豆腐乳的家常做法

今天我们聊一下豆腐乳的家常做法。
记住哦，是家常做法，可不是工业化的批量化的做法哟！豆腐乳的制作方法与步骤如下：
一、制作豆腐坯

趁热将豆腐用刀划成小方块。
方块谨氏斗规格为441.5（厘米），这就叫豆腐坯。
二、发酵盐腌
把豆腐坯放在铺有席草的竹帘上，间距1厘米，继续凉4小时后，送发酵室进行发酵。
发酵室四周密封，内设若干架床，便于竹帘排放。
最适温度为15℃。
于3-4天后，豆腐坯表面开始发霉，并生成较多的白色菌丝，6-7天后产生出少量黄色孢子，再经3天霉菌长满，待菌毛长出腐坯表面2厘米时，从发菌室取出，每块分开，不让互相粘连，然后逐块顺序排放于池、缸、桶等容器内。
底部先铺一层食盐，放一层豆腐坯，坯上再加祥磨盐，照此层层装至容器口核歼，上面覆盖一层2厘米厚的食盐。
一般掌握25千克豆腐坯加盐5千克。
一个月后，容器内自然排出水分，洗去未溶化的食盐粒，此时菌毛变成一层润滑的腐乳膜。
再逐块琅出放在竹筛上，使其干燥收缩。
三、装桶加汁
将经过发酵干燥后的腐乳坯，逐块整齐地装入木桶或坛罐内，装量视市场需要，一般大桶装1000块，小桶50-100块。
为方便消费者，可用小坛装贮，每坛20-30块，然后添加乳汁入坛。
乳汁的制作方法；先用面粉加水拌成面团，再用糯米饭趁热拌进白曲。
用量以50千克糯米，配1.25千克白曲，放入发酵室2天左右，使其变成稀饭样子，然后用红曲7.5千克面团一起搅拌发酵变成红曲浆，加入糯米稀饭中拌匀，使其发酵产生洒味，再取出磨成细浆，即成乳汁。
把这些乳汁放入装有腐坯的缸、桶、罐内，按一层腐坯一层汁，依次装满，最后密封加盖，3个月后即成美味可口的豆腐乳。
每50千克大豆可制成2600块。

做法一
豆腐乳都得放辣子面，因为它可以使豆腐乳上色好看而且开胃。首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒；一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。将豆腐乳先放在白酒里浸泡一下，然后将它们放在另一个干碗里沥一下，再将它们在调料碗里滚动一下，让它们均匀地裹上调料，尽量不要把它弄烂，慢慢来仔细一点，一块一块的来，豆腐的四面都要滚上辣子盐，再把滚好辣子盐的豆腐一块一块的放进坛子或者其它容器不漏水就行。记得一快一快的码实在，尽量不要有空隙，放一层豆念纳腐撒上一层辣子盐，因为光滚上的那点是不够咸的，每一层都要撒上辣子盐，到了最上面的一层再多撒点辣子盐，辣子吗可以根据个人的口味而定。豆腐乳全部装进坛子后上盖，密封好点，大约十天后，辣子盐基本上都化了，再放至一周，香辣可口的豆腐乳就大功告成了。吃多少就取多少再滴上几滴香油或花生油口感会更好。
做法二
配料：盐50克、花椒面15克、白酒50克
1、把精盐和凉白开水兑制成盐水。再放入花椒和白酒
2、取干燥洁敏歼净的玻璃瓶，把长了毛的豆腐逐层码入。加入兑制好的盐水。注意盐水要高出豆腐块。加盖封口。把玻璃瓶臵入避光处再次发酵。大约10天后。菌毛溶化。变成豆腐乳。即可启封食用。
做法三
1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。
2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，一大块豆腐需用一两盐。
3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。
4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。
5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。因为豆腐经盐等调料的作用之后，体积会变小一些，所以码的高出瓶盖一点没有关系。
6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。
7、大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道。如果是放久点，那豆腐的味道就会完全消失，变成另一种美味桥高冲的食物啦，这就是豆腐乳啦

一、家常豆腐乳的原辅材料如下:
1.主料:豆腐适量。
2.调料:食盐、花椒、香油。
二友辩、家常豆腐乳的方法如下:
1.豆腐切块大火蒸20分钟。
2.晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。
3.等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉颂首的花椒盐水泡两天以上。
4.食用时加香油少许。