油焖大虾怎么做

食材：大虾、葱姜蒜、香菜、食用油白糖、、鸡精、胡椒面、生抽、蕃茄酱、味精、芝麻、花椒。
——开始制作——
1、大虾处理；把虾放在水里面，大概清洗3~5次，清洗完之后再把虾放在水里面，大概浸泡个半个小时，让虾里面的细沙子沉淀到水里面。接着拿出我们家里面常用的小剪刀，把虾脚、虾须、虾枪给剪去，一来是因为这些地方在烹饪的过程中很容易粘锅，二来是因为它们没有留下来的必要，又没有可以吃的地方，第三如果留着它们做出来的样子会有损颜值。剪好之后的大虾，我们用刀子在虾的背面划上一刀子，切记下刀的时候，要稍微的偏一点，这样的话有利于自己好取下虾线。用牙签把虾线挑出来，再在水里面清洗一下，就可以放在盘子中备用（一般我们可以购置一斤大龙虾，或者基尾虾，或者河虾都是可以的，这个根据个人的选择进行）

2、处理辅料；葱姜蒜我们要根据需要进行处理，用刀子一拍之后再切成小丁，姜切成一片一片的小片，当然也可以切成小丁，葱切成小段。处理好了之后可以放在一边等待备用，喜欢吃香菜的，可以把香菜切成丁和这些辅助材料放在一起。
3、调酱汁；我们准备一个透明的碗，在碗中用勺子舀上三勺白糖，再舀上一勺鸡精粉，再一勺胡椒面，香油15克，生抽20克，用汤勺搅拌均匀，如果感觉汤汁有点太浓郁的话，可以加上一点凉白开，在进行均匀的搅拌，放在一边备用。
4、煎虾，粮油给里面都适量的食用油稍微的多一些，等到油五成热的时候，把我们处理好的大虾，慢慢的倒进锅里面，轻轻的摇动一下，让虾能够在锅中的油温里面，慢慢的煎熟。时间可以掌握在2~3分钟，再把虾翻面，两面都变成金黄色的时候，我们捞出来做控油处理。
5、烹饪，锅里面留一点底油，然后把油烧开，刚才处理好的葱姜蒜，放在锅中进行爆香，接着把刚才控好油的大虾放在锅中，继续进行煸炒。也可以里面添加一点番茄酱，这样的味道会更加的鲜美，接着刚才准备好的料汁淋在虾的上面，不停的进行翻炒，有条件的话还可以倒入一点葡萄酒，可以更好的把虾的腥味给去除掉，实在没有葡萄酒的话啤酒也可以，盖上锅盖，大概的焖上个5分钟就可以了。有的人喜欢吃麻的，还可以放点花椒粒到菜里面和虾一起闷，5分钟之后大火收汁，等到汤慢慢的粘稠，甚至没有的时候可以把虾捞出来了。

油焖大虾的做法有很多~
材料
原料：大虾
配料：姜、蒜、葱
调料：酒酿、番茄酱、料酒、生抽、胡椒粉
做法
1、准备好材料；
2、大虾洗干净，去泥线、沙包，再剪去虾须和虾脚；
3、锅中热油（比平时炒菜要多些）；
4、摆入大虾，先不着急翻动它，煎透煎香这一面；
5、再翻另一面，此时虾头处的虾油也煸出来了；
6、先把大虾取出，备用；
7、锅中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉；
8、最后放入大虾，大火稍微收汁，撒葱花装盘。
小诀窍
烹饪之前，要先处理大虾背部的泥线，和虾头位置的沙包~
1、用剪刀先把虾背部剪开，然后挑出泥线；
2、剪去虾头最突出的虾枪，就可以挑出沙包了；

第一步:虾剪一定要挑虾线；将洋葱和大蒜切碎，放在一边。
第二步:将虾放入锅中，大火油至颜色变红，取出。
第三步:锅中留适量的炸虾油，爆香姜蒜，然后加入3勺番茄酱，运肆拆搅拌均匀。
第四步:再次倒入大虾。炒菜过程中，轻轻按压虾雹逗头，让虾旁枣黄流出来。
第五步:加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和京沙辣酱。
第六步:再加一点水，盖上中火焖5分钟，收汁，摊薄，充分称重，即可盛出，撒上葱花，完成！