红烧糖醋鱼该怎么做

糖醋鱼的做昌磨庆法游漏
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
特点：济南传统风味，香酥酸甜
提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起耐握。

食材准备：鲤鱼1条、生抽1勺、葱1块、姜1块、盐2克、米醋2勺、白糖3大勺、淀粉少许、花生油少许。
注：
1、这道菜可以选择的鱼的种类非常广，草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼甚至鲫鱼，都会非常好吃下饭，完全看个人的偏好。
2、在制作糖醋鱼时加入浓汤宝，会让汤汁更加浓稠好味。注意要在最初烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，这样做出来的糖醋鱼，酱汁浓郁诱人。
步骤——
1、鲤鱼去鳞去内脏去腮洗槐镇净，（买鱼时可轿明枣让商家帮着处理）；
2、把两面划几道利于入味；
3、把鱼放葱姜盐腌渍大约20分钟；
4、锅洗净擦干，倒入花生油烧热；
5、油七成热时下入鲤鱼炸制；
6、炸制时中火，可以盖上盖子防止崩油；
7、看炸过的鱼还是很完整的，就是刀工美控制好，划几刀划得太深，可以适当浅浅的划；
8、白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，盐少许拌匀；
9、锅里放油加入蒜末煸香，倒入混合的糖醋汁小火熬制；
10、完全融化后，加入适当的水淀粉，一边加入一边搅拌；
11、看着汤汁差不多有粘稠度了即可闭拆关火；
12、把糖醋汁倒入鱼身即可，喜欢吃香菜也可以往鱼身上撒点香菜或者葱花。

家常糖醋鱼的用料
鱼 1条生姜 10克大蒜 3瓣洋葱 30克白糖 60克米醋 50毫升淀粉 3克红烧酱油少许盐少许白芝麻少许花生油适量
家常糖醋鱼的做法步骤
步骤 1
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鱼一条（鱼大小随便，我这次用黄三鱼，重量400克），
步骤 2
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鱼刮鳞去内脏洗净，然后鱼身切十字花刀，
步骤 3
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生姜、大蒜和洋葱切成末，碧滚白糖、米醋、红烧酱油和白芝麻准备好，淀粉加水20毫升调好，
步骤 4
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把白糖、米醋、水淀粉和红烧酱油倒入碗中，加少许盐，然后搅拌均匀待用
步骤 5
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锅里加水1000毫升烧开，然后开含弯中火，把鱼放入锅里汆熟，
步骤 6
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用勺子撇去浮末，大约烧至3、4分钟就熟了，捞出，
步骤 7
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把鱼捞出装盘，不能有水（悔老余捞出鱼的时候要小心点，不要弄碎了），
步骤 8
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炒锅放油适量，大约3汤匙花生油，中火烧热，下姜末、大蒜末和洋葱末，
步骤 9
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炸出香味，成金黄色（这步是关键，炸糊了有焦味，炸不透就不香），
步骤 10
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马上倒入调好的汤汁，然后烧至冒泡就可以了，关火，
步骤 11
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然后用勺子把糖醋汁浇在鱼身上，汁会慢慢往鱼身两边流淌，
步骤 12
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然后再撒点白芝麻，这道家常糖醋鱼就算做好了，鲜香浓郁，色泽美观，
步骤 13
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夹块鱼肉，鱼肉裹着汤汁，入口即化，满嘴飘香，酸甜可口，真是美味。
步骤 14
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下面再附加另一种做法：
步骤 15
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新鲜黄鱼一条，
步骤 16
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刮鱼鳞去内脏洗净，切十字花刀，装盘，不加任何调料，保持原味，
步骤 17
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锅里放蒸架，加水至蒸架平，大火烧开，然后放入鱼盘子，盖锅盖，烧8分钟，
步骤 18
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取出盘子，倒掉盘中的鱼汤，
步骤 19
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然后浇上糖醋汁就可以了（烧制糖醋汁上面有详细步骤，这里就省略）。
步骤 20
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鲜香浓郁，色泽美观。