挂霜花生,挂霜花生的做法,怎么做 如何做

制作原料花生仁150克、白糖50克、水50亳升、淀粉20克。制作方法1.将花生仁放入锅内(不需放油),用小火将其炒香,取出晾凉2.净锅内倒入水与白糖,待白糖融化后转小火,熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来3.倒入先前炒好的花生仁,一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉,待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用。制没饥御作技巧1、炒花

制作原料
花生仁150克、白糖50克、水50亳升、淀粉20克。
制作方法

1.将花生仁放入锅内(不需放油),用小火将其炒香,取出晾凉
2.净锅内倒入水与白糖,待白糖融化后转小火,熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来
3.倒入先前炒好的花生仁,一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉,待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用。
制没饥御作技巧
1、炒花生时火不可太大,特别是花生发出"啪啪"裂开的声音后要特别注意火力要小,以免烧;
2、熬糖浆时火力也要掌握好,待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火哦;
3、刚出锅的花生吃起来不是很酥脆,不要心急,待完全冷却后就会肢友变得酥脆了哈;
4、如果想要挂的霜再厚一些,可增加白糖及淀粉的用量;
5、也可根据个人的喜好在花生炒好放凉之后,将其搓去红衣。
操作要领
一、挂霜前对主料进行初步熟处理。其方法主要是通过炒、炸、烤等,使原料口感达到酥香、酥脆或外酥里嫩或外酥内糯,配合糖霜的质感,菜肴才有独特的风味。如通过油炸成熟,必须吸去原料表面的油脂,以免挂不住糖霜。
二、熬糖时,最好避免使用铁锅,要选用搪瓷锅、不锈钢锅等,以避免影响糖霜的色泽。
三、熬糖时,糖和水的比例要掌握好,一般为3: 1,不要盲目的多加水,原则是蔗糖能溶于水即可。因为蔗糖的溶解度较大,如在100摄氏度时, 100克水能溶解483克蔗糖。水放得太多,无疑将增加熬糖的时间,没有必要。另外,要保证溶液的纯度,不要添加蜂蜜、饴糖等其它物质,否则会降低蔗糖的结晶性,影响挂霜的效果。
四、熬糖时,火力要小而集中,火焰覆盖的范围最好小于糖液的液面,使糖液由锅中部向锅四周沸腾,否则,锅边的糖液易焦化变成黄褐色,从而影响糖霜的色泽。
五、鉴别糖液是否熬至到挂霜的程度,一般有两种方法:一是看气泡,糖液在加热过程中,经手勺不停地搅动,不断地产生气泡,水分随之蒸发,待糖液浓稠至小泡套大泡同时向上冒起,蒸汽很少时,正是挂霜的好时机。二是当糖液熬至浓稠时,用手勺或筷子沾起糖液使之下滴,如呈连绵透明的固态片、丝状,即到了挂霜的时机。熬糖必须恰到好处,如果火候不到,难以结晶成霜,如果火候太过,一种情况是糖液会提前结晶,俗称"返沙",另一种情况是熬过了饱和溶液状态,蔗糖进入熔融状态(此时蔗糖不会结晶,将进入拔丝状态),都达不到挂霜的效果,甚至失败。
六、当糖液熬至达到挂霜程度时,炒锅应立即离火,倒入主料,手握分散的筷子迅速抄拌,使糖液快速降温,结晶成糖霜。抄拌时,要尽可能使主料散开,糖液粘裹均匀。如果蔗糖结晶而原料粘连,应即时将原料分开。
七、如果挂霜要赋予其它如怪味、酱香、枯岩奶油等口味,必须在熬糖挂霜前对主料进行调味处理,并保证原料表面干燥,不可将其它调味料放入糖液中同熬,否则,糖液将无法结晶。搞清了挂霜的机理,掌握了挂霜的工艺流程及操作要领,挂霜的技术问题就迎刃而解了。

挂霜花生米的做法如下:
食材:花生米;辅料:鸡蛋、橘敏伏淀粉、白芝麻;调料:食盐、白糖。
1、准备适量的花生米,放入清水中浸泡一会儿,去除其表面的杂质和灰尘,也能起到焦酥不老的作用,把花生洗干净,控干水分放入盆中。花生表面的水分一定要控干,否则炸的时候容易脱浆。
2、盆中加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀,打入一个鸡蛋颠盆拌匀,拿数鸡蛋能够增加花生米的黏性不容易脱浆,再分次添加适量的淀粉,让花生米表面均匀裹满淀粉,相互不粘连的状态就可以。
3、下面圆携把花生米炸一下,锅内烧油,油温3成热,把花生倒在漏勺里面抖掉多余的淀粉,倒入油锅里面,保持小火浸炸,让热力慢慢地渗入到花生里面,期间要经常翻动,让花生均匀受热。
4、慢慢地升高油温,炸的时候会听到噼啪的炸裂声,这是花生米水汽蒸发变脆的过程,大约炸制5分钟,花生米炸酥炸脆以后倒出来控油。
5、下面给花生米挂霜,锅内加少许清水,放入一勺白糖,开小火把白糖搅散搅化,白糖全部融化以后,锅内会出现大量的气泡,继续搅拌。
6、当糖汁变得粘稠,气泡开始变小的时候,把炸好的花生米倒入锅中,这是倒花生米的最佳时机,过早过晚都不行,快速颠锅翻炒,让花生均匀裹满糖汁。
7、花生均匀裹满糖汁之后,起锅远离热源,撒入一把熟的白芝麻利用余温不停地翻炒,随着温度的下降,锅中会出现白色的糖霜,继续炒至花生表面干燥,粘稠的糖汁就变成了糖粉,糖霜就挂好了。
一道简单又好吃的挂霜花生米就做好了。

做法
1.花生米用清水浸泡一小时,捞出去外皮。
2.将去皮的花生米投入五成热的油锅中,炸熟捞出,沥干油分待用。
3.净锅上火添适量清水再加白糖(糖:水为2:1)、盐,熬至白糖融化,糖汁由大泡转为小泡多时或者呈吊线状,立即倒入放凉的花生米,裹粘糖汁出锅冷却即可。
花生米是指去掉花生壳的花生仁野樱,事实上是花生的种子,整个的花生叫做果实,荚果。但贺脊亩一般还是叫做花生米。花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物。
花生米不含胆固醇和反式脂肪酸,富含微量营养素,植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质,是乳、肉食物的优秀替代品,对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
存储要点
一是贮藏前要将花生米充分晒干,使花生米含水量降到8%以下。据试禅森验,花生米含水量低于8%时,贮藏十分安全,即使在-25℃时,也不影响发芽力。当花生米含水量高于10%时,呼吸作用增强,释放出大量热能,易使花生米霉烂变质和生虫。
二是要提高花生米净度,清除杂质及没有发育成熟的秕果、病果和破伤的荚果。
三是对贮藏场地要严格消毒灭菌、防潮,保持库内通风干燥。

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