，蚝油，盐，姜片，清水。
做法：
1、豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。
2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。
3、加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
香煎琵琶豆腐
食材：豆腐1盒，鲜虾仁半斤，干贝（泡好），鸡蛋2个，盐，生粉，鸡粉。
做法：
1、鲜虾仁打成胶；
2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道；
3、豆腐煎至金黄色即可。
虾仁蒸豆腐
食材：大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。
做法：
1、大虾处理干净，用料酒、胡椒粉腌10分钟。
2、日本豆腐切均匀的厚片，大蒜切片，葱切丝。
3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。
4、锅放少许油，3成热倒入虾仁翻炒。
5、放入蒜瓣及葱丝，倒入芡汁翻炒。
6、倒入日本豆腐，翻动炒锅，将料汁盖住豆腐即可。
金银豆腐包
食材：虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。
做法：
1、把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎，加盐、胡椒粉、芝麻油少许，拌匀。
2、把豆腐皮切下一条边儿，小心地打开，往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。
3、塞满以后，在开口处，用刚刚切下的那一小条边儿堵上。
4、把塞好馅的豆腐放到锅仿备岁里，开中火，一面煎黄后，翻面。
5、倒入料酒、水、酱油、红糖，再煮，等里面的汤汁收尽即可。
彩色豆腐蒸
食材：豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。
做法：
1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀，腌一会。
2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片，放入盘中，用牙签在豆腐上扎小孔，以便入味。
3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜，放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋)，撒上青豆、玉米、胡萝卜，最后撒上少许盐滚衡。
4、大火隔水蒸5分钟，打开锅盖，淋上油，盖上锅盖再蒸1分钟，出锅时，撒上胡萝卜丝装饰即可。
清炖豆腐狮子头
食材：北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。
做法：
1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟，蒸好的豆腐碾碎放凉备用，猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，马蹄去皮切碎，葱姜切末，青菜洗净。
2、豆腐中先加入肉泥和虾泥，再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀。
3、打入鸡蛋拌匀，最后加入干淀粉拌匀。
4、锅中加入适量鸡汤，中火加热到约40°左右，转小火。
5、这时准备一碗水，加上少许干淀粉搅匀，双手粘上淀粉水，抓起一团豆腐馅，团成丸子，至丸子紧实、表面起粘。
6、丸子顺锅沿轻轻放进锅中。
7、煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了。
8、盛出丸子，放进容器，大火煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火。
9、摆上青菜，浇上汤汁，最后在撒点儿香菜碎即可。

主料：黑木耳适量、香菇适量、黄花菜适量、豆腐适量
调料：油适量、酱油适量、盐适量、淀粉适量、大料适量、花椒适量、芝麻酱适量、大蒜适量、浓汤宝适量
做法步骤：
1、适量黑木耳提前泡发。
2、适量黄花菜、适量香菇洗干净提前泡发。
3、煮锅加水，适量大料入陵茄锅煮。
4、利用这个时间，将适量黑木耳、适量香菇、适量黄花菜切碎。
5、适量芝麻酱加油，调均匀备用。适量大蒜切碎，加适蠢袭量水，作蒜汁备用。
6、锅中大料煮出香味，适量黑木耳、适量香菇、适量黄花菜入锅同煮。
7、开锅后将家乐猪骨浓汤宝入锅。
8、加适量酱油。
9、加适量盐。
10、淋入适量水淀粉，淀粉熟关火，卤好备用。
11、锅中加油，炸香适量花椒。
12、适量热花尺档察椒油浇入酱油中备用。
13、碗中盛适量豆腐。
14、浇上适量卤。
15、淋入适量花椒油。
16、加适量蒜汁。
17、淋入适量芝麻酱。
18、最后淋入适量辣椒油即可享用。