山西焖面的家常做法大全(12种)

焖面流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区。你想知道山西焖面有哪些做法吗?下面是我给大家整理山西焖面的家常做法。山西焖面的家常做法【1】山西焖面需要准备的材料豆角,鲜面条,生抽,老抽,竹盐,八角,姜,坚果油,芝麻油山西焖面的具体做法步骤 1.豆角洗净去筋切段儿 2.锅热后倒入坚果油,爆香八角和姜末,倒入豆角翻炒 3.准备料汁,生抽+老抽+盐(用量我忘

焖面流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区。你想知道山西焖面有哪些做法吗?下面是我给大家整理山西焖面的家常做法。
山西焖面的家常做法【1】山西焖面需要准备的材料
豆角,鲜面条,生抽,老抽,竹盐,八角,姜,坚果油,芝麻油

山西焖面的具体做法步骤
1.豆角洗净去筋切段儿
2.锅热后倒入坚果油,爆香八角和姜末,倒入豆角翻炒
3.准备料汁,生抽+老抽+盐(用量我忘了,当时还拿小勺量取的,看我这记性,下次做的时候没对比了)
4.把料汁倒入锅中,炒匀
5.煮开后,再稍煮会儿(我怕豆角不好熟,后来发现其实挺好熟)
6.豆角煮个半熟,把汤汁倒出
7.分两次放入面条,也分两次把汤汁倒回去,倒的时候要均匀
8.盖上盖子焖煮,至汤汁收干,淋入芝麻油拌匀出锅
山西焖面的家常做法【2】山西焖面需要准备的材料
主料:扁豆1斤,细面条1斤
配料:五花肉2两
调料:葱姜蒜,酱油,陈醋,盐,香油,加饭酒
山西焖面的具体做法步骤
1、蒸锅坐开,面条抖散均匀放入蒸锅蒸十分钟。然后把面条取出在案子上抖开,不能粘上,那样全是大面条块。抖完后再蒸三分钟,不用开盖,先保持温度,面条越细越好,蒸出来像刚烫的爆炸头似的最好。有些地方的吃法会把面条取出来用香油拌一下,这样会更香,
不过现在还是少油为好吧,而且多道工序,麻烦。
2、在蒸面的同时,把扁豆两头去丝,洗净掰成寸段,五花肉切小片,作用主要是提香和油润,所以不用放太多,当然你喜欢就可以多放些。
3、坐锅下油,油要比炒菜的量稍大些,毕竟是主食的,油要太少没的吃了,呵呵。然后下肉陆指炒开,放切好的葱姜蒜炒,烹加饭酒爆香,放入扁豆煸炒一分钟,期间一直大火。
4、然后倒酱油爆出香味,酱油多入些,不然出来的面条没有颜色,那样不如吃方便面,颜色差不多的。然后在锅里把扁豆摊平加入热水,水漫到扁豆平面就可以了,大火烧开,中火盖盖儿焖。
5、焖扁豆的同时我们来做一个醋蒜汁,做为焖面的一个调味汁,味道会提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了,这样味道才够,然后直接把醋倒入,搅匀,倒入碗里,最后滴几滴香油就行了。别小看了这个汁,那在我小时是吃酱大肠等大荤之物的至宝,没有它味道根本
不行的,所以说这个汁是吃酱猪下水的必备之物,等有机会给大家酱一锅下水。
6、十分钟后坦猛水少些了,扁豆有五六成熟了,然后开盖加盐,记住盐要让悉桥少,因为酱油放的多比较咸了,放一点就可以或者口儿轻的可以不放盐了。拌匀后盛出锅里一半左右的汤待用。
7、然后把扁豆弄平整了,把锅里蒸好的面条抖开均匀的放在扁豆上,完全把扁豆盖住,盖上盖子,开中火焖。
8、等水份焖的差不多时(经常看一下,这个时候容易糊锅),把在碗里的那部分原汤一点点均匀的撒在面条上,然后再焖几分钟到水分将干未干的时候关火。
山西焖面的家常做法【3】山西焖面需要准备的材料
肉丝,青椒,红椒一个,海带丝,熟的蒸面,香菜,葱,姜,蒜,花椒,料酒,酱油
山西焖面的具体做法步骤
1.肉丝用料酒和酱油腌10分钟。青红椒洗净切条儿,海带丝洗干净备用
2.炒锅内放油,放花椒、葱花、姜和蒜片爆香,放肉炒到透明
3.放酱油和温水,大火煮开后转小火,炖10多分钟
4.放海带丝翻炒一会,再放青红椒丝,翻炒一下
5.把面条放菜上,盖上锅盖焖一会,听到锅内有吱吱的声音时,说明汤收的差不多了,即可关火,
山西焖面的家常做法【4】山西焖面需要准备的材料
扁豆、五花肉、切面(要细一点的)、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、酱油2大匙、油2匙、(淀粉、料酒、鸡精、盐、葱、姜各少许,基本和炒一个菜的用量相等,也可依自己口味添加)
山西焖面的具体做法步骤
1、将扁豆摘成小段,洗净;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;葱、姜、蒜切好备用。
2、调汁:将酱油、油、鸡精、盐、水1大碗调匀备用。
3、起锅热油,放葱、姜炒出香味后,放肉炒至变色,倒入少许酱油,放大料,翻炒一分钟后盛出备用。
4、放扁豆炒至变色,将面均匀铺在扁豆上,将调好的汁均匀的淋在面上,汁以刚刚漫过面为宜,调小火后盖上锅盖焖10分钟,要随时观查锅内的水份,以免糊锅。
5、放蒜,再焖5分钟,见收汁,用筷子将面和扁豆拌匀即可。

主料
面条(生)500克
土豆2个
豆角300克
辅料
葱花儿
少许
蒜末
少许
老抽
少许

适量
家常焖面的做法
1.
把面粉和好,装塑料袋醒面
2.
猪肉切条备用,要选肥一点的
3.
土豆切条,豆角掰成小段
4.
将葱花蒜末空滚切碎
5.
把猪油炒出来放入葱花儿蒜末,花椒面,炒出香味
6.
将土豆豆角放入锅中到上老抽,炒到土豆上色
7.
待土豆上色够加适量的水,盖上锅盖等十分钟
8.
把面擀好切条
9.
等锅纳李开约五斗茄余分钟将面放在豆角上
10.
放入面盖上锅盖出大气换小火约十分钟,面多的话就多焖一会,揭开锅盖把面条用筷子分开
11.
面分开后和土豆豆角拌在一起,就OK了

焖面的家常做法如下:
材料/工具:面条、长豆角、五花肉、黄豆芽、大葱卜贺、生姜、花椒、八角、干辣椒、老抽、料酒、食盐、旅弊闭胡椒粉、鸡精、十三香、红烧酱油、刀、锅、碗。
1、准备长豆角一把,清洗干净,切成段。准备五花肉一块,切成薄片。再准备适量的面条和黄豆,把黄豆芽清洗干净备用。
2、准备大葱一段,切成马蹄片。准备生姜一块,切成丝。全部放在一起,抓入一小撮花椒,一粒八角,几粒干辣椒备用。
3、锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,倒入准备好的葱、姜等小料一起翻炒,香料炒干炒香以后捞出来,把肉片倒入锅中煸炒一会儿,炒出肉片中的肥油。
4、倒入黄豆芽和豆角继续翻炒,加入一点老抽调色,把颜拆裂色炒均匀,沿锅边加入适量的清水,倒入一点料酒去腥,水的量与菜持平即可,水太多的话,焖出来的面条不够筋道,加入食盐3克,胡椒粉2克,鸡精2克,十三香2克搅拌化开调料。
5、把面条均匀铺在上面,色泽不够深再淋上一点红烧酱油上色,沿锅边加入适量的植物油,防止面条粘锅,盖上锅盖,转小火焖8分钟左右就熟了,期间要经常晃动锅防止糊底。
6、8分钟以后,用筷子或者勺子把面条抄散,让它均匀吸收汤汁入味,再翻炒一下把面条和菜掺匀就能装盘食用了。

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