闽菜代表:莆田焖豆腐的做法

莆田焖豆腐，莆田人的过年才，闽菜代表之一。由于莆田盛产制作豆腐的黄豆，特别是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆，其制作出的豆腐非常美味细嫩。那么，你想了解关于莆田焖豆腐的做法吗？下面，就一起到闽菜文化中了解吧。

莆田焖豆腐的做法：

不论荤素，焖豆腐烹饪方法基本相同。先把豆腐捏碎，鸡蛋液打匀，香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细；爆香蒜头，倒入肉、瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米炒一下，加水，煮开后放入豆腐碎，焖煮一会儿，倒入鸡蛋液，再加切芹菜碎，煮开收汁即可。豆腐透着海鲜的清甜、肉味的香气，鲜美松软。

焖豆腐烹法在于焖。“焖”非用文火不可。“焖”豆腐与配料凝结在一起，松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。

莆田焖豆腐菜品特色：

做蠢丛衡焖豆腐时是先将嫩豆腐捏成豆腐泥。焖豆带做腐依配料的不同，有荤、素之分。

素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、红萝卜等配料。这些料子都要切细。同时还要备好适量的植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生等。

荤料，来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎（鲜的或干的都可以）、干贝等。此外还辅以包菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、红萝卜等。

这些料子一律切细郑肢。另备鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、味精、芫荽、辗碎的炸花生、调打匀的鸡蛋等。

福建莆田焖豆腐归属于闽特色菜。福建莆田出产制作豆腐的大豆，特别是一种称之为“九月珠”的沁色鸭蛋绿的大豆知名，其黄豆粒个小象花生仁，每到秋季掀起九月风时，“九月珠”也就成熟了，风干后变成生产加工水豆腐的上等原材料。农村人用“九月珠”加盐卤做的水豆腐，鲜嫩美味。水豆腐营养丰富，福州人喜欢吃焖豆腐，特别是这些背井离乡漂泊异乡，返乡时对这道传统名菜也是十分偏爱。
无论荤素搭配，焖豆腐烹调方法基本一致。先把水豆腐弄碎，鸡蛋液打匀，平菇、包心菜、莴笋、毛笋等切细；进行爆香大蒜，倒进肉、神宴锋猪瘦肉、干虾仁、蛏、海蛎、瑶柱、平菇、包心菜、虾米炒一下，放水，烧开后倒入水豆腐碎，焖煮一会儿，倒进鸡蛋祥老液，加上切莴笋碎，烧开炒糖色就可以。水豆腐映出海产品的香甜、鲜味的香味，美味绵软。
焖豆腐烹法取决于焖。“焖”非用慢火不能。“焖”水豆腐与调料凝固在一起，松松软软，可口不油腻，其色红、黄、绿、白，让人心旷神怡，其味幽幽淡淡的，美味出现异常。制做干榨软豆腐关键使用水豆腐500克，生鸡蛋400克，猪瘦肉20克，平菇10克。辅材上必须碎花生5克，大白菜20克，瑶柱20克，干虾20克，蛏干20克，鲜海蛎20克，红萝卜20克，圆葱10克，香莱10克，大蒜10克、葱10克将清洗干净的洋葱切成末，胡萝游晌卜切丁，大白菜剁碎，葱切葱花，生猪肉切割成肉沫，莴笋炒羊肝，香莱炒羊肝预留。
将锅放置火上烧开，加入适量的植物油，在锅内先后放入虾、干、香菇干、瑶柱、圆葱末、肉沫的被爆锅，倒进适当的冷水，水豆腐用、水烧开添加盐调料。拿手将水豆腐弄碎预留,水烧开时，添加盐、蛤晶调料，资金投入鲜海蛎，添加水豆腐，将鸡蛋打散在罐体中，下一半鸡蛋液下锅中，将鸡蛋液与锅内的水豆腐混和匀称。将余下的鸡蛋液滚下锅内，使生鸡蛋匀称铺在水豆腐表层，使之定形。添加胡萝卜丁，盖上盖子焖煮5~7min将水豆腐盛起锅装进碗内，上洒适当的碎花生香莱末。一道香飘，十里细嫩爽口的焖豆腐就搞好了。

步骤
莆田焖豆腐的做法步骤11.豆腐捏碎
莆田焖没尘豆腐的做法步骤22.肉,虾肉,海蛎等洗净,切好
莆带察伍田焖豆腐的做法步骤33.胡萝卜,,芹菜,蘑菇,洋葱切碎
莆田焖豆腐的做法步骤44.花生先炸一下,捞起
莆田焖豆腐的做法步骤55.洋葱爆香
莆田焖豆腐的做法步骤66.各种配料下锅炒一炒
莆田焖豆腐的做法步骤77.加入清水,调好味道
莆田焖豆腐的做法步骤88.再加入豆腐,,大火烧开
莆田焖豆腐的做法步骤99.烧开后倒入砂锅,小火慢焖四十分钟
莆田焖豆腐的做法步骤1010.四十分到蠢或后,将鸡蛋打匀
莆田焖豆腐的做法步骤1111.均匀的倒在豆腐上,
莆田焖豆腐的做法步骤1212.再焖上十分钟左右,撒上香菜,就可以出锅了