红烧河鳗的做法

用料
河鳗 1条(约800克)
蒜头 20瓣

大葱、老姜适量
黄豆酱 2勺
色拉油 30克
冰糖 20克
老抽 3克
红烧河鳗的做法
河鳗宰杀后清洗干净
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用80度至90度左右的热水烫一下，把鳗鱼外表粘液烫掉(烫好后用刀背轻轻刮)

粘液去除并洗净后把鳗鱼切小块

大葱切丝、老姜切片，蒜头不用切

起油锅，先把蒜头煎至两面金黄

再放入葱姜爆香

再放入鳗鱼，快速翻炒1分钟

接着放入黄豆酱

快速翻炒30秒，料酒喷香、隐纯继续翻炒30秒

加水、老抽、冰糖，稍大点水，漫至鱼一半左右

大火烧开后转中小火煮15分钟左右，至肉酥汤收。
请点击输蔽兆入图片描述
撒上葱花，起锅装盘，美味即成！

小贴士
黄豆酱很咸的，所以要注意老抽的用量，盐一般不用再加了

需要提前准备好的材料包括：鳗鱼 750克、大蒜头 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、盐 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。
1、第一步卖森把鳗鱼洗净处理好，切段。或仿
2、锅内放油加热，放入鳗衫配纤鱼块煎。
3、一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用。
4、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜。
5、锅内放入鳗鱼，水，冰糖和醋，大火煮开。
6、大火烧开后再转小火炖30分钟。
7、炖至汤汁浓稠出锅，撒少许熟芝麻，这样就完成了。

红烧鳗鱼正宗的做法：
主料：鳗鱼1条。
辅料：小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗。
步骤：
1、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。
2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可；没有蔽祥这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。
3、小葱切末，大蒜切块。
4、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。
5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅丛尘后好翻身且不占地儿。
6、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身。
7、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动。
8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味。
9、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放。
10、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味。
11、打开锅盖渗并禅，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。