家常辣椒油的做法和配方

所用到的食材：
干辣椒，植物油，芝麻，老姜，大葱，洋葱，八角，花椒，桂皮，草果，紫草。这里说明一下，干辣椒根据你能吃辣的程度自己挑选，植物油如果有条件最好用菜籽油，芝麻用白芝麻，紫苏草这款香料主要是给辣椒油提色的，饭馆里可以用，家庭里用不用都无所谓。
具体做法：

1，处理干辣椒：将干辣椒用剪子剪成段，把里面的籽取出来，然后将籽放到干净的锅里炒，不需要放油，就是干炒，炒成金黄色就行。然后再把辣椒段放锅里炒，炒的时候可以加一点油。将抄好的籽和辣椒段晾凉，然后捣碎，捣成片状或者粉状都可以。
2，锅里下油：将菜籽油倒入锅内，油的用量可以调节，大概是捣碎的辣椒粉的五到十倍。比如说捣碎的辣椒粉有一两重，油就要放半斤到一斤，自己调节。油的温度加热到240°，即八成热。小编顺便在这里给大家普及一下油温的知识，也就是“几成热”的问题，油温一般是按照300°的参数来划分的，一成热是30°，两成热是60°，就是说每增加一成热，温度就要增加30°，这里的八成热就是240°。
3，炸芝麻：油温加热到八成热时关火，晾一会，等油温降至180°即六成热时，迅速撒入芝麻，时间控制在20秒以内，芝麻漂浮上来即可，然后把芝麻捞出来晾凉。
4，放香料：重新开火，将准备好的几种香料八角、花椒、桂皮、草果以及老姜、大葱、洋葱放入锅内，小火炸制，变得焦黄就行咐圆裂了。说明一下，这几种香料炸制之前最好用热水浸泡一下，一是去掉香料中过浓的气味，另外炸制时不容易变糊。等上面的这些东西炸好以后，捞出来丢掉即可。
5，最后成型：锅里的油降温，降到180°即六成热的时候，将油慢慢浇在捣碎的辣椒粉中，一边腔旅浇一边搅拌，最后吧晾好的衡闭芝麻放进去。如果想给辣椒油提色，在油温四成热的时候把紫苏草放进去，等油温降到常温时再把紫苏草捞出来丢掉。

辣椒油则散作为一种比较常见的调味料，受到了广大朋友的喜欢，无论是吃饺子，还是吃火锅，都想要搭配上香而不腻的辣椒油。尤其是到了寒冬，吃上一口，全身都舒坦，倍感轻松，这也是辣椒油受众比较多的一个重要原因。辣椒油的操作比较简单，在家里也可以调上一盘哦，在此之前有必要了解一下辣椒油31种香料配方。
辣椒孙姿氏油31种香料配方：
菜籽油，生姜，大葱，小葱，洋葱，辣椒粉，花椒粉，五香粉，白芝麻，食盐，八角，桂皮，草果，沙姜，香叶，香醋等等。
制作方法：
首先将生姜切成片，大葱和小葱切成段，洋葱洗净切成小块，放到碗中备用，准备一个小碗，往里面倒入辣椒粉，加入花椒粉，五香粉，白芝麻和食盐搅拌均匀，再往里面加入适量的清水和凉油，这样就可以防止因油温过高导致辣椒粉烧焦的情况，要是烧焦的辣椒油不仅颜色册滚有变化，它的味道也不是很好。
接着往锅中倒入菜籽油，转大火烧热后加入花椒，生姜，大小葱段，洋葱转小火大概在八分钟，等到变色后捞出，再往锅中加入八角，桂皮，草果，沙姜，香叶等香料炸出香味后捞出，这样料油就制作好了，等到油温降低一些后，再分三次将料油倒入辣椒粉中，一边倒入一边用筷子搅拌均匀，这样就可以避免辣椒油出现烧糊的情况，最后等到料油倒完后，往盆中滴入几滴香醋搅拌均匀，最后加入适量的食盐，这样辣椒油就制作完成了。

喜欢吃秘制辣椒油的朋友，其实可以在家自己动手做秘制辣椒油，因为秘制辣椒油的做法很简单，而且跟外面那些餐馆做的秘制辣椒油比起来，自己做的秘制辣椒油又健康，吃起来更放心，本文是我精心编辑的辣椒油的家常做法，希望能帮助到你！

秘制辣椒油食材介绍
主料：
辣椒面(400克)芝麻丛燃(50克)
辅料：
三奈(适量)八角(适量)香果(适量)草果(适量)香叶(适量)姜(适量)蒜(适量)大葱(适量)洋葱(适量)花椒()油(3斤渗老虚)
秘制辣椒油的做法步骤:
1.把这些大料洗净晾干水装盘备用，洋葱洗净切块，大葱洗净切段，芝麻，含山辣椒面

2.锅里烧油六成热，放香料熬制

3.熬制到香料变黄，关火，

4.里面的香料捞出

5.准备一个容器，里面先放一点辣椒面，油温在九成热倒入一点油在辣椒面上拌均

6.第二次油温在七成热时，放入辣椒面，倒入油，在放芝麻

7.第三次油温在五成热，放入辣椒面，在倒入油

8.分三次放辣椒面，三次倒入油这样做的辣椒油颜色红亮，也很香，最后把熬制过的香果，草果放入辣椒油里面即可，

小贴士：
做这道辣椒油，一定要掌握油温，辣椒面和油都要分三次倒入，这样做出来的辣椒油特别香，