麻婆豆腐的家常做法家常麻婆豆腐怎么做

首先备好豆腐、肉末、葱和豆瓣酱，豆腐切方形小块。锅中烧水，把豆腐块倒进去煮片刻，捞起沥干水。锅烧热，放油，倒入肉末爆炒至肉末松散，加入豆瓣酱，再加入少许花椒油，继续翻炒。接着倒入豆腐炒匀，加上适量清水，盖上锅盖大火煮沸。调好酱汁勾芡，倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠，撒下葱花即可。
麻婆豆腐是一道知名的川菜，主料是豆腐，辅料是牛肉末，调料为豆瓣酱等，麻来自花椒，辣喊御来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。如今，麻婆豆腐“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川粗镇十大经典名菜。
麻婆豆腐起源

麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称\”陈麻婆\”。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱岩渗粗，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

主料：豆腐 800克
配料：葱 10克、姜 5片、蒜三瓣、花椒粒 100克、菜子油500毫升
调料：豆瓣酱一大勺、豆豉一勺、红油两小勺、水淀粉半碗、鸡精一勺
步骤
1、嫩豆腐焯水去豆腥味。冷水下锅，水开捞起。
2、葱姜蒜切碎待用，豆豉、豆瓣酱、花椒粒也用刀剁碎，口感和菜的外观好看些。
3、起锅烧油(用菜籽油哦)，至6成热，先将花椒粒、豆咐胡瓣酱、豆豉碎下锅炒香。
4、再放姜蒜碎颤岁煸香。
5、放两勺红油提色。再放生抽调味，老抽提色。
6、下豆腐，转小火焖。大约两分钟后用铲背推豆腐翻面再焖一分钟。茄简睁
7、下水淀粉，锅铲背推匀，下葱花、鸡精起锅。
8、出锅装盘。

1、猪肉洗干净用料理机打局弊成肉糜，
2、将豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡淋干水分
3、炒锅烧热倒入油，放入肉糜炒散；待猪肉馅炒成变色
4、放入闹桥豆瓣酱同炒
5、放入葱花、糖，生抽，花椒粉，蚝油至肉糜上色（有姜，切碎放入）
6、到适量水煮沸；放入豆腐煮3分钟
7、加入适量盐调味盛出液腊猛后撒上葱花即可