天水酸辣里脊的做法

第一步：炸里脊
1、把买来的里脊肉洗干净后，切成小块。
2、把切好的里脊肉盛在盘子里，然后加入盐、花椒、料酒、生姜、葱段，腌制半个小时。空余

3、等腌制的里脊肉入味后，打入鸡蛋，搅歼亏备拌均匀后放入少许洋芋粉面，用手抓匀。
4、向锅内倒油加热，放入腌好的里脊肉调至大火开始炸，四五分钟后捞出。氏毁晾五分钟后，开始炸第二遍，等里脊肉上色后捞出，把炸好的里脊肉用手撕成小块。
第二步：熬汤汁
1、锅里倒少许油，把事先切好的干辣椒丝、生姜丝放入调料后用小火炒。出味后，倒入两勺醋搅拌，熬两分钟后倒入开水，放入木耳、玉兰片、胡萝卜片、笋片、蒜薹熬十分钟左右，然后勾芡。
2、将撕好的里脊肉再过一遍油，然后将熬好的汁浇在上面，香脆可口的酸辣里脊就做好了。

1.将里脊除去筋膜,改刀为1.5厘米大的方丁;
2.肉丁内加熟猪油,酱油、姜末和花椒粉各少许,用水淀粉搅拌成硬糊状;
3.用水淀粉加清汤100毫升,食盐、酱油,调成汁水;
4.葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用;
5.炒勺置火上,加入熟猪油,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后捞出
6.用手按野带自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；
7.待郑灶油温升至八成热时，炸至熟透；
8.视油温升颂丛芦至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；
9.炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

工具/材料猪里脊肉200克
淀粉200克
胡萝卜半个
冬笋半个
青椒1个
木耳，干辣椒，大葱，盐，生抽，陈醋少许
01将猪里脊肉切成1.5厘米大小的小块。木耳泡发后撕碎。青椒，胡萝卜，冬笋切片。
02将水淀粉静置，只留下淀粉部分，然后将里脊肉倒入，用手抓匀。
03热锅起油，将里脊肉倒入锅中油炸，炸至表面微微泛黄捞出沥干。
04将里脊肉趁热掰成小块。
05再次下热油锅，小火炸10分钟后，大火再炸1分钟，然后炸至表面金黄后捞出。
06放凉的里脊肉再次下油锅，再用中火炸至表面焦酥即可捞出。
07热锅起油。下葱姜蒜，干辣椒和配料进行翻炒。
08加入生抽，陈醋，再倒入升滚少量温水，用水淀粉勾芡。
09再将炸好的里脊倒入，用锅铲快速翻炒上色入味，翻炒均匀后即可盛盘。
特别提示敬笑指这道菜关键是反复炸里脊，第二次下锅后，小火炸10分钟后，最好是大火再炸1分钟，可亮配以把多余的油逼出来。