炖鸡的家常做法

首先鸡肉用盐加冷水洗净，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，洗净后千万别加盐了，加味极鲜，蚝油，料酒，这3样就可以了，腌制20分钟。料酒可以祛除鸡肉的腥味。
然后我们准备好姜片，葱段，蒜末，桂皮，八角，香叶，花椒备用
把上面的这些调料，起油锅爆香，爆香后放入鸡肉，因为水洗的所以鸡肉是含水量比较多，我们要爆炒10分钟，炒去鸡肉表面的水分锁住鸡肉里面的水分，记得是大火爆炒哦！

把鸡肉里的水分炒干，再加入开水，淹没鸡肉，大火炖开后，中火炖30分钟~40分钟，这个时间是根据鸡肉的种类啦，如果买的是小公鸡炖半个小时就行了，如果是买的老母鸡可能要炖1个小时！
炖干水分，汤汁收浓就可以出锅了，不用再加任何调味料，直接出锅，这样做的炒鸡味道超级鲜香，一出锅香气就飘满屋子。这个做法真心不错，而且鸡肉吃起来特别鲜嫩。一点也不柴。也许有的朋友觉得我夸张了，不相信，您可以试试。我这次做的缺点是鸡肉的颜色不够深，腌制的时候应该加少许老抽上色就好了，因为我家的味极鲜颜色比较淡。记住是出锅的时候再加盐，不要提前加哦。

一、清炖走地鸡或老母鸡。
如果是自家养的那种真正的走地鸡或老母鸡，那么只放最简单的盐、姜片等清炖就可以了，吃肉喝汤，味道极为鲜美。
做法如下:
1、走地鸡收拾干净，剁成大块，洗净血水。
2、锅内倒入清水没过鸡肉，放两片姜片，一勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡肉块。
3、锅洗干净，放入鸡肉、两三片姜片，一两颗红枣，倒入足够量的开水，大火烧开。耐心一点点撇净表层的零星浮沫或黄油。转中小火炖一个小时左右（老母鸡的话时间可能还要久一点），放盐调味，再炖十分钟即可关火出锅。
二、家常炖鸡。
清炖鸡汤最鲜美，鸡肉味道就淡了那么一点。想要吃肉香浓郁的炖鸡，那推荐这种家常炖鸡。
做法如下:
1、鸡剁成块，洗净血水。
2、鸡块凉水入锅历模，放一小把花椒、几片姜、一勺料酒大火煮开，撇净浮沫，捞出鸡块。
4、锅内放油，放入一两颗八角、适量花椒，几片姜片，喜欢吃辣的放点干红椒段，小火炒香，倒入鸡块翻炒，至炒干水汽、油变清，烹入适量生抽、老抽，翻炒上色。
5、加足量开水没过鸡肉，加小茴香十几粒、丁香四肢唤缓五粒、白芷一片、桂皮一小块、香叶一两片，大火烧开转中火，盖盖炖30-40分钟左右。（除了老母鸡或者自家养的时间很久的鸡，市场上买的鸡肉都很嫩很容易熟，具体时间自己把握。
6、炖鸡的功夫泡两张粉皮，芹菜切段备用。
7、半小时后放入芹菜、青椒、盐翻炒一下，放入粉皮（粉皮放到表面即可，尽量不要翻到下面，否则会粘锅），再炖几分钟，开盖翻炒片刻，出锅。
一开锅盖，真的链判是满屋飘香啊，尝尝，鸡肉软烂，肉香浓郁；粉皮吸足了汤汁，入口滑润而滋味足；芹菜与圆椒（家里有小朋友所以用圆椒代替了青椒）鲜咸脆嫩。
其实做炖鸡我极度推荐一定要加放干松菇，干松菇香味浓郁，味道鲜美，口感嫩滑，且富含多种氨基酸、蛋白质等。松菇与炖鸡真的是绝配。家里恰好没有了所以我没放。
松菇的处理及食用方法:松菇摘净杂草、根部的泥沙等，放水里轻轻的清洗一下，把杂草和泥沙大体清洗干净就行了，一定不要用力挤，否则会损失松菇的香味。清洗干净的松菇放入清水中充分浸泡半小时以上，捞出松菇，将泡松菇的水倒入锅内。水量不够的话再加适量清水没过鸡肉，其他步骤跟上面是一样的。

炖鸡具体做法如下：
准备或纳材料：衫衡没老母鸡 1只、山药 50g、百合 6g、枸杞 5g、姜一块、精盐 3g。
1、首先把鸡宰杀好，洗净切块。
2、切好后放水里焯水，捞出洗净。
3、接着把鸡块放入砂锅，注入适量的清水。
4、盖盖，使用大火煮开，换成小火炖120分钟。
5、把准备好的山药去皮拦旁切片，放水中浸泡。
6、百合掰开，用清水清洗干净。
7、锅内放入山药，继续炖6分钟。
8、锅内放入百合，枸杞和盐，用勺子拌匀。
9、盛出，完成。