川菜的家常做法是什么啊

当我听到川菜的时候,第1个想到的就是鱼香肉丝。也是我最喜欢吃的一道菜。下面收列了几道川菜,供大家参考。[鱼香肉丝]鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒,姜,大蒜,糖和醋炒制猪里脊肉掘嫌顷丝而成。其味是咸,鲜,酸,甜皆备,葱姜蒜香浓郁,一般我自己家做这个菜呢,会放胡萝卜丝,笋丝和木耳丝。另外一定要放郫县豆瓣酱。【麻婆豆腐】麻婆豆腐被评为十大川菜之一。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、嫩。麻来自

当我听到川菜的时候,第1个想到的就是鱼香肉丝。也是我最喜欢吃的一道菜。下面收列了几道川菜,供大家参考。
[鱼香肉丝]
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒,姜,大蒜,糖和醋炒制猪里脊肉掘嫌顷丝而成。

其味是咸,鲜,酸,甜皆备,葱姜蒜香浓郁,一般我自己家做这个菜呢,会放胡萝卜丝,笋丝和木耳丝。另外一定要放郫县豆瓣酱。
【麻婆豆腐】
麻婆豆腐被评为十大川菜之一。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、嫩。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜麻辣的特点,口味独特,口感顺滑。
这道菜并不是我们想象中的那判陆样,把豆腐往锅里面一扔,加水各种麻辣粉就可以了。
麻婆豆腐要焯水,还要用水淀粉勾芡,除了加豆瓣酱,还要加豆豉。麻婆豆腐里面加入牛肉和牛肉汤,让豆腐吸收牛肉的香味。
【宫保鸡丁】
宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜,川菜,贵州菜者尺里面都有收录,做法稍微有些不同。
宫保鸡丁色泽诱人,酸辣爽口。鸡肉滑嫩,花生米脆爽,大葱也好吃,是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面。可接他多么随和,怎么打发都可以。超级下饭菜,真的好吃。
注意:这道菜全程要用大火炒,鸡丁不能炒太久了,要不容易发老。
【东坡肘子】
爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧,那又鲜又甜的滋味,想想就让人垂涎欲滴,东坡肘子的做法其实也没那么难,掌握好食材和时间就可以。
【制作方法】
1.肘子清理干净放入煮锅,加清水将其没过,加葱段,姜片和料酒。煮开关火。
2.另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬到焦糖色,这个过程大概需要几分钟时间。
等糖色变成琥珀色的时候,立即加入大量的热水,并把香料包投进去,煮出香味放入肘子,料酒,葱段和姜片,加开水,煮开后开最小火,盖上盖子煮两个小时以上至软烂。
注意:熬糖色要用中小火慢慢熬,糖浆粘稠起泡变成褐色,要密切观察,小心不要烧焦了。

教你学做川菜——家常菜
#红烧鱼块(带骨)
做法:
1,鱼一条,去内脏去鳞,洗干净,斩成块.放盐抓匀腌30分钟.
2,姜一块切丝,蒜一颗切蒜末,葱切段.喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3,锅内放两大勺油烧到冒烟,放入姜丝蒜末和干辣椒段,别烧糊了,马上把鱼
块放进去,倒酱油,等鱼两面煎黄,放一小勺糖,加小半碗水.4,盖上锅盖中火焖3-5分钟,开锅盖,投葱段出
锅.
不要拌来拌去,鱼块会碎.爱吃醋味的出锅前加一点醋..
#糖醋鱼块(不带骨)
做法:
1,超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块.放适量盐抓匀,腌20分钟后放入蛋清一个,注意不要蛋黄,抓匀.
2,锅内放4大勺油烧热,鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸.炸到两面焦黄,捞出..
3,姜蒜切末,青椒去籽切块.锅里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和盐稍炒后盛出..
4,锅内放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的鱼块,轻轻搅拌几下..碗里放三勺糖,两勺醋,两勺生粉加小半
杯水用筷子拌匀倒入锅内.迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁,加入炒好的青椒,拌匀出锅..
这种做法很好吃,不过很麻烦,不带骨头的鱼块更容易碎.如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤.
#宫爆鸡丁
料:鸡肉,炸熟去皮的花生米,红辣椒,干辣椒,花椒,酱油,醋,盐,糖,味精,生粉,蒜,葱.
做法:
1.鸡肉去皮去脂肪,用刀背拍两下,切成丁.放入盐,酱油,生粉拌匀,如有料酒可加一勺.拌匀后再加一小
勺油拌匀.
2.红辣椒去籽切块,西兰花杆切片,蒜切蒜末,葱切段.把一小勺醋,一勺酱油,一小勺糖(不喜欢吃甜的可
不放),一大勺生粉,适量味精加水调匀.
3.把锅烧红,放比较多油,倒入鸡丁滑散,看到鸡丁变白,迅速捞起,把油留的锅里.
4.锅内油烧红,放入花椒爆香后把花椒捞出,再放干辣椒和蒜末,火要大,动作要快,不要烧糊.放入蔬菜,
加一点盐,迅速翻炒,大概炒半分钟,倒入爆好的鸡丁,翻炒两下,把调好的芡汁倒入,加入花生米,拌两下,
投入葱段,起锅.
#醋溜土豆丝
做法:
1,土豆切丝,放入凉水中泡半个小时,沥干水.葱切段.
2,锅里放两大勺油烧热.放一把花椒炸至表面开始变黑,把花椒捞出..
3,放入3,4个干红辣椒,再把沥干水的土豆丝倒进去,动作要快,要不干辣椒会
变黑.
4,翻几下土豆丝,放点醋,放点盐,继续翻炒,等土豆丝差不多熟了加入葱
段,鸡精,拌匀了出锅.
要点:
1,土豆丝要切的细而均友燃匀.切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月
2,土豆丝要用凉水泡一段时间,炒出来才比较脆
3,炒土豆丝油一定要热,醋要早放
#粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克,大米75克。
调料:植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克(可用红酒),豆瓣
酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。
作法:
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、春祥宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上
屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。
#五香鸡翅
原料:鸡翅(鸡腿、肉、排骨都可以)500g
佐料:五香料(亚洲店有的)200g、酱油50g、油50g、盐10g、冰糖30g(白糖也凑合)
做法:
1.锅加油烧热,加入五香料,炒一下。
2.五香料放入纱布包起来,(当然你怕麻烦也可以不包,但你吃东西时就麻烦点,到处都是小茴香和花椒的颗
粒),加水煮开,去掉泡沫。
3.放入酱油、盐、冰糖和鸡翅,把鸡翅煮熟入味即可。
剩下的汤放入冰箱,可反复使用约十次,中间可加点盐、冰糖和酱油。非常的实惠!!!
#清炖牛肉
主料:牛肉500克,白萝卜适量。
调料:料酒15克(用红酒好啦),花椒10粒好森虚,味精3克,葱、姜、盐适量。
作法
(1)牛肉切块后,用凉水泡半小时,移入开水锅内边炖边除浮沫,直到肉熟透无沫为止。
(2)在这时,把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中,用文火炖至9成烂时,再放入萝卜(去皮切滚刀块)

(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。
特点:汤清鲜适口,肉软烂味香
#红烧肉
主料猪五花肉2.5公斤
调料熟油50克,白糖120克,盐15克,料酒100克(可以用红酒),姜块25克,葱段50克。
作法
(1)将猪肉皮刮净毛污,用火烤上色后放进温水中刷洗干净,切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。
(2)将锅烧热用熟油刷勺,放入50克白糖沙成糖色,待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中
,炒至六成熟,然后烹入料酒,再炒5分钟后加水浸过肉块,再加入白糖和盐,用小火直把肉炖烂,撇去浮油即
可。
特点色红润,味甜咸,食而不腻
#家常鸡块
主料鸡一只,胡萝卜250克。
调料植物油800克,(实耗约50克),酱油40克,豆瓣酱100克(大一点的亚洲店有的),油5克,盐10克,姜5克
,味精5克,汤1,500克(老规矩,用水)。
作法
(1)鸡开膛去内脏、骨头后,剁成块,用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成三角形,也用油炸一下捞出(如果不想
用油炸,可以只煎一下)。葱、姜均切成片。
(2)先净豆瓣酱用少许油炒酥,注汤煮一会,去豆瓣酱渣,再下鸡块及葱、姜、盐和料酒,煮透撇去浮沫,用
文火煨至8成烂时下胡萝卜,鸡和胡萝卜均烂时,收浓汁,调一下味即成。
特点鲜香味浓,为便菜之一。
#蘑菇肉片
原料去皮精肉200g,蘑菇200g
佐料油75g、盐3g、料酒(当然也可以用红酒了)、葱13克,湿淀粉15克,味精3克,姜8克,汤适量(用水得了)花椒面、胡椒面各少许。
做法
1.肉和蘑菇分别切片,肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉。
2.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。
3.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开,待散出味后加蘑菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成
家常美味三款
蒜香蒸豆角
原料:嫩豆角500克青椒、红椒各50克鸡蛋1个大葱50克蒜米30克熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美极鲜酱油、精盐、味精各适量色拉油50克
制法:
1.嫩豆角治净,切成1厘米长的小节,下入沸水锅中焯一水捞出;青红椒、大葱洗净,分别切成丝。
2.鸡蛋磕入碗中搅散,放入豆角,调入精盐、美极鲜酱油、味精,拌匀后装盘,再上笼蒸制约3分钟出笼。
3.最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、葱丝、青红椒丝、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上,再浇淋上烧热的色拉油即成。
特点:蒜香醇厚,口味鲜香。
咸蛋黄火局冬瓜
原料:冬瓜1000克熟咸蛋黄4个青椒、红椒各50克淀粉100克精盐、味精、鲜汤各适量色拉油1500克(约耗75克)
制法:
1.冬瓜去皮切成菱形片,加入适量精盐码味,然后拍匀淀粉;熟咸蛋黄压成茸;青红椒分别切成粒。
2.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,放入冬瓜片炸至外脆内嫩时,倒出沥油。
3.锅留少许底油,放入咸蛋黄炒至翻沙,掺入少许鲜汤,调入精盐、味精,最后倒入冬瓜片,撒入青红椒粒,翻炒均匀,出锅装盘即成。
特点:冬瓜脆嫩,咸鲜微辣。
枸杞金条
原料:土豆800克枸杞10克蜂蜜、白糖各适量色拉油1500克(约耗75克)
制法:
1.土豆去皮治净,切成5厘米长、1厘米见方的条,放入清水中冲洗干净;枸杞用温水泡涨。
2.净锅注入色拉油烧至七成热,放入土豆条,炸至金黄色时倒出沥油。
3.另锅上火,放入白糖、蜂蜜及适量清水,熬至糖汁发粘时,倒入炸好的土豆条,沾匀糖液后,起锅装盘,撒上枸杞即成。
特点:色泽金黄,口味香甜。
新味家庭凉菜四款
夏日天气炎热,食欲不振,这可是许多人心烦的一件事。但是,进餐时若有一碗小米粥和两碟美味可口的凉菜,必会让你的胃口大开。
下面,笔者就给读者介绍四款原料易得、制法简单的家庭凉菜。
葡萄藕片
原料:嫩藕500克鲜葡萄500克葡萄干100克蜂蜜200克红樱桃5粒黄瓜1小段
制法:
1�鲜葡萄撕去皮,用牙签剔去籽,用榨汁机榨成汁。葡萄干切碎,纳盆,加入葡萄汁、蜂蜜混合均匀,即成葡萄蜂蜜汁。
2�嫩藕刮皮洗净,切成厚约0.2厘米的圆片,再用清水洗两遍后,放入沸水锅中焯至断生,捞出放入凉水中投凉,控干水分,然后放入葡萄蜂蜜汁内拌匀,放进冰箱内冰镇约30分钟,取出装盘,点缀上红樱桃和切成佛手花的黄瓜,即成。
特点:香甜脆爽,清凉可口。
翡翠鸡片
原料:鸡脯肉150克嫩黄瓜75克蛋白浆50克榨菜25克松花蛋1个鲜尖椒1个香菜5克姜汁2克精盐、味精、料酒、香醋、香油、红油各适量
制法:
1�鸡脯肉洗净,用坡刀片成薄片,再用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀上浆;嫩黄瓜纵剖成两半,斜刀切片,用少许精盐腌渍一下,沥尽汁水;松花蛋治净,切成小丁;榨菜剁成细粒;红尖椒、香菜分别剁成细末。
2�将松花蛋丁、榨菜粒、红尖椒末和香菜末共纳碗中,加入精盐、香醋、香油、红油、姜汁、味精等,调匀成松花榨菜味汁。
3�锅内掺清水上火烧沸,抖散下入上浆的鸡片,氽熟后捞入凉开水中冲凉,与黄瓜片装入圆盘中,浇淋上调好的松花榨菜味汁,即成。
特点:鸡片滑嫩,黄瓜脆爽,咸鲜酸辣。
芥酱酸拉皮
原料:鲜拉皮1张熟鸡脯肉、熟火腿肉各50克酸白萝卜、酸花菜各10克酸梅、香菜、蒜仁各5克芥末酱10克芝麻酱15克香醋50克精盐、味精、香油、红油、鲜汤各适量
制法:
1�鲜拉皮切成0.3厘米宽的长条;熟鸡脯肉用手撕成丝;熟火腿肉切成细丝;酸白萝卜、酸花菜分别切成小丁;酸梅、香菜分别剁成末;蒜仁制成泥。
2�芝麻酱纳碗,先用鲜汤搅成稀糊状,再加入芥末酱、酸白萝卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精盐、味精和香油、红油,调匀成味汁,最后放入拉皮条、鸡丝、火腿丝拌匀,装盘即成。
特点:滑软筋道,酸香微辣,麻酱味浓。
瓜环虾仁
原料:嫩小黄瓜3根个大鲜虾仁36粒海鲜酱75克南乳2块蛋白浆50克葱白末5克熟白芝麻15克精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量
制法:
1�鲜虾仁洗净后挤干水分,用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀,放入冰箱内冰镇约10分钟;嫩黄瓜切去两头,再切成0.5厘米厚的圆片,然后用小刀旋去中间的籽成瓜环;南乳压成泥。
2�海鲜酱纳入小碗,先用鲜汤�开,再加入南乳泥、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱末、香油等,调匀成海鲜乳汁。
3�将冰镇好的虾仁一只穿入一个瓜环中,逐一制完后,投入沸水锅中焯至断生,捞出投凉,然后沥干水分,整齐地摆入盘中,浇淋上对好的味汁,即成。
特点:虾仁鲜美,瓜绿脆爽。
家常川菜—糖醋排骨
作法很简单,一看就会!希望你能喜欢!!!
主料:剁块的排骨
配料:糖,醋,酱油,盐
第一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨,加葱姜,少量滴酱油,煮到水干,排骨熟透!夹出排骨!!!
第二步:重新在炒锅内放入油,油热倒入排骨,加入糖,醋,少量滴盐,用中火烧开,呈沸腾状态,之间
需翻炒多次,直把油烧干,装盘即可!
水煮肉片
原料:
青菜,肉片。
什么菜都好,品种无所谓。肉片也是随意,猪、牛全没问题。
青菜洗干净,从中间切一刀,成两段。
猪肉切片,不用很薄。
调料:
葱切丝,蒜切片,姜切片(我今天没买到,就用姜粉代替),陴县豆瓣一大勺,干辣椒,花椒粒
准备工作:
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒腌一会儿。个人喜欢多放点淀粉,这样一会汤不会太稀,肉片也更嫩滑。
2、烧热锅,不放油,把辣椒和花椒放在锅里,等冒烟并闻到香辣味以后出锅。火千万别大,要不就都糊了,特别是辣椒。
把花椒擀成末、辣椒切段。
做法:
1、锅里放油,炒香葱、姜、蒜,下豆瓣酱,稍翻几下
2、加入适量清水,盐,鸡粉。我又切了几条大一点的葱段放进去一起煮。
3、等水开,挑出大的葱段。
下青菜,稍微烫一下就可以出锅,不要煮,留着这个脆劲最好。
焯好的青菜放在盆里,能看出来菜还是很绿很挺的。
4、再等水开,关小火,把肉片抖开,一片片下到锅里,然后转大火,用筷子翻几下,确定肉片没粘在一起,盖上锅盖煮一会儿,直到肉片熟透。
5、煮好的肉片盛到刚才放了青菜的盆里,撒上事先准备好的花椒末和辣椒。
还没完哦!
最后一步:干净的锅里烧几大勺油,等到油冒烟浇到盆里这才完成。
能够听见“嚓——”的一声。
肝腰合炒
材料:猪肝,猪腰。
做法:猪腰洗净,剔掉中间白色的东东,洗多几遍,切成花,
猪肝切片,厚薄均匀
配料:黑木耳,酱油,泡辣椒,泡姜,葱段,生姜,蒜,鸡精(味精),生粉,料酒
开水发黑木耳
清笋叶
把肝和腰用,淀粉、料酒腌起
炒锅放油
油很热后,倒入肝腰,翻炒几下
放入黑木耳,泡姜,泡辣椒,生姜,蒜瓣,酱油,葱段,鸡精调味快速翻几下起锅
装盘即成
回锅肉
材料:
猪带皮五花肉、青椒(或蒜苗)、豆瓣酱、深色酱油、姜片、味精、精炼油。
做发:
1.猪肉块入水中煮熟后切成薄片,葱、青椒切成段。
2.油烧热,肉片放入翻炒。
3.肉出油卷起时,放入青椒、豆瓣酱和其他调料,翻炒几下即可。
(要加点酱油调色哦,出锅是还可以少放点白糖。)
喜欢川菜的朋友一定要试一下哦!
近年来,川菜有不少风行全国的大菜,水煮鱼、香辣蟹数年来长盛不衰,且有更多改良创新品种问世。除此之外,川菜的几道当家招牌菜虽历史悠久,但老而弥辣,称雄其主场之一的重庆。
辣子田螺
田螺肉味甘咸、性寒,具有清热利水、解毒消痛的功效,同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
原料:田螺1000克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。
制作方法:①田螺淘洗干净入锅,加清水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳。②炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
山城辣子鸡
用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。
原料:土公鸡500克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。
制作方法:①公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。②将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制 10至15分钟。③炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色;放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
连山回锅肉
川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”,由于四川各地物产不同,风俗口味也有所差异,这道菜也有许多种做法,主要表现为配料和调味的不同。
原料:五花肉500克,蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。
制作方法:①猪肉入沸水氽去血水,捞出后趁热抹上醪糟汁和盐,放到笼中蒸至肉皮粑软,取出晾凉。②干辣椒、葱、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,炸酥的锅盔切成三角形。③炒锅置旺火,油烧至六成热,下干辣椒炸香捞出;倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”,加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖,煸炒片刻,下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔,翻炒出香味,加入炸香的干辣椒、鸡精略炒,装盘。
鱼香肉丝
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
原料:猪腿肉300克,水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。
制作方法:①猪肉切粗丝,玉兰片、木耳切丝,与肉丝入碗,加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上,油烧至六成热,下拌好的肉丝炒散,加泡椒末、姜、蒜和葱,爆出香味,烹入芡汁,颠翻几下即可。
酸菜鱼
重庆家常菜的开路先锋,炒富了一方水土,一方人。
原料:草鱼一条,泡酸菜250克,鸡蛋2个,猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。
制作方法:①将鱼头切开,取下两扇鱼肉,鱼骨切块,鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片,鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后,用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热,放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起;锅内留少许油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下汤,倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味,先下鱼头、鱼骨煮几分钟后,再下鱼片煮2至3分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜末、蒜米、葱花。④锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。
毛肚火锅
原料:黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆鼓各40克,鸡蛋清6个,牛肉汤2500克,牛油200克
制法:毛肚切三厘米宽,牛腰牛肝牛肉切成薄片,葱蒜切成8厘米长。牛油75克烧至六成热,放豆瓣炒酥,加姜末辣椒花椒,炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒,豆鼓,醪糟汁烧沸成火锅,卤汁。脊髓,毛肚,牛肝,牛腰,牛肉及青蒜苗,葱段,鲜菜,精盐,牛油分别装入盘中即可。
更多川菜请见:
http://tag.chinabbs.com/more/t3408/index.html
33道家常川菜做法(图片+文字说明)
http://bbs.9y9.cc/read.php?tid=204347

川菜以其独特的口味、丰富的种类和独特的烹饪技巧在国内外都备受欢迎。今斗知天,我们精选了100道简单的川菜家常菜谱,让您在家也能享受到正宗的川味美食。
第一道菜是水煮肉片。它的特点是麻辣鲜香,是川菜中较为经典的一道菜肴。制作时,需要将肉片水煮熟,并加入豆芽、藕片、木耳等辅料,最后淋上辣椒油,让整道菜色红艳诱人。不仅味道好,还能补充身体所需的多种营养。
第二道菜是麻婆豆腐。这道菜被称作“川菜摇篮肯定有”,是四川著名的传统名肴之一。用豆腐为主料,加入猪肉末、豆瓣酱等多种调料,呈现出麻辣浓香的风味。只要掌握好做法,一口麻婆豆腐能让你感受到最正宗的川菜味道。
第三道菜是口水鸡。这道菜名虽然有些奇怪,但却是川菜中最经典的菜肴之一。加入花椒油、酱油等调味料,做出来味道鲜美,入口的感觉也非常清爽。勾起了人们舌尖上的食孝锋欲和无限美好的回忆,几乎成为了川菜最具代表性的菜肴之一。
这100道川菜家常菜谱涵盖巧销晌了不同口味和难度的川菜,希望大家可以根据自己的喜好和口味来挑选自己喜欢的菜肴,享受正宗的四川美食。

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