怎么酿茄子

蒸酿茄子，营养与美味的集合体！
蒸酿茄子
By泽瑞妈妈

蒸酿茄子，少油清淡更健康，喜欢的朋友可以试一试~~
原料：圆茄子、猪肉馅、葱、蚝油、食盐、白胡椒粉、生抽、剁椒、姜。
做法步骤：
第1步、准备食材：尽量选择图片中这种圆茄子，这种圆茄子在北方比较常见，含水量少，口感比长茄子好，在准备猪肉末、剁椒等食材。
第2步、香葱、大蒜、姜分别切成末备用。
第3步、调肉馅，猪肉馅中加入葱姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、少许食盐、香油等调料
第4步、朝一个方向充分搅拌均匀至微微上劲备用。
第5步、茄子去皮从中间一切二，然后切成大厚片。我用的这个茄子太大了，700多克了，制作的时候切开了，茄子小的话不用切开，直接切大片就可以。
第6步、亩带核两片茄子为一组，将调好味的馅料酿入茄子中，也可以沾些生粉，以便有粘性沾的更紧。
第7步、所有的茄子依次酿好，码入深一些的盘中，剩余的肉馅可以随便放在边上。蒸茄子的过程会出很多汤汁，一定要深一些的容器才好。
第8步、瓤好的茄子上锅水沸后蒸15-20分钟左右，茄子软绵即可。如果不好判断茄子生熟，可以用一根筷子扎入最中间的那瓣茄子，轻松扎透，基本上就是已经熟了！
第9步、蒸好的茄子取出，这样就已经可以吃啦，但是为了更美味咱们再制作一个料汁。
第10步、锅中放少许食用油，放入切好的葱末、蒜末、剁椒小火炒香关火，加入少许白糖提鲜，倒入适量少许生抽拌匀。
第11步、把拌匀的剁椒料汁均匀的淋在蒸好的茄子上即可。
第12步、鲜肉瓤大茄就做好了，嫩滑可口，唇齿留香，而且色味俱佳，清爽不油腻，绝对是迅掘营养与美味的集合体！
小贴士：
1、肉馅要搅打至起微微起胶，比较粘黏，蒸出行雀来才会成饼状，比较弹牙。2、怕麻烦可以直接切夹刀片酿肉，但是夹刀片底部夹不上肉，肉也不能太厚，没有这样夹肉多

用料
猪肉末一斤
虾皮少许
生粉适量
茄子一个
青椒一斤
豆腐一斤
Q版-客家三酿（家常酿肉系列）的做法
半肥瘦猪肉剁成细馅，根据自己口味咸淡来加入适量生粉，酱油、盐、味精、香油、葱姜末，虾米末（我这里用孙笑森了最便宜的虾则亩皮）拌均匀，腌制20分钟~
将馅料酿入切好或者掏空的食材中，水烧开转中火蒸8-10分钟即可。（不喜欢油炸和油煎的，可以加点生抽进去直接食用啦）*拿出放凉，锅里放少许油烧热微煎香一升皮下，加少许蚝油兑点水，煮半分钟入味就可以上桌了~
酿茄子~
酿三角豆腐~
酿苦瓜~
酿青椒~

【灶埋原料】：
茄子500克，猪肉100克，植物油500克，(实耗75克)，酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
【制法】：
1.将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，
两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油、烧至七成热时，放入茄片炸透、
捞出控去油。炒锅放回旺火上。放入少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒，
加入葱末、姜末、酱油10克、料酒隐橡蚂，勾芡做成馅。
3.炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，合在盘内。
4.将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、酱油25克、味精、高汤，
用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。如唯
【特点】：汁芡光泽、雅丽大方，质地软烂鲜嫩，滋味浓香。