【所需食材】
鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄蔽指豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺
【制作步骤】
第一步:给鸭掌剪个指甲,去掉鸭掌心的脏东西,冲洗干净,沥干水分。
第二步:鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌,放葱段、姜片、少许料酒,水开后撇去血沫,将鸭掌捞出。~注意:焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一宏贺配下,这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。
第三步:需要准备的干料如图所示(不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒,重口味的可以多加,按个人喜好)另外中间那一坨是红糖。
第四步:要准备的湿料:生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。
第五步:以上是卤鸭掌所需的所有材料,给个大合影大家参考。
第六步:现在开始制作,第一步炒糖色。冷锅下油,把冰糖倒入锅中,小火将冰糖熬至成枣红色为止。
第七步:熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水(关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来,大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦)加水后开大火,依次加入准备好的干料和湿料。
第八步:水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的拍数鸭掌,盖上锅盖,小火焖煮1个小时。
第九步:静静等待一小时过后,大火将鸭掌收汁,汤汁不用收太紧,可以多留一些,这样鸭掌会更入味。
收汁完毕,关火出锅啦!香喷喷的香辣卤鸭掌!放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内,码放好后倒入凉透的泡汁!盖好盖子放冰箱冷藏!一般一晚上就能吃了!当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的!
用料
主料:鸭掌400克
辅料:料酒20毫升、酱油40毫升、盐1小勺、姜3片、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗香叶2片
1、准备材料,鸭爪洗净
2、开水中焯下,捞出
3、炖锅内放入700毫升水,所有调料,最后放入鸭爪
4、先大火后中小火,大约50分钟,最后大火收汁即可。
5、成品
扩展资料笑孝高
鸭掌具有丰富营养价值,慎余一般人群均可食用,尤其适合骨营养不良者。有平衡膳食的作用。鸭掌,含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营碰尺养相当。
掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品
参考资料来源:百度百科—鸭掌
卤鸭掌翼的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜
口味:五香味工艺:卤卤鸭掌翼的制笑迅圆作材料:主料:鸭掌600克碰塌,鸭翅600克
调料:丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,盐50克,白砂糖10克,酱油100克,陈皮5克教您卤鸭掌翼怎么做,如何做卤鸭掌翼才好吃1.鸭翼检净细毛,鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳,用开水浸片刻,取出滤清水。
2.丁香,花椒,桂皮,大小茴香,草果及陈昌灶皮等味料,用疏孔布缝袋纳入,扎结袋口,放入锅中,注入水6碗煲约半小时,各料味道发出后,移锅离开炉火。
3.将锅置炉火上,洗净抹干烧热,注生油4汤匙锅中,油沸时将鸭翼和鸭脚放入,将炉火加猛,用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动,爆至现微黄色,兜入卤水锅中,并将锅放回炉火上,再把盐,糖,生抽,老抽,酒全部入,加盖煮约20-30分钟,熄灭炉火,浸约?半小时,取出滤清卤汁即可食用。
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