生牛肉怎么做好吃

生牛肉可以用来做杭椒牛柳,鲜甜辣味,味道很不错。杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材,是杭州的一道颤袜粗特色传统家常名菜,属于浙江菜。下面我来详细讲解一下做法。杭椒牛柳的做法准备配料:牛肉500克(牛里脊肉最佳),杭椒100克,小葱2克,蒜瓣5个,姜一块,小米椒2个,鸡蛋一个,料酒一勺,蚝油2勺,生抽一勺,老抽少许,白糖5克,生粉、盐、胡椒粉、味精、鸡粉各适量。配料1.腌制牛肉:牛里脊肉切成1cm宽5

生牛肉可以用来做杭椒牛柳,鲜甜辣味,味道很不错。杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材,是杭州的一道颤袜粗特色传统家常名菜,属于浙江菜。下面我来详细讲解一下做法。
杭椒牛柳的做法
准备配料:牛肉500克(牛里脊肉最佳),杭椒100克,小葱2克,蒜瓣5个,姜一块,小米椒2个,鸡蛋一个,料酒一勺,蚝油2勺,生抽一勺,老抽少许,白糖5克,生粉、盐、胡椒粉、味精、鸡粉各适量。

配料
1.腌制牛肉:牛里脊肉切成1cm宽5cm长的条状,放入碗中加入一个蛋清,加入胡椒粉、盐、味精、鸡粉、食用油,适量的淀粉搅拌均匀腌制十分钟。
腌制十分钟
2切配料:杭椒、小米椒洗净后切条,蒜瓣切片,小葱切段,姜切姜丝备用。
切料头
3.滑炒牛肉:锅中倒入适量的食用油,油温升至六成热时,放入腌制好的牛肉,用筷子搅散防止粘连,炒至牛肉发白后盛出控油。
滑炒牛肉
4.加入调味料:锅中留底油,放入杭椒、小米椒炒出辣味,放入姜丝、蒜片、小葱段爆香,加入蚝油、生抽、老抽调色,味精、鸡粉调味,白糖综合口味,少许的水稀释料汁,倒入牛肉。
加入调味料
5.勾芡出锅:翻炒均匀后,水淀粉勾芡,让牛肉均匀的裹上料汁,淋入明油即可出锅装盘。
成品
杭椒茄镇牛柳制作完成,牛肉滑嫩爽口,口味咸鲜微辣回甜,是好首一道非常不错的下饭菜,喜欢的朋友可以试下哦!

生牛肉的做法如下:
1.生椒牛肉
①把牛里脊肉切成薄片,纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、睁唤绝湿生粉和色拉油拌匀,腌渍待用。
②锅悉姿里放适量色拉油烧至五成热时,下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香,掺入适量清水烧开,再下牛肉片煮至熟透并收汁,最后撒葱花、淋花椒油便好。
2.手撕牛肉
①这道牛肉菜看似普通,但味道和口感却有些不一样,首先,用来卤制牛肉的卤水就与众不同,那其实是在川式卤水的基础上改良而来。其次,卤好的牛肉还要用木槌去敲打过,以使其质地膨松。
②把净牦牛肉切成长条后,投入沸水锅里先汆去血水,捞出来再冲洗干净。
③取川式老卤水、美极鲜酱油和豉油汁放桶里,加入鲜小米辣、香菜节、洋葱块煮一段时间,再下牛肉条卤至其软熟且入味时,捞出来晾冷后,用木槌捶松待用。
④把已经捶松的牛肉切成小条,下油锅炸至表面酥硬时,捞出来沥油即可装盘上桌。
3.炭烤松茸雪花牛肉
制法:
①取国产雪花牛肉切成骨牌块,纳盆并加入蔬菜汁(把香菜、大蒜、干葱和广东红萝卜放入搅拌机,打碎后去渣取汁)、蒸鱼豉油和鸡粉拌匀,腌味待用。另取冰鲜松茸切成片,放鲜汤锅里煨好待用。
②平底锅里放黄油烧热,下入牛肉块,两面分别煎至五分熟时,拣出来摆在专门的烤肉炉上面,等逐块摆上松茸片后,便可上桌边烤边吃。
制法:
①取金线莲嫩叶洗净,纳盆后加入瓶装腊八豆、盐、鸡粉、姜汁、蒜汁、糖水、鲜露和芝麻红油(把芝麻和辣椒面放一起,浇入烧热的菜油烫至油色红亮即成),轻轻拌匀后装在盘里。
②另取荷兰苣放在盘边,逐一舀入三文鱼子便好。
4.大刀嫩牛肉
制法:
①把黄牛肉切成大块,用刀背捶松,纳盆后加入用大蒜、姜块、葱节、洋葱、香菜、胡萝卜打成的汁,再加入酱油、胡椒粉和芡粉,码味2小时。
②锅入花椒油烧热,投入姜末、葱末和蒜米炒香,加入自制香辣料和红汤酱,再掺入高汤烧开后,调入辣鲜露并下牛肉片煮熟,勾芡便起锅装盘。
③净锅入花椒油、鸡油和化猪油烧热,投入青花椒爆香,起锅浇在盘中牛肉上,即成。
说明:自制香辣料是往菜油锅里下入糍粑辣椒和豆瓣酱,炒香便得到。
5.酱香牛肉
①把牛肉切成0.8厘米见方的丁,纳碗后加盐、胡椒粉、料酒、蔬菜汁、鸡蛋清和少许的生粉,拌匀并腌渍半小时,待用。另把杏鲍菇切成丁,青红二链做荆条辣椒切成颗。
②净锅里放油,烧至五成热时,下入牛肉粒、杏鲍菇粒和青红椒颗,过油便倒出来沥油。锅留底油放入上述原料,加黑胡椒汁、盐和味精炒匀后,勾薄芡并起锅装盘。
6.鲜椒巴掌嫩牛肉
①把净牛肉切成0.5厘米厚的大片,粘上红苕淀粉后,用压面机反复碾压成大薄片,随后入开水锅汆熟,制成半成品。
②锅里放色拉油烧热,下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后,掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮,其间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味,再放入牛肉片煮一会儿,起锅盛窝盘里,最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒,即成。
7.宅门小烧牛肉
原料:带筋牛肉1000克菜心100克青豆30克红椒丁15克冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒各适量香料包(内有大葱、生姜、香叶、桂皮、陈皮、八角等)1个。
制法:
①把牛肉切成块,入沸水锅里汆水后捞出冲洗净,然后放高压锅里,加香料包、冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒和适量的清水,压至软熟离火。
②临出菜时,取压好的牛肉入锅,与汆熟的青豆同烧至汁稠,撒入红椒丁,起锅装在小铜锅里,点缀汆熟的菜心便好。

1.生牛肉的定义
生牛肉指的是没有经过加热、腌制等烹调方式的牛肉,也称生食牛肉。生牛肉营养丰富,口感鲜美,常见的有生牛肉片、牛肉刺身等。
2.购买生牛肉的技巧
购买生牛肉时,需要注意以下几点:
选择新岁桥鲜度高的牛肉,表面光滑无划痕。
牛肉颜色应该为鲜红色,不宜过于暗淡。
气味应该自然清香,不应该有异味。
肉质应该有弹性,不应该过于软弱。
3.生牛肉的食用方法
生牛肉可以搭配生姜、葱、大蒜等调味品食用,也可以沾酱油、芥末、山葵等调料。以下是几种常见的食用方法:
生牛肉片:将牛肉切成薄片,配以生姜、蒜泥、酱油等调味料,口感鲜美。
牛肉刺身:将牛肉切成细条,加入芝麻油、酱油、柠檬汁等调味料,口感清新爽口。
火锅蘸料:将牛肉、酱油、葱、姜等调味料混合,作为火锅的蘸料使用。
4.生牛肉的注意事项
生牛肉虽然口感鲜美,但也需要注意以下几点:
生牛肉容易滋生细菌,因此需要选择新鲜度高的牛肉。
生牛肉不能过量食用,否则会对身体健康造成影响。
孕妇、儿童以及老年人等特殊人群应该避免食用生牛肉。
生牛肉在加工时应该注意卫生,避免交宏雀手叉污染。
5.生牛肉的保存方法
生牛肉保存的方法主要有以下几种:
冰箱蔽嫌保存:将生牛肉放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏室保存。
冷冻保存:将生牛肉切成适量的块状,放在保鲜袋中,放入冰箱冷冻室保存。
真空包装:将生牛肉放入真空袋中,使用真空包装机进行密封。真空包装的生牛肉可以保存更长时间。
以上是生牛肉的做法大全家常,希望对您有所帮助。

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