河虾炒韭菜
所需食材
河虾500克,韭菜350克,姜1块,料酒10克,蚝油5克,生抽10克,盐5克,生粉5克,食用油20克。
制作方法
(1)姜洗干净切片。韭菜洗干净切段,长度约7厘米,我是仅用根部切2段。碗里放入蚝油,生抽,盐,生粉,加入适量清水拌匀。河虾冲洗干净,沥干水分。
(2)烧锅倒入食用油,放入姜片爆香,加入河虾,料酒翻炒至转色。
(3)加入韭菜翻炒,炒制桥肆时间不要太长,否则韭菜就不脆口,大约炒10秒钟即可。
(4)把茨汁从锅边转圈淋入,不要一下子全部倒入,这样生粉会成糊状,然后翻炒均匀,出锅。
(5)香喷喷的河虾炒韭菜上桌啦,一开始吃就停不下来。
这个是基础版,可以根据自己的口味,加入辣椒,花椒油,豆瓣酱,芹菜,青蒜苗,小葱,黄瓜,洋葱等等,喜欢吃啥加啥。
制作关键
1.爆炒河虾
一般家庭没有制氧设备,河虾买回来后,放入盆里,加入清水,我们会看到,少量河虾已经不会游泳了,这个就是缺氧的症状。所以,要尽快制作,炒河虾应全程大火,最好用翻锅炒,看到虾身卷曲转色,就是6-7成熟了,这个时候就要加入韭菜合炒。
2.韭菜清洗
韭菜在种植,运输,售卖过程中,会粘上虫卵,杂草,腐叶等物,清洗前应仔细把这些杂物挑出。然后放入盆里,加入清水,适量食盐浸泡30分钟,这样虫卵就会脱落,最后清洗干净,沥干水分切段。
3.调芡汁
这道菜属于轮消闹典型的猛火快炒,如果按常规调味,就会炒老。所以要先调好芡汁,把调味品放入腊罩碗里,加入清水拌匀。这样做的好处是不会手忙脚乱,精准的控制出锅时间。芡汁的量,以成菜出锅,汁液泻至盘边为宜。
先把干虾用水泡十分钟,锅中加入挤干水的干虾翻炒一分钟左右,加入适量的调,翻炒均匀后即可出锅。
配菜切好备用干虾用温水泡10分钟,准备好的生姜蒜切成末,适量的小米辣切小圈备用。锅中炒干虾锅中加入适量的油,油热后放入挤干水分的隐卜干虾,炒干水分后倒入姜蒜小米辣。
炒1分钟继续翻炒1分钟左右的时间,之后锅中加入适量的料酒,适量老灶胡穗抽。
加入调料用勺子把锅中的调料翻炒均匀,最后把做渗它装入到盘子里面就可以了。
河虾炒芹菜的两大做法
河虾炒芹菜的.两大做法河虾炒芹菜的做法一
材料:
芹菜100g、小河虾100g、油适量、盐适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、醋适量、酱油适量、料酒适量
步骤:
1、芹菜洗净,斜着切条,备用;
2、小河虾洗净,放盐、料酒腌一会儿;
3、葱、姜、干辣椒切好;
4、坐锅,放油,炒香葱、姜、干辣椒;
5、倒入芹菜,翻炒一会儿;
6、倒入小河虾翻炒均匀;
7、放盐、醋、酱油,翻匀即可装盘上桌。
河虾炒芹菜的做法二
材料:
小河虾300g、芹菜2颗、油适量、盐适量、白糖2g、料酒10g、鸡精少许、香油少许
步骤:
1、小河虾剪去虾须洗净;
2、炒锅倒少许油烧热爆香葱花;
3、倒入小河虾翻炒,淋入料酒;
4、炒制河虾变色发红盛出;
5、原锅再加少许油爆香葱姜;
6、倒入焯烫过的芹菜翻炒,加入少许白糖,加盐翻炒均匀;
7、再放入河虾继续翻炒;
8、加少许鸡精,淋入少许香油,翻炒均匀关火。
烹饪小技巧:
1、小河虾要提前炒至一下,然后在混埋渗合其逗塌他配菜,既能保鲜有不回使肉山液圆质变老。
2、芹菜可提前焯烫,加少许盐保持色泽碧绿。
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