滑肉汤怎样做肉才滑

滑肉汤怎样做呢
黄瓜肉片汤相信很多人都会做。滑肉汤是川菜家常菜，滑肉汤较于肉片汤，肉质更细滑，口感更丰富。要把肉片做出“滑”的感觉。需要一些小技巧。今天我和大家分享我做滑肉汤的经验。
怎样做出成功的滑肉汤

食材
大黄瓜 300g
猪肩胛肉 250g
葱姜蒜少许
红薯淀粉适量
盐适量
料酒适量
花椒面少许
菜籽油适量
方法/步骤
原材料打理干净。黄瓜削皮去籽。肉最好选择猪肩胛肉。这个部位的肉，肥瘦兼有，瘦肉与肥肉的比例3:1。这样码味时可以裹住更多的淀粉。
怎样做出成功的滑肉汤
肉、黄瓜、蒜均切片。黄瓜切5毫米帆腔握厚的片。切薄了，容易煮烂。葱切花，姜切末。备用。
怎样做出成功的滑肉汤
码味。在肉碗中放入盐、料酒、姜末、花椒面。抓匀。将淀粉放入态庆肉碗中，用少许水打湿，再与肉抓匀。水不易过多，稀了不易挂浆。抓匀后静置15分钟。这点很关键，只有让淀粉充分缠裹在肉片上，遇水才不会融入水中，造成混汤。
怎样做出成功的滑肉汤
炒锅里倒少许油，待油热后，将黄瓜和蒜片倒入锅中翻炒几下，加水。
怎样做出成功的滑肉汤
水开后，关小火，将肉片轻放于黄瓜上静置三十秒。之后开中火煮沸。几分钟后加盐、圆磨鸡精调味。撒上葱花。此步关小火静置的目的是为了避免水把肉片上的淀粉冲散。
怎样做出成功的滑肉汤
装盘上桌。汤清肉滑的黄瓜滑肉汤就大功告成了。你夹的时候就知道为什么会叫它滑肉汤了。真的很滑，筷子不好夹起来哦。来张特写。呵呵！
怎样做出成功的滑肉汤
END
注意事项
选好猪肉及淀粉的稀稠度。
码味后静置15分钟，肉下锅要小火，静置30秒。
我是嘻嘻嘻790420，此经验能帮到你，我很开心。自觉点赞哦。

昨晚下了一整夜的雨，今早的天空格外晴朗，没有了伏天的燥热，迎面而来的秋风，让人心旷神怡。秋高气爽，大概如此。
夏天炎热，没有胃口，饭菜也简单，人自然会消瘦许多。而秋天是需要进补的时节，秋风起，胃口大开，要给家人多吃一些增加营养的菜肴。秋后，餐桌上少不了大鱼大肉，以肉贴膘是补偿夏天损失的最好方法。
今天分享一道滑肉汤，滋补不上档迹皮火，好喝不油腻，很适合秋天进补，赶紧收藏了。
滑肉汤用到的猪里脊肉，把里脊肉打成肉糜，像虾滑一样，汆入锅中，香嫩弹牙，好吃到停不下来。滑肉汤不仅滋味鲜美，还具有滋阴润燥、补肾养血等功效。
滑肉汤最关键的步骤是制作肉糜，掌握几个诀窍，口感不发柴，香嫩又多汁，一起来看看详尽做法吧。
自制滑肉汤
主要食材：猪里脊、地瓜粉、鸡蛋
详细制作步骤
1.里脊肉切成小块，生姜切成碎丁，同时放入料理机里打成肉糜。打好的肉糜，我又重新剁了剁，肉糜要越细越好。如果没有料理机，就要花费点力气，直到剁成肉糜为止行差。
接着在肉糜中放盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋，简单调一下底味。
2.将佐料和肉糜搅拌均匀后，要进行打水，打水后的肉糜十分松软，做出来的滑肉口感不发柴，香嫩又多汁。我加了2次水，每次30毫升左右，并朝一个方向搅拌，水完全被肉糜吸收，再加第2次水。
3.肉糜打水之后，加入少许地瓜粉调和，翻拌均匀即可。
地瓜粉又叫红薯淀粉，也可用其他淀粉代替。州禅一斤肉糜，用30克左右的地瓜粉就可以。
4.把肉糜平铺在铲子上面。（如下图）
5.等锅中水煮沸后，用筷子把肉糜拨进锅里，像拨虾滑一样。
6.煮3分钟，个个完整不松散，撇去浮沫即可。
7.提前在碗中放紫菜、虾米、香菜、盐、香油、生抽调味。我很喜欢吃紫菜，就多放了一些。
8.盛入煮好的滑肉和汤汁，香气扑鼻而来，闻着都流口水了。
里脊肉别再炒着吃了，这样做香滑软嫩，好吃不油腻，滋补不上火，全家都爱吃。
温馨贴士：
也可以在煮滑肉的时候，撇去浮沫，加入蔬菜和粉丝，进行调味。肉糜一定要记得打水，打水之后也要加入地瓜粉调和。

蘑菇滑肉汤喊凳，希望你喜欢。
主料
里脊肉200g白蘑菇400g
姜2片葱5根
蒜半个胡椒粉3g
盐5g鸡精1g
料酒1勺淀粉约2勺
枸杞子1小把
1.白蘑菇洗净切片（话说买这种白白净净的局渗腔居然是漂白的，还是买带点土的好），姜切丝，葱白切段，葱叶切葱花，大蒜切末，枸杞
2.里脊肉切薄片，放大碗中加料酒，盐，胡椒粉，淀粉，适量清水抓匀上浆腌制十分钟，腌制过程中桐衫再多抓几次，而且淀粉要稍多些，肉片才更滑嫩
3.炒锅烧热放多点的油，烧热放入姜末，一半蒜末炒香
4.沿锅边加入适量的温水，放葱白段，胡椒粉煮开
5.放入蘑菇片煮十分钟
6.一片片放入肉片，煮至变色
7.放枸杞子，剩下的蒜末，用盐，鸡精调味关火。
8.盛碗，撒上葱花